Cavolo rosso Crauti / Fermentato Cavolo rosso
Hai provato cavolo rosso crauti? Questa è una ricetta semplice fatta nel modo tradizionale di fermentare il lacto. Non essere spaventato dal termine, ti mostrerò quanto sia veramente facile fermentare i tuoi crauti di cavolo rosso con pochi semplici ingredienti. Una volta provato questo, non lo comprerai mai più!
Vai a:
- Decapaggio naturale
- Basi crauti
- Che cosa ha ispirato questa ricetta
- Sapori di crauti
- Istruzioni passo passo
- Quali alimenti sono fermentati?
- Cosa mangi con i crauti di cavolo rosso?
- Conservazione
- Consigli e trucchi per la fermentazione infallibile
- Ricetta
Decapaggio naturale
Il decapaggio può essere effettuato utilizzando una miscela di aceto forte o mediante salatura e fermentazione. Ti accompagnerò attraverso lo stile di fermentazione. Gli alimenti fermentati sono eccellenti per la salute dell’intestino con tutti i probiotici.
Basi crauti
Fare crauti il modo tradizionale è un processo semplice che sta tornando in popolarità. Il risultato è un sapore aspro e complesso distinto pieno di batteri probiotici sani e ottimo per la salute dell’intestino.
Le basi sono prodotti puliti e di dimensioni uniformi, una salamoia di acqua salata e un vaso o coccio non poroso per mantenere il cibo in fermentazione sommerso, creando un ambiente sicuro e airless. Frutta e verdura contengono naturalmente i batteri giusti (lactobacillus) per fare questo lavoro con poco intervento da voi, creando un sapore naturalmente in salamoia.
Che cosa ha ispirato questa ricetta
Mi è stato presentato a crauti dal mio bisnonno che emigrò dall’Ucraina. Coltivava le sue verdure e fermentava i suoi crauti. Mentre molte persone presumono che i crauti siano tedeschi, Wikipedia ipotizza che sia stato avviato in Cina e poi portato in Europa. Molti paesi dell’Europa orientale fanno le proprie ricette regionali ora.
Amo il cibo ucraino dei miei ricordi. I miei nonni e bisnonni fatto tutti i tipi di deliziosi cibi tradizionali che amo veramente e bramano. È possibile controllare la mia ricetta borscht ucraino qui, o provare Lacto fermentato Scapes aglio che sono fatti nello stesso metodo di questo crauti rossi.
Sapori di crauti
I crauti sono tradizionalmente fatti con cavolo bianco. Il cavolo rosso funziona altrettanto bene con un sapore leggermente più dolce e un colore straordinario che aggiungerà vita a qualsiasi piatto. La mia preferenza è il cavolo rosso più dolce crauti. Il cavolo fermentato ha un sapore di aceto piacevolmente piccante e naturale. È audace e complesso con un piacevole scricchiolio. Questo metodo di conservazione è abbastanza salato. Mentre bene in piccole quantità se si vuole mangiare di più come contorno, è meglio risciacquare un po ‘ di sale prima.
Anche le erbe, le spezie e le aggiunte extra di frutta e verdura cambieranno il sapore. Mentre il cavolo è l’ingrediente principale, ci sono molte combinazioni di sapori. Mela tritata, barbabietola o carota, mirtilli rossi, semi di cumino, bacche di ginepro e persino vino bianco definiscono le specialità regionali. Kimchi coreano è fatto con lo stesso metodo, ma aggiunge peperoncino rosso caldo, yum!
Istruzioni passo passo
Inizia raccogliendo barattoli e ingredienti. Assicurarsi che tutte le apparecchiature siano perfettamente pulite.
Sminuzzare finemente il cavolo. L’utilizzo di una mandolina aiuta a realizzare pezzi di dimensioni uniformi e rende rapido il lavoro di triturazione. In alternativa, anche un coltello affilato funziona bene.
Prepara la tua salamoia. La semplice soluzione di acqua filtrata o altrimenti non clorata e sale puro è la miscela perfetta. Usa sale kosher o marino che non ha additivi extra.
Riempi i tuoi barattoli con spezie, erbe e aromi. Poi imballare cavolo tagliuzzato in strettamente lasciando un pollice di spazio nella parte superiore. Finire versando la miscela di salamoia in modo che copra il cavolo.
Top con un peso, sia fatto in casa o storebought e poi un coperchio. Utilizzando un airlock o sottaceto tubo è grande, ma è anche possibile utilizzare un coperchio inscatolamento regolare se questo è tutto quello che hai. Basta aprire e richiudere il coperchio una volta al giorno per” ruttare ” i barattoli. Ciò consente di rilasciare l’accumulo di gas.
Lascia riposare il tuo fermento (cavolo con spezie e salamoia) per 7-10 giorni. Sarà probabilmente ottenere nuvoloso per un paio di giorni prima di compensazione di nuovo. Fermentare il tempo che vuoi fino a quando non è di vostro gradimento. Prova il gusto dopo 7 giorni e poi ogni 2 giorni dopo fino a quando non decidi che ha il sapore in salamoia che ami.
Una volta che sei soddisfatto del sapore, coprilo con un normale coperchio del barattolo e conservalo in frigorifero o in frigorifero. Goditelo subito o un po ‘ alla volta. I batteri benefici impediscono che questo vada male, quindi manterrà facilmente fino a 3 mesi finché non vengono introdotti batteri estranei.
Quali alimenti vengono fermentati?
Altri alimenti comuni e semplici da preparare includono yogurt, kefir, molti sottaceti vegetali, kimchi, miso e persino pesce. Si può sentire preoccupati per il deterioramento se farlo da soli per la prima volta, ma questo metodo tradizionale è più sicuro di quanto la maggior parte delle persone si rendono conto.
Cosa mangi con i crauti di cavolo rosso?
Le opzioni sono molte dai miei piatti ucraini preferiti di pierogis e kielbasa, alle ricette francesi e tedesche come choucroute garnie o franks. Si fa un piccante, croccante lamina croccante come contorno con salsiccia o piatti di maiale.
Top un hot dog o fare un panino Reuben. Questo cavolo in salamoia unico definisce un panino Reuben che è carne in scatola con formaggio svizzero, crauti e condimento russo o senape sul pane di segale alla griglia. È possibile aggiungere come riempimento in pierogis troppo.
Conservazione
Conservato in frigorifero, questo manterrà facilmente per 3 mesi o più. In celle frigorifere, è necessario pianificare l’uso entro 3 mesi. Di solito questo non andrà “male” ma perderà la freschezza e il colore brillante se lasciato più a lungo.
Consigli e trucchi per la fermentazione infallibile
La mia ricetta è molto semplice e invece di massaggiare tutti gli ingredienti come alcuni fanno, preferisco fare una semplice salamoia di acqua salata. Questo per garantire che il mio cavolo sia completamente sommerso e abbia il giusto livello di sale per la sicurezza.
Questa è una ricetta sicura come puoi fare e se tutte le tue forniture sono pulite e mantieni il tuo fermento sommerso, non dovresti avere problemi. Uno strumento importante è un peso di fermentazione. L’altra cosa che potrebbe piacerti è un dispositivo airlock. Puoi usare un filtro per caffè in carta con una fascia elastica se vuoi, ma se fai un sacco di fermentazione, potresti averne uno riutilizzabile come i tubi di sottaceto che porto o un semplice dispositivo airlock ad acqua. (Ecco la mia pagina del negozio di crescere, coltivare e fermentare le forniture.)
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Una volta che hai imparato la ricetta di base, provare ad aggiungere in diverse spezie o tagliuzzato mela, carota o barbabietola a questa ricetta per rendere il vostro proprio! Non esitate a fare domande qui sotto se avete bisogno di ulteriori informazioni o suggerimenti risoluzione dei problemi!
Per ulteriori informazioni su ciò che sto cucinando, seguimi su Instagram o Facebook e vieni nella mia casa e nel mio negozio di cucina, West Coast Kitchen Garden!
Buona giornata,
Sabrina
Ricetta
Cavolo rosso Crauti
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Attrezzature
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2 1-Quart bocca larga mason jars (sterilizzare con acqua bollente prima di utilizzare)
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Opzionale: airlock coperchi o sottaceto tubo top per mason vasetti di vetro fermentazione pesi
Ingredienti
- ▢ 6 tazze di Cavolo Rosso
- ▢ 1 cucchiaio di grani di Pepe
- ▢ 2 cucchiaino di semi di Cumino dei prati opzionale
- ▢ 3 cucchiaio di sale Kosher
- ▢ 6 tazze di acqua Filtrata o bollito 20 minuti e raffreddato per eliminare il cloro se in città l’acqua
Istruzioni
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Fare una salamoia di 6 tazze di acqua 3 cucchiai di sale marino e mescolare per sciogliere.
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Staccare le foglie esterne di cavolo, tagliarle a metà, rimuovere il nucleo e tagliare o tagliare sottilmente. Puoi usare un robot da cucina per distruggere se vuoi.
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Mettere ½ cucchiaio di pepe in grani e 1 cucchiaino di semi di cumino sul fondo di ogni barattolo di quart. Aggiungere il cavolo tritato sopra le spezie e imballarlo nel modo più uniforme possibile, lasciando poco più di un pollice di spazio di testa in cima al barattolo.
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Versare salamoia sopra cavolo rosso, lasciando 1 pollice di spazio di testa (si può avere qualche salamoia avanzi). Top con il peso di fermentazione per mantenere le verdure tagliuzzate sommerse. È importante mantenere il cavolo sommerso.
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Chiudere vaso con airlock o sottaceto tubo e fissare delicatamente con anello vaso. Se non hai i coperchi speciali, metti i normali coperchi dei barattoli e annullali una o due volte al giorno per rilasciare gas (eruttando il barattolo) o usa un filtro per il caffè fissato sulla parte superiore. Lasciare fermentare a temperatura ambiente 5-10 giorni. Questi probabilmente girare nuvoloso come si inizia a fermentare e piccole bolle di tanto in tanto essere in aumento. Questo è normale.
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Una volta che il periodo di fermentazione iniziale è finito (è finito quando decidi che ti piace come ha un sapore), è pronto per essere gustato. In genere questo richiederà 7-10 giorni. Una volta finito per il vostro gusto, top con un coperchio inscatolamento regolare e spostare vaso di stoccaggio a freddo o frigorifero.
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Tenuto in frigorifero, questo manterrà facilmente per 3 mesi o più. In celle frigorifere, è necessario pianificare l’uso entro 3 mesi. Di solito questo non andrà “male” ma perderà la freschezza e il colore brillante se lasciato più a lungo. *** Se si finisce con la muffa o un odore orribile che non è come aceto e cavolo, buttarlo fuori e ricominciare con vasetti sterilizzati freschi.
Note
Nutrizione
