Get-ahead Soße
GET AHEAD
1. Den Backofen auf 180ºC/350ºF/Gas vorheizen 4.
2. Zwiebeln schälen, Karotten waschen, Sellerie und Speck grob hacken. Gemüse, Lorbeerblätter, Salbei, Rosmarin und Sternanis in ein stabiles, hochseitiges Bratblech geben und den gehackten Speck darauf verteilen.
3. Brechen Sie die Hähnchenflügel auf, schlagen Sie sie mit einem Nudelholz ein, um beim Kochen zusätzlichen Geschmack freizusetzen, und geben Sie sie dann in das Tablett. Mit Öl beträufeln, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, werfen, dann 1 Stunde kochen lassen oder bis sie weich sind.
4. Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen und stellen Sie es auf eine niedrige Hitze auf dem Kochfeld. Mahlen und zerdrücken Sie alles mit einem Kartoffelstampfer und kratzen Sie die ganze Güte vom Boden des Tabletts ab (je länger Sie es braten lassen, desto dunkler wird Ihre Soße). Wenn Sie Sherry oder Portwein hinzufügen möchten, ist es jetzt an der Zeit, dies zu tun. Lass es einfach ein paar Minuten kochen.
5. Mehl nach und nach einrühren, dann 2 Liter kochendes Wasser einfüllen. 30 Minuten köcheln lassen oder bis es eingedickt und reduziert ist, gelegentlich umrühren.
6. Wenn die Soße die Konsistenz Ihrer Wahl hat, gießen Sie sie durch ein grobes Sieb in eine große Schüssel und drücken Sie die ganze Güte mit der Rückseite eines Löffels durch. Perfekt abschmecken und würzen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in Behälter oder Beutel füllen und in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen, um am Weihnachtstag fertig zu werden.
AM TAG
1. Wenn gefroren, nehmen Sie die Soße zum Auftauen heraus, wenn Ihr Truthahn in den Ofen geht.
2. Wenn der Truthahn perfekt gekocht ist, nehmen Sie ihn auf eine Platte, um ihn bis zu 2 Stunden ruhen zu lassen, bedeckt mit einer doppelten Schicht Zinnfolie und einem sauberen Geschirrtuch. Das meiste Fett vom Tablett abschöpfen, abkühlen lassen und in ein Glas im Kühlschrank stellen, um an einem anderen Tag lecker zu kochen.
3. Gießen Sie Ihre Get-Ahead-Soße mit den restlichen Truthahnsäften in das Tablett. Über dem Kochfeld zum Kochen bringen und all diese klebrigen Teile von der Basis abkratzen. Probieren Sie es und rühren Sie dann die Cranberrysauce ein, um die Aromen auszugleichen.
4. Sobald Ihre Soße kochend heiß ist, vorsichtig durch ein grobes Sieb in eine Pfanne geben, dann lassen Sie es auf der niedrigsten Hitze, bis Sie bereit sind zu dienen. Entfernen Sie jegliches Fett, das nach oben steigt, und fügen Sie vor dem Servieren zusätzliche Fruchtsäfte aus dem Truthahn hinzu.