Mjuk Gujarati Thepla
Mjuk Gujarati Thepla är en stapelvara som helst-of-the-day flatbread i Indiska hem. Färska bockhornsklöver blad ger dem deras signatur bitter karamell smak. Parat med en handfull markkryddor som gurkmeja och chilipulver tar dem från vardagliga roti till ett masala-rikt paradis.
jag har de bästa minnena av att vakna upp till lukten av Theplas hemma hos min man. När skulle besöka, min far-in-law skulle vakna tidigt för att göra dem, tillsammans med krispiga Bateta Vada och söt chai. Det var den bästa frukosten och något jag saknar dyrt.
Vad är Thepla?
Thepla binds traditionellt i en mjuk deg som sedan rostas på en varm tawa eller stekpanna. Under tillagningsprocessen borstar Thepla med olja för att hjälpa dem att uppnå en leopardfläckig finish över hela ytan. Det är denna olja som säkerställer att Thepla förblir mjuk och utsökt i flera dagar.
Vad ska jag tjäna Thepla med?
Thepla kan serveras på ett antal olika sätt; den mest populära är med masala chai, potatis curry (bateta nu shaak) eller helt enkelt med din favorit achar och vanlig yoghurt. Eftersom de är en vanlig frukost eller lunchrätt är det inte ovanligt att njuta av dem med söt masala chai och inget annat.
hur man gör mjuk Thepla
det viktigaste att komma ihåg när man gör mjuk Gujarati Thepla hemma är att degen måste vara mjuk. Till skillnad från poori-tillverkning måste Thepla-degen bindas med tillräckligt med vatten och olja. Vissa kockar lägger också till vanlig yoghurt (dahi) i degen för ökad rikedom.
Tips för att göra den mjukaste Gujarati Thepla
jag gillar att använda en kombination av varmt vatten och varm mandelmjölk för att binda min deg. Detta är inte traditionellt men mitt sätt att se till att min Thepla är supermjuk och utsökt. Att använda mandelmjölk betyder också att dessa Thepla är vegan på grund av bristen på yoghurt som används för att binda degen.
en annan ingrediens som jag gillar att lägga till för att uppnå detta är kikärtmjöl. När det är rostat ger kikärtmjölet också dessa Thepla en otrolig toasty smak.
kan jag använda torkad methi för att göra Thepla?
naturligtvis. Men de kommer att sakna den vackra gröna fläckiga ytan som uppnås när de gör dem med färska fenugreekblad. Medan kasoori methi är bra att använda, Kom ihåg att smaken är otroligt stark i jämförelse med färska methi blad så du kommer att behöva använda mycket mindre av det.
jag skulle rekommendera att använda 1 msk torkad methi i detta recept, malda fint mellan handflatorna. Ta bort eventuella skarpa, torkade stjälkar eftersom de kommer att påverka hur Thepla rullar. Rekonstituera methi i 1 msk varmt vatten och låt stå i 5 minuter innan du lägger den i degen. För en explosion av grön färg kan du också lägga till en handfull nyhackade spenatblad eller färska korianderblad. Se till att bladen är mycket finhackade.
ingredienser du behöver för att göra mjuk Gujarati Thepla
- fullvete chapati mjöl (roti atta)
- färska bockhornsklöver blad
- kikärtsmjöl
- vitlök
- jaggery (gor) eller brunt socker
- sesamfrön
- gurkmeja
- chilipulver
- salt
- mandelmjölk
- vatten
- olja
Mjuk Gujarati Thepla
ingredienser
- 500 g fullvete chapati mjöl jag använder Pilsbury Chakki Atta
- 75 g färsk bockhornsklöver lämnar mycket finhackad
- 2 msk kikärtmjöl
- 1 vitlöksklyfta krossad
- 2 msk sesamfrön
- 1 msk jaggery
- 1 1/4 tsk gurkmeja
- 1 1/2 tsk chilipulver
- 1 1/2 tsk salt
- 150 ml mandelmjölk varm
- 275 ml varmt vatten
- 3 msk olja + mer för matlagning
instruktioner
-
blanda ihop chapati mjöl, kikärter mjöl, sesamfrön, vitlök, chilipulver, methi blad och salt.
-
rör ihop varmt vatten och jaggery i en separat kanna tills det är helt upplöst.
-
gör en brunn i mitten av mjölet och tillsätt jaggery vatten och mandelmjölk. Rör om med en sked för att kombinera. När svalt nog att hantera knåda för att bilda en slät deg, ca 5 minuter. Tillsätt 3 msk olja och knåda i ytterligare 3-4 minuter. Skydda med en fuktig kökshandduk och vila i 15-20 minuter.
-
gör golfbollsstora bitar med degen. Håll lite mjöl på en tallrik för att rulla.
-
få en annan tallrik fodrad med kökspapper.
-
placera en ståltawa eller en stekpanna på medelhög värme. Låt det stå i 5 minuter.
-
för att börja rulla, ta en bit deg och rulla den mellan dina palmer och platta den något. Doppa varje sida i mjöl. Rulla till ca 6 cm i diameter, placera en nypa mjöl i mitten och sprida den runt lite. Börja från de yttersta kanterna, nyp degen till mitten och täck mjölet. Platta med handflatan. Detta säkerställer att kanterna på Thepla är helt släta.
-
rulla ut i en stor cirkel, ca 20 cm (8″) i diameter.
-
koka på den förvärmda tawa tills bubblor dyker upp på ytan (5 sekunder), Sprid en liten mängd olja över ytan och vänd sedan och koka tills små bruna fläckar dyker upp på basen (20 sekunder). Vänd igen och sprida olja på andra sidan. Koka tills större bruna fläckar (som vad du ser på en supermogen banan) visas på ytan. Överför till en fodrad platta och upprepa för de återstående Thepla.
recept Video
Sanjanas anteckningar
- för att säkerställa att Thepla förblir mjuk, förvara dem i en isolerad behållare i upp till 12 timmar. Om du äter Theplas nästa dag, linda dem i folie och förvara dem i kylen i upp till 4 dagar. För att värma upp, mikrovågsugn stapeln i 30 sekunder. Individuella Theplas tar bara 10 sekunder.
- för att frysa, placera ark bakpärm mellan var och en och linda väl i folie. Frys i upp till 1 månad. Avfrostning före uppvärmning.