miękkie Gujarati Thepla
miękkie Gujarati Thepla są podstawą o każdej porze dnia w indyjskich domach. Świeże liście kozieradki nadają im charakterystyczny gorzki karmelowy smak. W połączeniu z garścią zmielonych przypraw, takich jak kurkuma i chili w proszku, przenosi je z codziennego roti do raju bogatego w masalę.
mam najlepsze wspomnienia z budzenia się w domu mojego męża. Za każdym razem, gdy odwiedzałem, mój teść budził się wcześnie, aby je zrobić, wraz z chrupiącą Batetą Vada i słodką chai. To było najlepsze śniadanie i coś, za czym bardzo tęsknię.
Co to jest Thepla?
ciasto tradycyjnie zwija się w miękkie ciasto, które następnie piecze się na gorącej tawie lub patelni. Podczas procesu gotowania Thepla są szczotkowane olejem, aby pomóc im osiągnąć wykończenie lamparta na całej powierzchni. To właśnie ten olej zapewnia, że Thepla pozostanie miękka i pyszna przez wiele dni.
z czym mam podawać?
można je serwować na wiele różnych sposobów; najbardziej popularne są z masala chai, ziemniaczanym curry (bateta nu shaak) lub po prostu z ulubionym achar i zwykłym jogurtem. Ponieważ są one wspólne śniadanie lub obiad danie, nie jest rzadkością, aby cieszyć się nimi ze słodkim masala chai i nic więcej.
jak zrobić miękką Thepla
kluczową rzeczą do zapamiętania podczas robienia miękkiej Thepla w domu jest to, że ciasto musi być miękkie. W przeciwieństwie do produkcji poori, ciasto Thepla musi być związane z wystarczającą ilością wody i oleju. Niektórzy kucharze dodają również zwykły jogurt (dahi) do ciasta, aby uzyskać dodatkowe bogactwo.
porady jak zrobić najdelikatniejsze ciasto
lubię używać kombinacji ciepłej wody i ciepłego mleka migdałowego do wiązania ciasta. To nie jest tradycyjne, ale mój sposób zapewnienia, że moje Thepla są super miękkie i pyszne. Używanie mleka migdałowego oznacza również, że te Thepla są wegańskie ze względu na brak jogurtu używanego do wiązania ciasta.
Kolejnym składnikiem, który chciałbym dodać, aby pomóc w osiągnięciu tego jest mąka z ciecierzycy. Po upieczeniu mąka z ciecierzycy nadaje im niesamowity smak.
Czy mogę użyć suszonej methi do zrobienia Thepla?
oczywiście. Jednak zabraknie im pięknej zielono-nakrapianej powierzchni uzyskanej przy ich wytwarzaniu ze świeżych liści kozieradki. Podczas gdy kasoori methi jest w porządku, pamiętaj, że smak jest niesamowicie silny w porównaniu do świeżych liści methi, więc będziesz musiał używać go znacznie mniej.
polecam w tym przepisie użyć 1 łyżki suszonej methi, zmielonej drobno między dłońmi. Usuń wszelkie ostre, wysuszone łodygi, ponieważ wpłyną one na sposób rolki Thepla. Rozpuścić methi w 1 łyżce gorącej wody i odstawić na 5 minut przed dodaniem go do ciasta. Aby uzyskać zielony kolor, możesz również dodać garść świeżo posiekanych liści szpinaku lub świeżych liści kolendry. Upewnij się, że wszystkie liście są bardzo drobno posiekane.
składniki potrzebne do przygotowania miękkiej mąki chapati
- pełnoziarnistej mąki chapati (roti atta)
- świeżych liści kozieradki
- mąki z ciecierzycy
- czosnku
- Jaggery (gor) lub brązowego cukru
- sezamu nasiona
- kurkuma
- chili w proszku
- sól
- mleko migdałowe
- woda
- olej
miękki Thepla
- 500 g pełnoziarnistej mąki chapati używam Pilsbury Chakki Atta
- 75 g świeżych liści kozieradki bardzo drobno posiekanej
- 2 łyżki mąki z ciecierzycy
- 1 ząbek czosnku zmiażdżony
- 2 łyżki sezamu
- 1 łyżka jagody
- 1 1/4 łyżeczki kurkumy
- 1 1/2 łyżeczki proszku Chilli
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 150 ml mleka migdałowego ciepłe
- 275 ml gorącej wody
- 3 łyżki oleju + więcej do gotowania
Instrukcja
-
wymieszać mąkę chapati, mąkę z ciecierzycy, nasiona sezamu, czosnek, chili w proszku, liście methi i sól.
-
w oddzielnym dzbanku wymieszaj gorącą wodę i jagnię aż do całkowitego rozpuszczenia.
-
zrobić studnię w środku mąki i dodać wodę jaggery i mleko migdałowe. Wymieszać łyżką do połączenia. Po ostudzeniu wystarczy ugniatać, aby uformować gładkie ciasto, około 5 minut. Dodać 3 łyżki oleju i ugniatać przez kolejne 3-4 minuty. Przykryć wilgotnym ręcznikiem i odpocząć przez 15-20 minut.
-
z ciasta zrobić kawałki wielkości piłeczki golfowej. Zachować trochę mąki na talerzu do walcowania.
-
zdobądź kolejny talerz wyłożony papierem kuchennym.
-
umieść stalową tawę lub patelnię na średnim ogniu. Pozostaw na 5 minut.
-
aby rozpocząć walcowanie, weź kawałek ciasta i rozwałkuj go między dłońmi, lekko spłaszczając. Zanurz każdą stronę w mące. Zwijamy do średnicy OK. 6cm, na środek kładziemy szczyptę mąki i trochę rozsypujemy. Zaczynając od najbardziej zewnętrznych krawędzi, uszczypnij ciasto do środka, przykrywając mąkę. Spłaszczyć dłonią. Zapewni to, że krawędzie płytki będą idealnie gładkie.
-
rozwałkuj w duże koło o średnicy około 20 cm.
-
gotować na rozgrzanej tawie, aż na powierzchni pojawią się bąbelki (5 sekund), rozprowadzić niewielką ilość oleju na powierzchni, a następnie odwrócić i gotować, aż na podstawie pojawią się małe brązowe plamy (20 sekund). Odwróć ponownie i rozprowadź olej na drugiej stronie. Gotuj, aż na powierzchni pojawią się większe brązowe plamy (jak to, co widzisz na super dojrzałym bananie). Przenieś na wyłożoną płytkę i powtórz dla pozostałych Thepla.
Przepis Wideo
notatki Sanjany
- aby upewnić się, że Thepla pozostaje miękka, przechowuj je w izolowanym pojemniku do 12 godzin. Jeśli jesz je następnego dnia, zawiń je w folię i przechowuj w lodówce do 4 dni. Aby podgrzać, podgrzej stos w mikrofalówce przez 30 sekund. Indywidualne Thepla zajmie tylko 10 sekund.
- aby zamrozić, umieść arkusze pergaminu do pieczenia między nimi i dobrze owinąć folią. Zamrażać do 1 miesiąca. Rozmrażanie przed ponownym podgrzaniem.