blød Gujarati Thepla
blød Gujarati Thepla er en hæfteklammer til enhver tid på dagen fladbrød i indiske hjem. Friske bukkehorn blade giver dem deres signatur bitter karamel smag. Parret med en håndfuld malet krydderier som gurkemeje og chilipulver tager dem fra hverdagens roti til et masala-rigt paradis.
jeg har de bedste minder om at vågne op til lugten af Theplas hjemme hos min mand. Når ville besøge, min svigerfar ville vågne op tidligt for at gøre dem, sammen med sprød Bateta Vada og søde chai. Det var den bedste morgenmad og noget jeg savner meget.
Hvad er thepla?
Thepla er traditionelt bundet til en blød dej, som derefter ristes på en varm Tava eller stegepande. Under tilberedningsprocessen børstes Thepla med olie for at hjælpe dem med at opnå en leopard-plettet finish over hele overfladen. Det er denne olie, der sikrer, at Thepla forbliver blød og lækker i flere dage.
hvad skal jeg servere thepla med?
Thepla kan serveres på en række forskellige måder; den mest populære væsen med masala chai, kartoffel curry (bateta nu shaak) eller blot med din favorit achar og almindelig yoghurt. Da de er en almindelig morgenmad eller frokostret, er det ikke ualmindeligt at nyde dem med sød masala chai og intet andet.
Sådan laver du blød Thepla
den vigtigste ting at huske, når du laver blød Gujarati Thepla derhjemme, er at dejen skal være blød. I modsætning til poori-fremstilling skal Thepla-dejen bindes med tilstrækkeligt vand og olie. Nogle kokke tilføjer også almindelig yoghurt (dahi) til dejen for ekstra rigdom.
Tips til at lave den blødeste Gujarati Thepla
jeg kan godt lide at bruge en kombination af varmt vand og varm mandelmælk til at binde min dej. Dette er ikke traditionelt, men min måde at sikre, at min Thepla er super blød og lækker. Brug af mandelmælk betyder også, at disse Thepla er veganske på grund af manglen på yoghurt, der bruges til at binde dejen.
en anden ingrediens, jeg gerne vil tilføje for at hjælpe med at opnå dette, er kikærmel. Når det er ristet, giver kikærmel også disse Thepla en utrolig toasty smag.
kan jeg bruge tørret methi til at lave thepla?
selvfølgelig. Men de vil mangle den smukke grøn-plettet overflade opnås, når de gør dem med friske bukkehorn blade. Mens kasoori methi er fint at bruge, Husk at smagen er utrolig stærk i forhold til friske methi blade, så du bliver nødt til at bruge meget mindre af det.
jeg vil anbefale at bruge 1 spsk tørret methi i denne opskrift, formalet fint mellem håndfladerne. Fjern eventuelle skarpe, tørrede stilke, da de vil påvirke den måde, Thepla roll. Rekonstituer methi i 1 spsk varmt vand og lad det stå i 5 minutter, før du tilsætter det til dejen. For en burst af grøn farve kan du også tilføje en håndfuld friskhakkede spinatblade eller friske korianderblade. Sørg for, at blade er meget finhakket.
ingredienser du skal lave blødt Gujarati Thepla
- fuldhvede chapati mel (roti atta)
- friske bukkehorn blade
- kikærmel
- hvidløg
- Jaggery (gor) eller brunt sukker
- sesamfrø
- gurkemeje
- chili pulver
- salt
- mandelmælk
- vand
- olie
blød Gujarati Thepla
ingredienser
- 500 g fuldhvede chapati mel jeg bruger Pilsbury Chakki Atta
- 75 g friske bukkehornblade meget finhakket
- 2 spsk kikærmel
- 1 fed hvidløg knust
- 2 spsk sesamfrø
- 1 spsk jaggery
- 1 1/4 tsk gurkemeje
- 1 1/2 tsk chili pulver
- 1 1/2 tsk salt
- 150 ml mandelmælk varm
- 275 ml varmt vand
- 3 spsk olie + mere til madlavning
instruktioner
-
bland sammen chapati mel, kikærter mel, sesamfrø, hvidløg, chili pulver, methi blade og salt.
-
i en separat kande omrøres det varme vand og jaggery sammen, indtil det er helt opløst.
-
lav en brønd i midten af melet og tilsæt jaggery vand og mandelmælk. Rør med en ske for at kombinere. Når cool nok til at håndtere ælte til at danne en glat dej, cirka 5 minutter. Tilsæt 3 spsk olie og ælt i yderligere 3-4 minutter. Dæk med et fugtigt viskestykke og hvile i 15-20 minutter.
-
lav stykker i golfboldstørrelse med dejen. Hold noget mel på en tallerken til rullning.
-
få en anden plade foret med køkkenpapir.
-
Placer en ståltave eller en stegepande over medium varme. Lad det stå i 5 minutter.
-
for at begynde at rulle skal du tage et stykke dej og rulle det mellem dine håndflader og flade det lidt ud. Dyp hver side i mel. 6 cm i diameter, læg en knivspids mel i midten og spred den lidt rundt. Start fra de yderste kanter, klem dejen til midten, der dækker melet. Flad med din håndflade. Dette sikrer, at kanterne på Thepla er helt glatte.
-
Rul ud i en stor cirkel, omkring 20cm (8″) i diameter.
-
kog på den forvarmede Tava, indtil der vises bobler på overfladen (5 sekunder), spred en lille mængde olie over overfladen og vend derefter og kog, indtil der vises små brune pletter på bunden (20 sekunder). Vend igen og spred olie på den anden side. Kog, indtil større brune pletter (som hvad du ser på en super moden banan) vises på overfladen. Overfør til en foret plade og gentag for de resterende thepla.
opskrift Video
Sanjanas noter
- for at sikre, at Thepla forbliver bløde, skal de opbevares i en isoleret beholder i op til 12 timer. Hvis du spiser Theplas den næste dag, skal du pakke dem i folie og opbevare dem i køleskabet i op til 4 dage. For at genopvarme, mikrobølgeovn stakken i 30 sekunder. Individuelle Theplas tager kun 10 sekunder.
- for at fryse, læg plader af bagepapir mellem hver enkelt og pakk godt ind i folie. Frys i op til 1 måned. Afrimning inden genopvarmning.