Rotkohl Sauerkraut / Fermentierter Rotkohl
Haben Sie Rotkohl Sauerkraut probiert? Dies ist ein einfaches Rezept, das auf traditionelle Weise der Lacto-Gärung hergestellt wird. Lassen Sie sich von dem Begriff nicht abschrecken, ich zeige Ihnen, wie einfach es ist, Ihr eigenes Rotkohlsauerkraut mit nur wenigen einfachen Zutaten lacto zu fermentieren. Sobald Sie dies versuchen, werden Sie es nie wieder kaufen!
Springe zu:
- Natürliches Beizen
- Sauerkraut-Grundlagen
- Was hat dieses Rezept inspiriert
- Aromen von Sauerkraut
- Schritt für Schritt Anleitung
- Welche Lebensmittel werden fermentiert?
- Was isst du mit Rotkohl Sauerkraut?
- Lagerung
- Tipps und Tricks zum kinderleichten Gären
- Rezept
Natürliches Beizen
Das Beizen kann mit einer starken Essigmischung oder durch Salzen und Gären erfolgen. Ich werde Sie durch den fermentierenden Stil führen. Fermentierte Lebensmittel eignen sich hervorragend für die Darmgesundheit mit allen Probiotika.
Sauerkraut-Grundlagen
Sauerkraut auf traditionelle Weise zuzubereiten ist ein einfacher Prozess, der immer beliebter wird. Das Ergebnis ist ein ausgeprägter herber und komplexer Geschmack voller gesunder probiotischer Bakterien und ideal für die Darmgesundheit.
Die Grundlagen sind saubere, gleichmäßig große Produkte, eine Salzwassersole und ein porenfreies Gefäß oder Topf, um die fermentierenden Lebensmittel unter Wasser zu halten und eine sichere und luftlose Umgebung zu schaffen. Obst und Gemüse enthalten natürlich die richtigen Bakterien (Lactobacillus), um diese Arbeit mit wenig Eingriff von Ihnen zu erledigen und einen natürlich eingelegten Geschmack zu erzeugen.
Was dieses Rezept inspiriert
Ich wurde Sauerkraut von meinem Urgroßvater eingeführt, die aus der Ukraine eingewandert. Er baute sein eigenes Gemüse an und fermentierte sein eigenes Sauerkraut. Während viele Menschen davon ausgehen, dass Sauerkraut deutsch ist, vermutet Wikipedia, dass es in China begonnen und dann nach Europa gebracht wurde. Viele osteuropäische Länder machen jetzt ihre eigenen regionalen Rezepte.
Ich liebe das ukrainische Essen meiner Erinnerungen. Meine Großeltern und Urgroßeltern machten alle Arten von köstlichen traditionellen Speisen, die ich wirklich liebe und sehne. Sie können mein ukrainisches Borschtsch-Rezept hier ausprobieren, oder probieren Sie Lacto fermentierte Knoblauch-Scapes, die nach der gleichen Methode wie dieses rote Sauerkraut hergestellt werden.
Aromen von Sauerkraut
Sauerkraut wird traditionell mit Weißkohl hergestellt. Rotkohl funktioniert genauso gut mit einem etwas süßeren Geschmack und einer atemberaubenden Farbe, die jedem Teller Leben einhaucht. Meine Vorliebe ist das süßere Rotkohl-Sauerkraut. Fermentierter Kohl hat einen angenehm würzigen, natürlichen Essiggeschmack. Es ist fett und komplex mit einem angenehmen Crunch. Diese Konservierungsmethode ist ziemlich salzig. Wenn Sie mehr als Beilage essen möchten, ist es am besten, zuerst etwas Salz auszuspülen.
Kräuter, Gewürze und zusätzliche Obst- und Gemüsezusätze verändern ebenfalls den Geschmack. Während Kohl der Hauptbestandteil ist, gibt es viele Geschmackskombinationen. Apfel-, Rüben- oder Karottenschnitzel, Preiselbeeren, Kümmel, Wacholderbeeren und sogar Weißwein definieren jeweils regionale Spezialitäten. Koreanisches Kimchi wird mit der gleichen Methode hergestellt, fügt aber heißen roten Pfeffer hinzu, lecker!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Sammeln Sie zunächst Gläser und Zutaten. Stellen Sie sicher, dass alle Geräte perfekt sauber sind.
Zerkleinern Sie Ihren Kohl fein. Die Verwendung einer Mandoline hilft bei der Herstellung gleichmäßig großer Stücke und erleichtert das Zerkleinern. Alternativ funktioniert auch ein scharfes Messer gut.
Machen Sie Ihre Sole. Die einfache Lösung aus gefiltertem oder anderweitig unchloriertem Wasser und reinem Salz ist die perfekte Mischung. Verwenden Sie koscheres oder Meersalz, das keine zusätzlichen Zusätze enthält.
Füllen Sie Ihre Gläser mit beliebigen Gewürzen, Kräutern und Aromen. Packen Sie dann den zerkleinerten Kohl fest ein und lassen Sie oben einen Zentimeter Platz. Zum Schluss gießen Sie die Solemischung so über, dass sie den Kohl bedeckt.
Top mit einem gewicht, ob hausgemachte oder storebought und dann ein deckel. Die Verwendung einer Luftschleuse oder eines Essiggurkenrohrs ist großartig, aber Sie können auch einen normalen Einmachdeckel verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben. Öffnen und schließen Sie den Deckel einfach einmal täglich, um die Gläser zu „rülpsen“. Dadurch kann der Aufbau von Gas freigesetzt werden.
Lassen Sie Ihr Ferment (Kohl mit Gewürzen und Salzlake) 7-10 Tage ruhen. Es wird wahrscheinlich für ein paar Tage bewölkt, bevor es wieder klar wird. Fermentieren Sie so lange, wie Sie möchten, bis es Ihnen gefällt. Probieren Sie es nach 7 Tagen und dann alle 2 Tage danach, bis Sie entscheiden, dass es den eingelegten Geschmack hat, den Sie lieben.
Wenn Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, füllen Sie ihn mit einem normalen Einmachglasdeckel auf und lagern Sie ihn in Ihrem Kühlschrank oder Kühlraum. Genießen Sie es sofort oder ein bisschen nach dem anderen. Die nützlichen Bakterien verhindern, dass dies schlecht wird, so dass es leicht bis zu 3 Monate halten wird, solange keine fremden Bakterien eingeführt werden.
Welche Lebensmittel werden fermentiert?
Andere übliche und einfach herzustellende fermentierte Lebensmittel sind Joghurt, Kefir, viele Gemüsegurken, Kimchi, Miso und sogar Fisch. Sie sind möglicherweise besorgt über den Verderb, wenn Sie es zum ersten Mal selbst tun, aber diese traditionelle Methode ist sicherer, als die meisten Menschen glauben.
Was isst du mit Rotkohl Sauerkraut?
Die Auswahl reicht von meinen ukrainischen Lieblingsgerichten Pierogis und Kielbasa bis hin zu französischen und deutschen Rezepten wie Choucroute Garnie oder Franks. Es ergibt eine würzige, knusprige knusprige Folie als Beilage zu Wurst- oder Schweinefleischgerichten.
Servieren Sie einen Hot Dog oder machen Sie ein Reuben-Sandwich. Dieser einzigartige eingelegte Kohl definiert ein Reuben-Sandwich, das Corned Beef mit Schweizer Käse, Sauerkraut und russischem Dressing oder Senf auf gegrilltem Roggenbrot ist. Sie können es auch als Füllung in Pierogis hinzufügen.
Lagerung
Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich dieser problemlos 3 Monate oder länger. In der Kühllagerung sollten Sie planen, innerhalb von 3 Monaten zu verwenden. Normalerweise wird dies nicht wirklich „schlecht“, sondern verliert die Knusprigkeit und helle Farbe, wenn es länger belassen wird.
Tipps und Tricks zum kinderleichten Fermentieren
Mein Rezept ist sehr einfach und anstatt wie manche alle Zutaten zu massieren, mache ich lieber eine einfache Salzwassersole. Dies soll sicherstellen, dass mein Kohl vollständig untergetaucht ist und das richtige Maß an Salz für die Sicherheit hat.
Dies ist ein so ausfallsicheres Rezept wie möglich, und wenn alle Ihre Vorräte sauber sind und Sie Ihr Ferment unter Wasser halten, sollten Sie keine Probleme haben. Ein wichtiges Werkzeug ist ein Gärgewicht. Die andere Sache, die Sie vielleicht mögen, ist eine Luftschleuse. Sie können einen Papierkaffeefilter mit einem Gummiband verwenden, wenn Sie möchten, aber wenn Sie viel fermentieren, möchten Sie vielleicht einen wiederverwendbaren wie die Pickle Pipes, die ich trage, oder ein einfaches Wasserschleusengerät. (Hier ist meine Shop-Seite von wachsenden, kultivierenden und fermentierenden Vorräten.)
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Einfache und kostengünstige fermentierende Luftschlösser erleichtern das Beizen und Kultivieren -
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Sobald Sie das Grundrezept gemeistert haben, versuchen Sie, verschiedene Gewürze oder zerkleinerte Äpfel, Karotten oder Rüben zu diesem Rezept hinzuzufügen, um es zu Ihrem eigenen zu machen! Bitte zögern Sie nicht, unten Fragen zu stellen, wenn Sie weitere Informationen oder Tipps zur Fehlerbehebung benötigen!Facebook instagram
Für mehr über das, was ich koche, folgen Sie mir auf Instagram oder Facebook und kommen Sie in mein Haus und Küchenladen, West Coast Kitchen Garden!
Haben Sie einen wunderbaren und köstlichen Tag,
Sabrina
Rezept
Rotkohl Sauerkraut
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Ausrüstung
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2 1- Quart breiten Mund Einmachgläser (sterilisieren mit kochendem Wasser vor der Verwendung)
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Optional: luftschleusendeckel oder Essiggurkenrohrspitzen für Einmachgläser, Glasgärgewichte
Zutaten
- ▢ 6 tassen Rotkohl
- ▢ 1 Esslöffel Pfefferkörner
- ▢ 2 Teelöffel Kümmel optional
- ▢ 3 Esslöffel Koscheres Salz
- ▢ 6 Tassen Gefiltertes Wasser oder gekocht 20 Minuten und gekühlt, um Chlor zu entfernen, wenn auf Stadtwasser
Anleitung
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Machen Sie eine Salzlake aus 6 Tassen Wasser auf 3 Esslöffel Meersalz und rühren Sie, um sich aufzulösen.
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Äußere Kohlblätter abziehen, halbieren, Kern entfernen und dünn schneiden oder zerkleinern. Sie können eine Küchenmaschine verwenden, um zu zerkleinern, wenn Sie möchten.
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Geben Sie ½ Esslöffel Pfefferkörner und 1 Teelöffel Kümmel in den Boden jedes Literglases. Fügen Sie zerkleinerten Kohl auf Gewürze und packen Sie es in so gleichmäßig wie möglich, so dass etwas mehr als ein Zoll Kopfraum an der Spitze des Glases.
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Gießen Sie Salzlake über Rotkohl und lassen Sie 1 Zoll Kopfraum (möglicherweise haben Sie etwas Salzlake übrig). Top mit Gärgewicht, um zerkleinertes Gemüse unter Wasser zu halten. Es ist wichtig, Ihren Kohl unter Wasser zu halten.
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Glas mit Luftschleuse oder Gurkenrohr verschließen und vorsichtig mit Glasring befestigen. Wenn Sie keine speziellen Deckel haben, setzen Sie normale Einmachglasdeckel auf und lösen Sie sie ein- oder zweimal täglich, um Gase freizusetzen (Aufstoßen des Glases), oder verwenden Sie einen oben befestigten Kaffeefilter. Bei Raumtemperatur 5-10 Tage gären lassen. Diese werden wahrscheinlich trüb werden, wenn es zu gären beginnt und gelegentlich kleine Blasen aufsteigen. Das ist normal.
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Sobald die anfängliche Fermentationsperiode vorbei ist (es ist vorbei, wenn Sie entscheiden, wie es schmeckt), ist es bereit zu genießen. In der Regel dauert dies 7-10 Tage. Sobald Sie nach Ihrem Geschmack fertig sind, bedecken Sie sie mit einem normalen Einmachdeckel und stellen Sie das Glas in einen Kühlraum oder Kühlschrank.
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Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich dies problemlos für 3 Monate oder länger. In der Kühllagerung sollten Sie planen, innerhalb von 3 Monaten zu verwenden. Normalerweise wird dies nicht wirklich „schlecht“, sondern verliert die Knusprigkeit und helle Farbe, wenn es länger belassen wird. *** Wenn Sie Schimmel oder einen schrecklichen Geruch haben, der nicht wie Essig und Kohl ist, werfen Sie ihn weg und beginnen Sie erneut mit frischen sterilisierten Gläsern.
Hinweise
Ernährung
