Get-ahead sovs
komme videre
1. Forvarm ovnen til 180 liter / 350 liter / gas 4.
2. Skræl løgene, vask gulerødderne, hak derefter groft med selleri og bacon. Læg grønt, laurbærblade, salvie, rosmarin og stjerneanis i en robust højsidet ristebakke, og spred derefter det hakkede bacon ovenpå.
3. Bryd kyllingevingerne åbne, bash med en kagerulle for at hjælpe med at frigive ekstra smag, når de koger, og føj derefter til bakken. Drys med olie, krydre med havsalt og sort peber, kast, kog derefter i 1 time eller indtil det er mørt.
4. Fjern bakken fra ovnen og overfør den til en lav varme på kogepladen. Virkelig slib og mos alt sammen med en kartoffelmaskine, skrab al godheden op fra bunden af bakken (jo længere du lader den stege, jo mørkere bliver din sovs). Hvis du vil tilføje sherry eller port, er det nu tid til at gøre det; bare lad det koge væk i et par minutter.
5. Rør gradvist melet ind, hæld derefter 2 liter kogende kedelvand. Lad det simre i 30 minutter, eller indtil det er fortykket og reduceret, omrør lejlighedsvis.
6. Når sovs er konsistensen af din smag, hæld den gennem en grov sigte i en stor skål, og skub al godhed igennem med bagsiden af en ske. Smag og sæson til perfektion, afkøles til stuetemperatur, hæld derefter i beholdere eller poser og pop i køleskabet eller fryseren, klar til at afslutte på juledag.
PÅ DAGEN
1. Hvis det er frosset, skal du tage sovs ud for at afrimme, når din kalkun går i ovnen.
2. Når kalkunen er perfekt kogt, skal du fjerne den på et fad for at hvile i op til 2 timer, dækket med et dobbelt lag tinfolie og et rent viskestykke. Skum det meste af fedtet væk fra bakken, afkøles og placeres i en krukke i køleskabet for velsmagende madlavning en anden dag.
3. Hæld din fremadrettede sauce i bakken med resten af kalkunjuicerne. Kog over kogepladen og skrab alle de klæbrige bits op fra bunden. Smag, rør derefter tranebærsausen ind for at afbalancere smagene.
4. Når din sovs er varm, skal du forsigtigt Sile gennem en grov sigte i en gryde og derefter lade den stå på den laveste varme, indtil du er klar til at servere. Skum væk alt fedt, der stiger til toppen, og tilsæt ekstra hvilejuice fra kalkunen, før du serverer.