Soft Gujarati Thepla
Soft Gujarati Thepla zijn een nietje op elk moment van de dag flatbread in Indiase huizen. Verse fenegriek bladeren geven ze hun kenmerkende bittere karamel smaak. Gecombineerd met een handvol gemalen kruiden zoals kurkuma en chilipoeder brengt ze van alledaagse roti naar een masala-rijk paradijs.
ik heb de beste herinneringen aan het wakker worden door de geur van de glazen bij mijn man thuis. Wanneer mijn schoonvader op bezoek kwam, werd hij vroeg wakker om ze te maken, samen met knapperige Bateta Vada en zoete chai. Het was het beste ontbijt en iets wat ik heel erg mis.
Wat zijn Thepla?
de PLA worden traditioneel gebonden tot een zacht deeg dat vervolgens wordt geroosterd op een hete tawa of koekenpan. Tijdens het kookproces worden de Thepla geborsteld met olie om hen te helpen een luipaard-gevlekte finish over het hele oppervlak te bereiken. Het is deze olie die ervoor zorgt dat de Thepla dagenlang zacht en heerlijk blijft.
waarmee moet ik de PLA serveren?
de pla kan op een aantal verschillende manieren worden bediend; de meest populaire is met masala chai, aardappel curry (bateta nu shaak) of gewoon met uw favoriete achar en gewone yoghurt. Omdat ze een gemeenschappelijk ontbijt of lunchgerecht zijn, is het niet ongewoon om ervan te genieten met zoete masala chai en niets anders.
Hoe maak je zachte Thepla
het belangrijkste om te onthouden bij het maken van zachte Gujarati Thepla thuis is dat het deeg zacht moet zijn. In tegenstelling tot poori moet het Thepla-deeg worden gebonden met voldoende water en olie. Sommige koks voegen ook gewone yoghurt (dahi) toe aan het deeg voor extra rijkdom.Tips voor het maken van de zachtste Gujarati Thepla
Ik gebruik graag een combinatie van warm water en warme amandelmelk om mijn deeg te binden. Dit is niet traditioneel, maar mijn manier om ervoor te zorgen dat mijn Thepla super zacht en heerlijk is. Het gebruik van amandelmelk betekent ook dat deze Thepla veganistisch is vanwege het ontbreken van yoghurt die gebruikt wordt om het deeg te binden.
een ander ingrediënt dat ik graag toevoeg om dit te bereiken is kikkererwtenmeel. Eenmaal geroosterd geeft het kikkererwtenmeel deze Thepla ook een ongelooflijke geroosterde smaak.
kan ik gedroogde methi gebruiken om de PLA te maken?
natuurlijk. Ze zullen echter niet de mooie groen gespikkelde oppervlak bereikt bij het maken van hen met verse fenegriek bladeren. Hoewel kasoori methi prima te gebruiken is, onthoud dat de smaak ongelooflijk sterk is in vergelijking met verse methi bladeren, dus je zult er veel minder van moeten gebruiken.
ik raad aan om in dit recept 1 eetlepel gedroogde methi te gebruiken, fijngemalen tussen je handpalmen. Verwijder eventuele scherpe, gedroogde stengels omdat ze de manier waarop de Thepla rollen zullen beïnvloeden. Reconstitueer de methi in 1 eetlepel heet water en laat 5 minuten staan voordat het aan het deeg wordt toegevoegd. Voor een uitbarsting van groene kleur kunt u ook een handvol versgehakte spinaziebladeren of verse korianderbladeren toevoegen. Zorg ervoor dat de bladeren zeer fijngehakt zijn.
Ingrediënten die je nodig hebt om Zacht Gujarati Thepla
- Volkoren chapati bloem (roti atta)
- Verse fenegriek
- kikkererwtenmeel
- Knoflook
- Rietsuiker (gor) of bruine suiker
- Sesamzaad
- Kurkuma
- chilipoeder
- Zout
- amandelmelk
- Water
- Olie
Zachte Gujarati Thepla
Ingrediënten
- 500 g volkoren chapati bloem gebruik ik Pilsbury Chakki Atta
- 75 g verse fenegriek bladeren zeer fijn gehakte
- 2 el kikkererwtenmeel
- 1 teentje knoflook geplet
- 2 eetlepels sesamzaad
- 1 eetlepel rietsuiker
- 1 1/4 theelepel kurkuma
- 1 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 1/2 theelepel zout
- 150 ml amandelmelk warme
- 275 ml warm water
- 3 eetlepels olie + meer om te koken
Instructies
-
meng samen de chapatimeel, kikkererwtenmeel, sesamzaad, knoflook, chilipoeder, methi-bladeren en zout.
-
roer in een aparte kan het hete water en de jaggery door elkaar tot het volledig is opgelost.
-
Maak een put in het midden van de bloem en voeg het jaggery water en amandelmelk. Roer met een lepel om te combineren. Eenmaal koel genoeg om te kneden om een glad deeg te vormen, ongeveer 5 minuten. Voeg de 3 el olie toe en kneed nog 3-4 minuten. Dek af met een vochtige theedoek en laat 15-20 minuten rusten.
-
maak met het deeg stukken van golfbalformaat. Bewaar wat bloem op een bord om te rollen.
-
neem nog een bord met keukenpapier.
-
plaats een stalen tawa of een koekenpan op een middelhoog vuur. Laat het 5 minuten staan.
-
om te beginnen met rollen, neem een stuk deeg en rol het tussen je handpalmen, het iets afvlakken. Doop elke kant in bloem. Rol tot ongeveer 6cm in diameter, plaats een snufje bloem in het Midden en verdeel het een beetje rond. Vanaf de buitenste randen, knijp het deeg naar het midden, het bedekken van de bloem. Plat met je handpalm. Dit zorgt ervoor dat de randen van de Thepla perfect glad zijn.
-
rol uit in een grote cirkel, ongeveer 20cm (8″) in diameter.
-
kook op de voorverwarmde tawa tot er belletjes op het oppervlak verschijnen (5 seconden), Verdeel een kleine hoeveelheid olie over het oppervlak en draai vervolgens om en kook tot er kleine bruine vlekken op de basis verschijnen (20 seconden). Flip opnieuw en smeer olie op de tweede zijde. Kook tot grotere bruine vlekken (zoals wat je ziet op een superrijpe banaan) op het oppervlak verschijnen. Breng over op een beklede plaat en herhaal voor de resterende Thepla.
receptvideo
de aantekeningen van Sanjana
- om ervoor te zorgen dat de Thepla zacht blijft, bewaar je ze tot 12 uur in een geïsoleerde container. Als je de volgende dag de Theplas eet, wikkel ze dan in folie en bewaar ze tot 4 dagen in de koelkast. Om op te warmen, Magnetron de stapel voor 30 seconden. Individuele Theplas duurt slechts 10 Seconden.
- om in te vriezen, bakpapier tussen elk bakpapier plaatsen en goed in folie wikkelen. Bevriezen voor maximaal 1 maand. Ontdooien voor het opwarmen.