5. 집에서 만들기

5. 집에서 만들기

해리 클로 만,피츠버그 대학

테이 조리법과 준비는 에티오피아 요리 책마다 다르며,첫 번째 타이머에게는 조금 어려운 것처럼 보일 수 있습니다. 그러나 그것은 정말로 쉽고 요리 책은 그것을 복잡하게 만드는 경향이 있습니다.

내 단계별 지침은 여기에 내 자신의 집 테이 제작의 거의 10 년에서 온,나는 그 과정에서 감시하는 수많은 팁과 물건을 포함 할 것이다. 당신이 그것을 수행하는 방법을보고 싶은 경우에,당신은 또한 아래에 포함 된 내 비디오를 볼 수 있습니다. 여과 또는 저온 살균(즉,상점에서 구입 한)꿀을 만드는 것과 거의 같은 것을 끝-나는 또한 원시 꿀 테이 만드는 방법에 대한 내 에티오피아 음식 사이트에 조각을 게시했습니다.

테이 최고의 냉장 제공하고,달콤한 풍부한 맛은 멋지게(당신이 당신의 지역 사회에서 에티오피아 음식을 찾을 수없는 경우 태국이나 인도와 함께 시도)어떤 매운 음식을 보완합니다.

우리가 나의 준비에 도착하기 전에,가능한 한 간단하게 만든 지침의 한 세트를 살펴 보자. 1924 년,에티오피아의 삶과 문화를 탐구하는 에세이,시 및 문서로 가득 찬 책인 암하라 어 독자를 출판했습니다. 그의 책은 암하라 어와 에티오피아 문화의 첫 번째 크레스토마시로 간주되며,그는 1913 년 에티오피아에 주둔했을 때 자료를 수집했습니다.

이 책의 모든 암하라어와 영어 모두에 나타납니다–그것은 인도에서 번역되었으며,바그다드에서 국방부에 의해 작성된 서문을 가지고-그리고 페이지에 88 과 89,이디는 테즈에 대한 준비를 제공합니다–또는 그가 그것을 기록으로,타지. 다음은 영어 버전입니다:

타지를 만들 때 뿔이나 꿀 한 컵을 물 6~7 컵(즉,비율은 1~6 또는 7)과 함께 큰 병에 넣고 저어줍니다. 다음날 모든 불순물과 왁스가 맨 위에 떠 있습니다. (메이커)불순물을 제거하고 약간의 게쇼를 약간 가열 한 후,뜨거운 동안 버즈에 들어가고 밤새 발효됩니다. 이 고원에있을 경우는 8 또는 9 일,그리고 4 또는 5 일 평야에있는 경우 준비가되어 있습니다. 여과되고 꿀과 다시 혼합 된 타지는 20 년 동안 좋은 상태를 유지할 것입니다. 이 꿀과 다시 혼합하는 것은 단지 한 번만이 아닙니다. 타지가 신맛이 날 때 필요할 때 수행해야합니다.

아라키(영혼)의 타지는 꿀의 한 부분에서 물 5 부분으로 타지가 두꺼울 수 있습니다.

정화되는 불순물들은 왁스를 준다;왁스에서 남은 것은 또한”파굴로”라고 불리며 미타드에 문지르는 데 사용된다.

테이 만드는 것보다 훨씬 쉽게하지 않습니다,나는 이디의 간단한 설명이 집에서 그것을 할 수있을만큼 현대 독자를 제공 의심하지만.

나는 내 자신의 브랜드 페렌 테지 전화,이는 내부 농담의 비트. 페렌즈는”외국인”이라는 암하라어 단어이기 때문에 그 이름이 적절해 보였다. 이 단어는 또한(약간 다른 철자와 함께)스타 트렉에 외계인의 종족의 이름:다음 세대,그리고 그 외계인의 지도자는 그랜드 네 거스,”왕”에 대 한 암하라 어 단어 라고 합니다.”나는 내 테즈에 대한 전면 및 후면 레이블을 만들었습니다. 각각은이 섹션에 묘사되어 있으며,뒷면 라벨에”페렌즈 테즈 이야기”(서면,나는 뺨에 혀로 당신을 확신)를 읽을 수 있습니다. 전면 라벨의 상단에 암하라 어로 작성된 페렌 즈 테지 모토는”베타 테루 모크 타”입니다.

시작하기

테이 만들기에는 꿀,물,효모,게쇼의 네 가지 재료가 필요합니다. 마지막 항목은 찾기 어렵지만 나중에 어디에서 찾을 수 있는지 알려 드리겠습니다. 당신은 꿀의 모든 한 부분에 물 세 부분으로 액체 재료를 혼합해야합니다. 이 비율로 원하는만큼 큰 배치를 만들 수 있습니다. 나는 액체의 적어도 1 개 갤런을 붙들 수 있는 넓 입 단지에서 그것을 섞는 추천할 것입니다. 병에 넓은 입이 필수적입니다:당신은 발효 과정에서 쉽게 용기에서 게쇼를 얻을 수 있어야합니다,이는 최소 소요 21 에 28 일,또는 아마도 한 주 또는 두 개의 더,다음 방법 중 어느에 따라 사용.

마이테이

마이테이

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꿀,물,효모 및 게쇼. 상점에서 구입 한 모든 종류의 꿀이 가능합니다. 효모는 당신이 시도하기로 결정한 준비에 따라 선택 사항 일 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 나는 그것에 대한 세부 사항을 조금 더 자세히 설명 할 것이다.

넓은 입과 뚜껑을 가진 유리 항아리. 나는 1 갤런 항아리보다 작은 것을 추천하지 않습니다.

측정 컵(16 온스),한 쌍의 집게(게쇼 제거 용),큰 투수 및 작은 깔때기.

투박한 무명과 핸들 미세 메쉬 여과기.

빈 와인 또는 주류 병입니다. 당신은 대부분의 빈 와인 병을 사용하도록 선택하는 경우 와인 재 마개를 막는가해야합니다,그래서 나는 일을 훨씬 쉽게 나사에 캡이 빈 주류 병을 권장합니다. 당신은 또한 나사에 모자를 가진 더 큰 병 또는 포도주 주전자를 이용할지도 모르다. 빈 병을 뜨거운 물 10 분 정도 담가 라벨을 제거 해야 합니다. 또는 당신은 새로운 병을 살 수있다,그러나 나는 재활용 병이 기업의 사제 자연에 추가 생각. 1999 년 기사에서 아디스 트리뷴,작가 인드리아스 게타슈 보고: “차드 테라에서,병은 청소 및 홈 양조 테이 및 탈라 또는 아라케를 저장하는 데 사용하는 구매자에게 판매;참으로,병은 매우 가치있는 제품입니다,에티오피아의 비공식 알코올 산업에 대한 중요한 입력.”

에티오피아에서는 홈 테즈 제조사들이 꿀,물,게쇼를 섞어 자연 발효시킵니다. 효모-많은 종에서 오는 곰팡이-는 이미 게쇼에 있으며,아무 것도 방해하지 않으면 꿀의 설탕을 먹고 자라기 시작합니다(즉,번식). 당신은뿐만 아니라 집에서이 방법을 만들 수 있습니다,아래 지침의 내 두 번째 세트는 자연적인 과정을 안내합니다–”자연”당신이 약간의 여분의 효모를 추가하여 함께 도움이되지 않는 것을 의미.

그러나 나는 여기 미국에서 외국 미생물이 그 과정에 들어가면 많은 양의 테이가 나빠질 수 있다는 것을 발견했다. 이 미생물은 박테리아 일 수도 있고 원하지 않는 유형의 효모 일 수도 있습니다.

이를 방지하기 위해 과학자들이 에티오피아 테이에서 자연적으로 발생하는 지배적 인 효모(많은 것 중에서)로 밝혀진 사카로 마이 세스 세레 비시에 종의 순수하고 강한 맥주 효모를 사용할 수 있습니다. 당신은 어떤 양조 가게 또는 온라인에서 구입할 수 있습니다. 그리고 당신은 어떤 양조가 게 또는 온라인,심지어에서 구입할 수 있습니다 Amazon.com.

한 봉지가 점점 더 많은 사람들이 테지가 오염되었다는 보고를 받고 있습니다. 그래서 난 당신이 효모없이 방법보다는 다음과 내 효모 방법을 사용하는 것이 좋습니다 것입니다. 그것은 당신에게 달려 있습니다.

먼저 효모로 테이를 만드는 단계별 과정을 알려 드리겠습니다. 적어도 5~6 주 동안 발효시키기에 대한 계획,또는 당신이 그것을 더 강하게 원한다면 아마도 더 오래–즉,더 높은 알코올 함량으로.

그 후,효모를 첨가하지 않고 공정을 수정하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 방법은 또한 즐거운 알코올 수준으로 발효하는 데 5~6 주가 걸립니다.

그리고 당신의 테즈는 얼마나 강할 것입니까? 당신은 한 부분 꿀에 물 세 부분으로 혼합하는 경우,당신은 완전히 발효 할 경우–즉,효모가 알코올로 전환 할 더 이상 설탕이 없을 때까지-당신은 약 10%~12%알코올의 최대 강도를해야합니다,제공 또는 걸릴. 더 많은 꿀을 사용 하 여 끝에 더 많은 알코올을 얻을 것 이다.

효모로 테이 만들기

이것은 내가 강력히 추천하는 과정입니다:효모로 테이를 만드는 것이 자연적으로 발효되기보다는.

내추럴 테즈가 성공하면 만들기가 매우 쉬우며,모든 작업은 프로세스의 시작과 끝에 이루어지며,긴장을 풀고 병에 넣을 때 이루어집니다. 그러나 그것은 항상 성공하지 못합니다:나는 액체에 들어가서 천연 효모를 죽이는 미생물 때문에 미국의 배치가 나빠지는 것을 보았습니다. 당신이 배치를 잃을 위험을 방지하려면 그래서,다음 추가 효모의 터치와 함께 그것을 만들.

여기에 몇 마디로 압축 된 기본 과정이 있습니다:

1 갤런 병에 꿀 한 부분을 물 세 부분에 섞습니다. 무게에 의하여 꿀의 3 파운드는 완전하다. 항아리에 꿀을 부어 물 빈 꿀 용기를 세 번 채우고 항아리에 그 넣어,다음 잘 혼합.

랄빈 디-47 효모 반 팩을 넣고 액체에 잘 저어주세요. 핀치에 빵 효모를 사용할 수 있습니다. 긴 안목으로 보면,효 모는 효 모,적어도 테 즈에 관한 한.

게쇼 1 파운드의 약 5 분의 1 을 추가하고 축축하게 저어주세요.

10 일 후에 게쇼를 제거한 다음 발효되는 것을 지켜보십시오. 그것을 적어도 4 5 주를 위해 가는 시키십시요. 나는 더 높은 알코올 함량과 적은 단맛을 가진 내 것을 좋아합니다. 당신은 길을 따라 그것을 맛볼 수 있습니다.

병에 넣을 준비가되면 항아리에서 1 갤런 투수에 부드럽게 붓습니다. 병의 바닥에 있는 갯벌을 주의하십시오:그것은 효모이고,당신은 당신이 할 수 있는 것처럼 그것의 그와같이 뒤에 남겨두고 싶다. 그래서 투수에 천천히 테이 부어. 그런 다음,이틀 동안 냉장고에 투수를 넣어. 이 과정을 랙킹이라고합니다. 이 오한으로 당신은 투수의 바닥에 정착 효모를 더 알 수 있습니다. 최종적으로,병에 부어-천천히 다시 한 번,완성 된 테이 밖으로 정착 효모의 많은 유지. 일부 효모는 병에 담긴 테이에 남아있을 것이고,당신은 그것이 병에 정착하는 것을 보게 될 것입니다. 그것에 대해 걱정하지 마십시오.

재료를 혼합 한 후 36~48 시간 이내에 액체 위에 흰색 거품이 모여있는 형태의 발효가 시작됩니다. 또 다른 하루 이틀 안에,그 작은 거품은 두꺼운 하얀 거품으로 바뀔 것입니다. 모든 이제 다음,당신은 액체에 게쇼를 저어 수 있습니다. 그것은 아프지 않을 것이다,그러나 나는 그것이 실제로 도움이되는지 모른다.

3~4 주(또는 그 정도)후에 테즈를 맛보십시오. 너무 달콤한 경우,당신이 그것을 원하는 얼마나 강한에 따라,또 다른 주 또는 2 주 더 가자. 작은 거품이 바닥에서 위로 올라가는 것을 볼 수 있다면,그것은 여전히 발효되고 있습니다. 그것이 충분히 강할 때,당신은 벽돌쌓기 및 병에 넣기의 위 과정을 시작할 수 있습니다.

마지막으로,만약 당신이 좋아하면,당신은 당신의 다음 배치를위한 스타터로 완성 된 테이 7~8 온스를 절약 할 수 있으며,이론적으로,당신은 다시 효모를 사용할 필요가 없을거야. 따뜻한 액체에 여전히 풍부한 활성 효모가있는 동안 긴장을 풀고 랙 전에 이것을하십시오. 그러나 새로운 배치를 시작하기 위하여 당신이 그것을 이용하는 경우에 시동기가 48 시간 안에 강한 발효작용을 자극하지 않는 경우에 항상 몇몇 효모를 가까이 지키십시오.

그 효모와 함께 할 수있는 방법입니다. 당신이”자연적인”배치를 시도하고 싶은 경우에,위에 읽으십시오.

효모없이 테이 만들기

상업용 효모없이 테이 만들기를 설명하면서 그 과정에 주석을 달겠습니다. 그러나 압도 당하지 마십시오! 일단 당신이 기본적인 조리법에서 나의 풍부한 끝을 분리하면,당신은 진짜로 아주 쉬운 것을 볼 것이다.

여기서의 기본 지침은 누룩으로 테즈를 만드는 것과 동일합니다:물과 꿀의 비율,필요한 게쇼의 양,물줄기와 병입. 그래서 앞서 건너 뛰지 않는다-당신은 당신이 선택하는 방법에 관계없이 이러한 기본 사항을 알아야합니다.

이 시점에서,내가 한 가지를 강조하자: 나는 당신이 부서지기 쉬운 잎이 많은 게쇼 키텔이 아닌 우디 게쇼 인쳇으로 당신의 테이 를 만들 것을 강력히 권장합니다. 후자는 더 매운 테이 생산,그리고 작업하기가 훨씬 더 지저분합니다. 나는 둘 다 아래에 지침을 제공 할 것이지만,인쳇이 그 것이라고 말할 때 나를 믿어 라.

넓은 입 유리 병에 꿀 한 부분을 물 세 부분에 섞습니다. 너는 무게에 의하여 꿀을 살 것이다,그러나 너는 양에 의하여 그것을 섞을 것이다. 그래서 1 갤런 항아리에 대 한 꿀의 3 파운드를 얻을,항아리에 부 어 하 고 빈 꿀 컨테이너 물으로 세 번 채우기. 이것은 약 3 리터의 테이,즉 4 개의 일반 와인 병을 생산하게 될 것입니다. 무게에 의하여 꿀의 대략 12 온스는 액체 꿀의 8 개 온스를 같게 한다. 그러나 그것은 대략적인 것이므로 여기에서 설명하는 빈 채우기 방법을 사용하십시오. 1 갤런 항아리는 꿀 3 파운드 물 적절 한 금액을 보유 하기에 충분히 큰.

숟가락으로 아주 잘 혼합물을 혼합,하지만 그것을 섞어 항아리를 흔들하지 않습니다. 그것은 단지 불필요하게 거품을 만들 것입니다. 꿀이 물 속에 완전히 녹고 혼합물이 통일 된 호박색을 취할 때까지 계속 저어주고 저어줍니다.

게쇼 인쳇 추가,당신은 당신의 혼합물로 가득 한 갤런 컨테이너가있는 경우 파운드의 약 5 분의 1. 적은 것은 괜찮고,더 많은 것은 아프지 않을 것이지만,그것은 당신의 테즈를 매우 매운 것으로 만들 수 있습니다. 경험은 궁극적으로 사용하는 방법을 많이 말할 것이다,그러나 당신의 첫 번째 배치에 조금 보수적 괜찮습니다.

게쇼 카이텔을 사용하는 경우,마른 벗겨지기 쉬운 잎의 약 3 큰 스푼을 액체 1 갤런에 측정하고 잎이 액체에 젖기 시작할 때까지 몇 번 저어줍니다. 카텔을 사용하면 나중에 긴장 과정에서 몇 가지 추가 단계가 필요하며 다시 한 번 게쇼 인쳇을 사용하는 것이 좋습니다.

지금,단지에 뚜껑을 두고 1 주를 위해 그것에 관하여 잊으십시요. 뚜껑을 단단히 밀봉하고 싶지 않습니다. 그것이 위에 조이면,다만 그것에게 1 개의 회전을 주거나,아직 나아지고십시오,정상에 온후하게 두십시오. 이 나사 상단 뚜껑이 아닌 경우,다음 항아리의 상단에 왁스 칠 종이 조각을 넣고 그 위에 뚜껑을 놓습니다. 이 믹스에 들어가기에서 달콤한 추구 곤충을 유지합니다.

2~3 일이 지나면 게쇼에 퍼즈와 곰팡이가 생기기 시작합니다. 그건 아무것도 걱정-하지 않는 한,내가 앞서 말한대로,그것은. 에티오피아 사람들이 수천 년 전에 그랬던 것처럼 경험을 통해 배워야 할 것입니다. 잔털 및 형은 자연적인 배치안에 단 나타날 것이다. 상업용 효모를 사용하면 이러한 가능성이 제거됩니다.

며칠 후,당신은 항아리의 바닥에서 상승 작은 거품을 볼 수 있습니다,결국,그것은 상단에 매우 거품이 얻을 것이다. 거품은 게쇼의 천연 효모에 의해 발효되며,게쇼의 매운 맛도 액체에 흡수됩니다. 게쇼를 사용하기 전에 냄새를 맡아 맛을 느낄 수 있습니다.

일주일 후 항아리를 열고 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 뚜껑을 다시 넣고 일주일 더 두십시오.

두 번째 주 말에-지금은 꽤 거품이 많고 거품이 많아야합니다-게쇼를 제거 할 때입니다. 집게를 사용하여 모든 게쇼를 제거하십시오.쳇,그런 다음 액체를 조금 저어 다시 덮으십시오. 당신은 당신이 게쇼 인쳇을 사용하는 경우 여기에 액체를 변형 할 필요가 없습니다.

게쇼 카이텔을 사용하는 경우,이 과정에서 액체를 변형 시키거나 여과기를 사용하여 게쇼를 퍼 내야합니다. 전자는 지저분하고 후자는 신뢰할 수 없습니다.이 때문에 게쇼 키텔을 사용하여 테즈를 만드는 것을 피해야합니다. 혼합물을 긴장시키기 위하여는,단단한 철망사 스트레이너에 있는 투박한 무명의 몇몇 조각을 두고,액체의 모두를 붙들기 위하여 충분히 큰 투수의 위에 스트레이너를 두십시오. 그런 다음 스트레이너의 투박한 무명을 통해 테이를 붓습니다. 액체에서 게쇼를 긴장시킨 후 액체를 넓은 입 항아리로 되돌려 뚜껑을 교체하십시오. 긴장하는 과정에서,당신이 그것을 잘 긴장했는지 확인하기 위해,이 에티오피아 속담을 기억하십시오:”테이 즈는 반점이 없으며 가난한 사람은 친구가 없습니다.”그래,나도 알아:너무 도움이되지 않습니다. 어떤 속담이 있습니까?

게쇼를 제거한 후 테이 버블링 및 발포하여 3~4 주 더 발효한다. 일주일 후,뚜껑을 열고 조금 저어 준 다음 다시 덮어서 또 다른 주 동안 발효시킨 다음 다시 저어 줄 수 있습니다. (“그것은 교반 할 좋아,”에티오피아 친구가 한 번 나에게 말했다,솔직히 비록,나는 그것이 어떤 차이가 있다고 생각하지 않습니다.)이 시점에서 한 숟가락을 맛보게 확실하 그래서 너는 완제품에 아직도 오히려 감미로운 혼합물을 비교할 수 있는다. 과정의 이 부분동안에,너는 액체의 바닥에서 정상에 일어나는 작은 거품을 보고,그중 몇몇은 표면에 거품의 거품 또는 수영장을 형성할 것이다.

주목해야 할 한 가지:때때로 키텔로 만든 테이 즈는 발효 마지막 3 주 동안 매우 거품이 많고 활동적입니다. 이것은 당신이 3 주 과정을 시작할 때 인체보다 훨씬 적은 키텔을 사용하는 이유입니다. 당신의 테이 키텔 거품으로 만든 많은 거품 경우,당신은 프로세스의 마지막 3~4 주 동안 매 2~3 일을 저어 수 있습니다.

게쇼없이 발효 21~28 일 후,당신의 테즈는 긴장,진정 및 마실 준비가되어 있습니다. 맛은 알코올 중독이 얼마나 강한지보기 위해 5 주 후이며,그것이 당신에게 충분히 강하지 않다면,또 다른 주 또는 심지어 2 주 후에 보자.

최종 변형을 위해 다시 한 번 와이어 메쉬 스트레이너에 무명천 조각을 넣고 스트레이너를 큰 투수 위에 놓습니다. 스트레이너의 투박한 무명을 통해 액체를 부어. 이것은 게쇼의 나머지 입자를 걸러냅니다. 당신이 게쇼 키텔을 사용하는 경우,당신은 그것을 두 번째 시간을 필터링 할 수 있습니다. 당신이 게쇼 인쳇을 사용하는 경우 두 번 필터링 할 필요가 없습니다. 당신은 그것을 병에 넣기 전에 며칠 동안 냉장고에 투수를 넣어해야합니다-우리는 바로 아래에 얻을 것이다.

테이 즈를 너무 오래 발효시킬 수 없으며 발효가 길어질수록 강해집니다. 3 개월 배치는 달콤한 꿀의 더 많은 것이 알콜에 돌 때 색깔에서 더 가볍고 더 가볍게 얻을 것이다. 결국,효모는 모든 설탕을 소비 할 것이고 발효는 멈출 것입니다. 당신이 항아리의 바닥에서 상승 더 이상 작은 거품을 볼 때,당신은 할 수 완료로 완료 알고있다.

그런데,테즈는 발효하는 동안 가능한 한 따뜻하게 유지해야 합니다:좋은 꾸준한 발효를 원한다면 적어도 70 도. 너가 온난한 기후안에 살,그때 너가 공기조화에 너의 가정 감기를 지키면 않는한,너는 여름동안에 문제가 있지 않을 것이다. 그러나 겨울 동안,당신은 충분히 따뜻한 당신의 가정을 유지하지 않는 경우,당신은 당신이 여분의 주 정도 발효 할 필요가 있음을 알 수 있습니다. 에티오피아 친구는 에티오피아의 온도가 50 도 또는 60 도까지 떨어지면 사람들이 찾을 수있는 한 많은 담요에 발효 액체로 항아리를 감쌀 것이라고 말합니다.

당신이 발효를 멈추고 그것을 변형 시키기로 결정할 때,당신은 다음에 그것을 랙해야합니다. 즉,용기의 바닥에 액체 정착에 효모를시키는 것을 의미 포도주 양조 용어 그래서 당신은 그것을 밖으로 변형 할 수 있습니다. 당신의 테이 랙,2 일 동안 냉장고에 얼룩진 액체의 투 수를 넣어. 당신은 바닥에 형성 미사를 볼 수 있습니다:즉,리스-솔루션 나오는 효모입니다.

지금,당신의 철저하게 긴장하고 깨진를 병. 당신이 사용하기 위하여 선택한 병으로 작은 깔때기를 통해서 투수에서 액체를 따르십시오. 투수의 바닥에 침전한 찌꺼기높은 쪽으로 자극하지 않는것을 열심히 해봄 이것을 아주,아주 느리게 하십시요. 그것은 당신의 병에 약간의 찌꺼기를 얻기 위해 해를 끼치 지 않습니다. 그것은 단순히 당신의 병에 넣어 진 티가 그것 없이는 더 좋고 선명하게 보일 것입니다. 그것을 밀봉,진정 냉장고에 넣어,에티오피아 음식을 즐길 수.

두근두근 게쇼를 만들기 위해 떠나라

두근두근 게쇼를 만들기 위해 떠나라 그것은 매우 가능성이 팝업됩니다,하지만 당신이 걱정하는 경우,그냥 단단히 와인 병에 뚜껑을 밀봉하지 않습니다. 이 액체에서 잔류 효모를 많이 걸립니다 건 드리는 있지만 시간은 맛이 강한 성장한다. 당신이 밖으로 그 효모의 일부를 얻을 수없는 경우,병에 캡은 계속 발효의 압력에서 폭발 할 수 있습니다.

인쳇으로 테이 를 만들면 투수 바닥에 많은 침전물(즉,찌꺼기)이 보이지 않을 것입니다. 당신은 더 많은 퇴적물을 볼 수 있습니다–그것의 일부는리스,그것의 일부는 게쇼 잎을 용해–당신은 카텔을 사용하는 경우,당신은 유리를 부어 때 때때로 그 퇴적물은 액체에 걸쳐 자체를 배포합니다. 그것은 괜찮고 완벽하게 무해합니다. 그것은 단지 너무 맛있어 보이지 않습니다. 내가 인쳇을 선호하는 이유,이는 명확하게 테이. 당신이 오히려 병에 직접 붓는 것보다 당신의 테이 랙 할 이유이기도합니다.

건드리는 과정은 냉장고에 넣지 않는 한 완성 된 테이 즈에 얼마나 많은 효모가”보이지 않는”상태로 남아 있는지 보여 주며,이로 인해 효모가 바닥에 가라 앉고 잠복하게됩니다. 그러나 식히는 효모는 효모를 죽이고 있지 않다,그래서 당신이 당신의 테이 스트레인 전에,당신은 당신의 다음 배치를 위한 시동기로 7 8 온스를 저장해야 한다.

이 스타터는 풍부한 활성 효모가 아직 들어 있지 않은 상태로 완성되었습니다. 작은 병안에 어떤을 두고,또한 너가 효모의 너의 소포를 지켜야 하는 곳에 이는 너의 냉장고안에 병을 두십시요. 그런 다음,당신이 테이 당신의 다음 배치를 시작할 때,발효가 더 빨리가는 얻을 수있는 스타터를 사용:단순히 솔루션에 다시 정착 효모를 얻기 위해 스타터의 작은 병을 흔들어 게쇼를 추가하기 전에 꿀/물 혼합물에 부어.

결과: 당신의 테이 일에 발효를 시작합니다,당신은 몇 가지 상업 효모를 추가 한 것처럼. 이것은 당신이 배치에서 배치에 맛의 일관성을 가질 수 있습니다. 당신이 새로운 배치를 병에 준비 할 때마다,다음 중 하나에 대한 몇 가지 스타터를 저장합니다. 당신은 당신이 스타터가있는 경우 다시 상업 효모 중 하나를 사용할 필요가 없을거야,당신은 당신의 테이 감염 외부 미생물에 대해 걱정할 필요가 없을거야.

그래서 효모가없는”원시”테이 용입니다. 더 확실한 결과를 얻으려면 계속 읽으십시오.

게쇼 찾기

게쇼는 퇴근길에 피글리 위글리에서 픽업할 수 있는 아이템이 아닙니다. 당신은 에티오피아 식료품 가게를 지원하기에 충분히 큰 에티오피아 인구가 주요 도시 지역에서 찾을 수 있습니다,심지어 다음,모든 상점이 그것을 수행한다(에티오피아는 가족을 방문 할 때 집에서 게쇼을 가지고하는 경향이). 게쇼 공장은 에티오피아의 주식이며,테즈는 모두에게 사랑을 받고 있으며 게쇼는 그 창작에 필수적입니다. 에 1991 책 에티오피아의 식물 유전 자원,저자 얀 엥겔스 게쇼에 대한 짧은 항목이 있습니다:

람누스 프리노이데스 갈매 나무속 또는 게쇼는 1500 에서 2000 미터 사이에 에티오피아 전역의 야생에서 자라는 것으로 발견되지만,때로는 더 큰 규모로 농작물로도 잘 재배됩니다. 람누스는 영구 생산중인 토지의 약 5000 헥타르를 차지합니다(얀센,1981). 그것은 누구의 잎 같은 나라에서 일반적인 가정용 음료입니다 탈라,테이 등의 알코올 음료의 준비를 위해 홉처럼 사용되는 우디 부시입니다. 게쇼는 전국에 널리 퍼져 있습니다. 그것은 적어도 순간에는 개선이 필요하지 않습니다 너무 잘 사람들의 요구를 제공합니다.

지금,내가 온라인에서 볼 수있는 가장 저렴한 게쇼는 파운드당 13.50 달러에 게쇼를 판매하는 심플 마이 스파이스입니다. 그건 꽤$8 파운드 또는 에티오피아 식료품 이야기에 걸어 경우에 당신이 지불 할 수 있도록. 그러나 에티오피아 인구가 많은 대도시에서만 찾을 수 있습니다.

또한 캘리포니아 오클랜드의 브룬도 시장에서 게쇼를 구입할 수 있습니다.,텔레그래프 애비뉴에 가정적인 작은 식료품 점과 정육점,오클랜드 에티오피아 기업의 큰 지역 사회의 일부. 브룬도의 가격은 훨씬 높습니다. 사이트의 검색 엔진에”게쇼”를 입력하여 두 제품을 모두 찾으십시오. 당신은에서 가게에 쓸 수 있습니다 [email protected],또는 당신은 웹 사이트에서 직접 구입할 수 있습니다.

목요일,2015 년 9 월 24 일 에 워싱턴 날씨는 다음과 같이 될 것이다 때때로,그래도,나는 힘든 시간 지구 내 식료품 점에서 게쇼를 찾는 있습니다.

여기 당신이 게쇼 인쳇 시장에 있다면 추천 할 수있는 몇 가지 장소,당신은 테이 만들기 위해 사용하고자하는 품종. 나는이 식료품 이야기를 모두 방문하고 소유자와 담소를 나눴다,항상 매우 도움이 친절한 사람. 시장에서,당신은 일반적으로$10 파운드 이하 게쇼를 구입할 수 있습니다.

나일 시장,7815 조지아 번가. (202.882.1130). 이 곳은 항상 좋은 가격에 재고가 있는 것 같습니다. 그리고 당신이 그것에있는 동안,인접한 레스토랑에서 식사를하십시오. 채소 콤보 플래터는 맛있고 관대합니다.

(202.291.0082). 이 작은 시장은 또한 멋지게 게쇼 가격이 책정했다,다른 에티오피아 공급을 많이 함께 당신은 향신료를 구입하고 요리 할 경우. 심지어 에티오피아에서 만든 와인과 맥주를 판매,악몽 순수 테프 인제라와 함께 집에서 일주일에 여러 번 수입.

조지 메이슨 드라이브,폭포 교회,버지니아(703.635.7843),656 에스. 2018 년 11 월 15 일(토)~2018 년 11 월 15 일(일),실버 스프링,메릴랜드(215.500.9813). 이 세 가지 우수한 시장은 항상 더 큰 워싱턴에서 최고의 가격을 갖고있는 것 같다. 알렉산드리아 가게의 사람들은 우편 주문을한다고 말하지만,전화를하면 인내심을 가져라. 나가 여기 목록으로 만들는 전화 번호는 그들의 명함에서 이다. 그들은 또한 이름 나즈 렛 발트 나,주방 및 가사 기술을 가리키는 암하라 어 단어. 실버 스프링 스토어는 2016 년 6 월에 오픈할 예정입니다.

시카고에서,당신은 쿠 쿨루 시장에서 게쇼를 찾을 수 있습니다,6135 노스 브로드 웨이(773.818.4685). 그것은 일반적으로–하지만 항상–재고,그래서 당신이 그것을 찾을 경우 재고.

로스 앤젤레스 에티오피아 커뮤니티는 작은 에티오피아 전화 사우스 페어팩스 애비뉴에 몇 블록을 따라 상점과 레스토랑의 클러스터를 가지고,메르 카토 시장(323.935.1775),작은 에티오피아의 중심부에,에티오피아 제품이 풍부하다. 스트레칭을 따라 다른 시장도 그것을 가질 가능성이 있습니다.

토론토에는 잘 발달 된 에티오피아 공동체가 있습니다. 당신은 에티오피아 향신료에서이 게쇼를 찾을 수 있습니다(416.598.3014),켄싱턴 애비뉴에 식료품 이야기. 이 회사는 웹 사이트가 없습니다. 다른 시장은 게쇼가 있지만,항상 확인하기 위해 전화,당신이 그것을 찾을 때 다시 한 번,비축.

마지막으로,중요한 에티오피아 인구가있는 도시–시애틀,포틀랜드,미니애폴리스,달라스,내쉬빌,애틀랜타–시장에서 게쇼를 찾는 데 문제가 없어야합니다. 항상 앞서 전화,그래도,그들이 있는지 물어”게쇼 인쳇”또는”게쇼 스틱”테이 만들기 위해.

그리고 게쇼를 쇼핑하는 동안 에티오피아에서 테즈를 마시기 위해 사용되는 넓은 바닥의 입이 좁은 용기 인 베렐레를 둘러 볼 수 있습니다. 데이트 다시 몇 백 년,에티오피아는 달콤한 와인의 곤충을 유지하기 위해 그것을 사용: 당신은 침략자로부터 보호하기 위해 술을 마시지 않을 때 베렐레의 입에 엄지 손가락을 넣을 수 있습니다. 버지니아에서 나즈 렛 시장의 쌍 판매에 대 한 그들의 제 비가 있다.

휴식,당신은 만드는 테이

당신은 효모없이 자연스럽게 테이를 만들거나 효모를 선택한 다음 스타터를 선택하든,땀을 흘리지 마십시오. 나는 그것을 두 가지 방법으로 만들었고 차이를 맛볼 수 없습니다. 그리고 자랑 할 생각은 없지만,나는 에티오피아에서 테이 제를 테이 내기로 샘플링했다는 것을 알게 될 것입니다.

그래서 테즈는 스타터로”자연스러운”배치로 만들어 졌습니까? 엄밀히 말하면,아니,그렇지 않습니다:당신은 이미 성장하고 증식하는 풍부한 활성 효모를 가진 도우미를 사용하고 있습니다. 그러나 당신의 시동기가 자연적인 배치에서 인 경우에,당신은 다만 1 개 단계 제거된다. 그리고 어쨌든,당신의 도우미는 테지이며,그것은 충분히 자연 스럽습니다.

테이 자연 배치에서–하지만 상업 효모 또는 스타터를 사용하는 배치에서–잘못 될 수있는 한 가지 더있다,그것은 브레타 노미 세스 브룩 셀렌 시스라고. 그것은 자연스럽 게 어떤 와인을 닮은 등유 또는 가벼운 유체로 설명 하는 맛을 위협 하는 효 모 발생. 일부 와인 메이커는 약간의”브레 티”맛이 와인에 성격을 더한다고 믿습니다. 다른 사람은 그것이 감도불량한 효력 어떻게 할지라도 포도주를 유적 말한다. 테이,브레 타노 마이 세스는 당신의 용기가 이전 배치에서 잘 청소되지 않은 경우 성장할 수,또는 효모가 게쇼에있을 경우.

첫 번째 또는 두 번째 주 후에 등유 나 가벼운 액체 냄새가 나는 경우 테이 브레티가 사라 졌다는 것을 알 수 있습니다. 브레 티 테이 술을 마시는 것은 당신에게 해를 끼치 지 않지만 브레 타노 마이 세스가 첨가 한 맛(그렇게 부를 수 있다면)은 꿀의 단맛과 게쇼의 매운맛을 압도 할 것입니다. 너의 미뢰는 너가 취급할 수 있는 까 얼마를 결정해야 할 것이다. 일부 상업 효 모 당신이 그것을 감지 하는 순간을 추가 하 여 자연 배치에 브렛 극복할 수 있습니다. 이 효모는 충분히 일찍 잡으면 브렛을 압도해야합니다. 아니면 그렇지 않을 수도 있습니다,당신은 다시 시작해야 할 수도 있습니다–아직 첫 번째 배치에 상업 효모를 사용하여 다음 테이 제작의 나머지 부분에 대한 스타터를 사용하는 것을 고려하는 또 다른 이유.

모두 모두,당신이 그것을 막을 수있는 많은 아무것도 없기 때문에 브레티를 돌려 당신의 자연적인 배치에 대해 걱정하지 않는 것이 좋습니다. 이것이 가장 오래되고 원시적 인 과학이라는 것을 기억하십시오.

그리고 자신의 손으로 특별히 맛을 낸 테이 를 좋아한다면 바나나,커피,생강,오렌지 껍질,레몬 껍질,할라피뇨 고추 등 병에 넣기 전에 지난 2~3 일 동안이 재료 중 소량을 추가 할 수 있습니다. 예,맞습니다:할라피뇨 고추. 워싱턴,워싱턴에있는 시바 레스토랑의 여왕에서 서버는 라페 그녀의 마음에 드는 추가 기능이라고 나에게 말했다. 나는 그것을 시도했다,그것은 아주 매운.

그래서 일반 배치와 홈 테즈 만들기를 시작,당신의 조리법을 완벽하게,일부 맛 품종으로 이동. 그런 다음 수제 에티오피아 음식과 함께 제공 할 수 있습니다,당신은 내 다른 웹 사이트에서 준비를 배울 수있는:에티오피아 음식–미국 전역 메좁.

해리 클로만
피츠버그 대학교