5. 自宅でT’ejを作る
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By Harry Kloman,University of Pittsburgh
T’EJレシピと準備はエチオピアの料理本によって異なり、最初のタイマーにとっては少し難しいように見えるかもしれません。 しかし、それは本当に非常に簡単で、料理本はそれを複雑にする傾向があります。
ここでの私のステップバイステップの指示は、私自身の家のt’ej作りのほぼ十年から来ており、私はプロセス中に注意する多くのヒントやものを含 あなたはそれがどのように行われているかを確認したい場合は、また、下に埋め込まれている私のビデオを見ることができます。 私はまた、生の蜂蜜でt’ejを作ることについての私のエチオピアの食品サイトに作品を投稿しました–これは、ろ過または低温殺菌（すなわち、店で買った）蜂蜜でそれを作るのとほとんど同じになります。
T’ejは冷やして提供するのが最善で、その甘い豊かな味はスパイシーな食べ物をうまく補完します（あなたのコミュニティでエチオピアの食べ物を見つ
私たちは私の準備に到達する前に、のは、できるだけ簡単にそれを作った命令の一つのセットを見てみましょう。 1924年、J.I.Eadie,D.S.O.少佐（英語版）（英:Distinguished Service Order、英:Distinguished Service Order）は、エチオピアの生活と文化を探求するエッセイ、詩、文書で満たされたアムハラ語の読者（英語版）を出版した。 彼の本は、アムハラ語とエチオピア文化の最初のクレストマシーであると考えられており、彼はエチオピアに駐留していた1913年に資料を収集した。
本の中のすべてはアムハラ語と英語の両方で表示されます–それはインドで翻訳され、バグダッドの国防省によって書かれた序文を持っています–88と89ページに、Eadieはt’ejのための準備を提示します–または彼がそれを書いているように、Taj。 ここに英語版があります:
タージを作るときは、角や蜂蜜のカップを大きな瓶に入れ、6または7カップの水（つまり、割合は1対6または7です）を入れて攪拌します。 翌日、すべての不純物とワックスが上に浮かびます。 （メーカー）不純物を取り出し、いくつかのGeshoをわずかに加熱した後、それは熱い間にbirzに入り、一晩中発酵します。 それが高地にあるならば、それは8日か9日で準備ができています、そして、平野であれば4日か5日で準備ができています。 ろ過され、蜂蜜と再び混合されたタージは、20年間良好なままである。 この蜂蜜と再び混合するのは一度だけではありません。 タージが酸っぱいようになっているとき、それは必要なときに行われなければなりません。
アラキ（霊）のタージは、タージが厚くなるように、水の5部に蜂蜜の一部です。
精製された不純物はワックスを与え、ワックスから残っているものは”Fagulo”とも呼ばれ、ミタッドにこするために使用されます。
t’ejを作ることはそれよりもはるかに簡単ではありませんが、私はEadieの短い説明が現代の読者に家でそれを行うのに十分なものを提供しているとは思
私は自分のブランドFerenj Tejと呼んでいますが、これはちょっとした冗談です。 Ferenjは”外国人”のためのアムハラ語の単語であるので、名前は適切だったようです。 この言葉はまた、（わずかに異なるスペルで）スタートレック：次世代のエイリアンのレースの名前であり、そのエイリアンのレースのリーダーは、”王”のためのアムハラ語であるグランドネガスと呼ばれています。”私は私のt’ejのためのフロントとバックのラベルを作成しました。 それぞれがこのセクションに描かれており、背面のラベルには、”Ferenj Tej Story”（書かれた、私は頬に舌で、あなたを保証します）を読むことができます。 フロントラベルの上部にアムハラ語で書かれたFerenj Tejのモットーは、”betam teru moq’ta”であり、これは–まあ、読み続けることを意味します。
はじめに
t’ejを作るには、蜂蜜、水、酵母、geshoの四つの成分が必要です。 その最後のアイテムを見つけるのは難しいですが、後で、私はそれを見つける場所を教えてあげましょう。 あなたは蜂蜜の一つ一つの部分に水の三つの部分と液体成分を混合する必要があります。 あなたはこの割合で好きなだけ大きなバッチを作ることができます。 私は液体の少なくとも一ガロンを保持することができます広口の瓶にそれを混合することをお勧めします。 瓶の広い口は命令的である:あなたが使用する次の方法のどれによって最低21から28日を取る、または多分週または2つ以上長く容器からgeshoを容易に得られる必要がある発酵プロセスの間に。
ここでは、t’ejを作るために必要な食材や道具のリストです。:
蜂蜜、水、酵母とgesho。 どんな種類の店で買った蜂蜜でも構いません。 酵母は、あなたが試してみることにした準備に応じて、オプションであってもなくてもよいです。 私はそれの詳細をもう少し詳しく説明します。
広い口と蓋が付いたガラス瓶。 私は1ガロンの瓶より小さい何も推薦しない。
計量カップ（16オンス）、トングのペア（geshoを削除するための）、大きな投手、および小さな漏斗。
チーズクロスとハンドル付きの細かいメッシュストレーナー。
空のワインや酒のボトル。 あなたはほとんどの空のワインボトルを使用することを選択した場合は、ワインのリコーカーが必要になりますので、私は物事がはるかに簡単にスクリューオンキャップを持っている空の酒のボトルを、お勧めします。 またねじで締められた帽子が付いているより大きいびんかワインの水差しを使用するかもしれない。 ラベルを取り除くには、空のボトルを10分間お湯に浸す必要があります。 または新しいびんを買うことができるが私はリサイクルされたびんが企業のhomebrewの性質に加えることを考える。 アディストリビューンの1999年の記事では、作家Indrias Getachewは報告しました: “Tchid Terraでは、ボトルは洗浄され、自家製のt’ejとt’allaまたはarakeを保管するためにそれらを使用するバイヤーに販売されます。”
OK、今、あなたはt’ejを作る準備ができています。 しかし、まず、酵母についてのいくつかの言葉。
エチオピアでは、家庭のt’ejメーカーが蜂蜜、水、geshoを混ぜ、すべて自然に発酵させます。 酵母–多くの種に入ってくる真菌-はすでにゲショにあり、何も干渉しなければ、それは蜂蜜の砂糖を食べ始め、それ自身で成長する（すなわち、再現する）。 あなたは自宅でこのようにt’ejを作ることができます、そして、以下の私の2番目の手順は自然なプロセスを通してあなたを歩きます–あなたは少し余分な酵母を加えることによってそれを助けないことを意味する”自然な”。
しかし、ここアメリカでは、外国の微生物がプロセスに入ると、t’ejのバッチが悪くなる可能性があることがわかりました。 これらの微生物は細菌であるか、または望ましくないタイプの酵母である可能性があります。
それを防ぐために、エチオピアのt’ejで自然に発生する（多くの中で）支配的な酵母であることを科学者が発見した種Saccharomyces cerevisiaeの純粋で強力なビール酵母を使 あなたは、任意の醸造店やオンラインでこれを購入することができます。 共通および広く販売されたブランドLalvin D-47はうまく働き、あらゆる醸造所でまたはオンラインで、でそれを買うことができますAmazon.com.
ますます、私は彼らのt’ejが汚染されていることを教えてくれる人々から報告を受けています。 だから私はあなたが酵母のない方法ではなく、次の私の酵母の方法を使用することをお勧めします。 それはあなた次第です。
まず、酵母でt’ejを作るための段階的なプロセスを説明します。 あなたはそれが強くしたい場合は、少なくとも五、六週間、またはおそらく長い間発酵させることに計画–つまり、より高いアルコール含有量で、です。
その後、無添加酵母を使用してプロセスを変更する方法を教えてあげます。 この方法はまた、アルコールの楽しいレベルに発酵するために五、六週間かかります。
そして、あなたのt’ejはどれだけ強くなりますか？ あなたは一つの部分の蜂蜜に三つの部分の水とそれを混合し、あなたはそれが完全に発酵させた場合–つまり、酵母がアルコールに変わるためにこれ以上の砂糖を持っていないまで–あなたは約10％から12％のアルコールの最大強度を持っているでしょう、与えるか、または取る。 より多くの蜂蜜を使用すると、最後にあなたに多くのアルコールを取得します。
酵母でT’ejを作る
これは私が強くお勧めするプロセスです：自然に発酵させるのではなく、酵母でt’ejを作る。
ナチュラルt’ejが成功すると、それは非常に簡単に作ることができ、すべての作業は、プロセスの最初と最後に、あなたがそれをひずませて瓶詰めする しかし、それは常に成功するわけではありません：私はアメリカのバッチが液体に入り、天然酵母を殺す微生物のために悪くなるのを見てきました。 あなたがバッチを失うリスクを避けたいのであれば、追加された酵母のタッチでそれを作ります。
ここでは、いくつかの単語に凝縮された基本的なプロセスです:
1ガロンの瓶では、3部水に1部の蜂蜜を混合して下さい。 重量で蜂蜜の三ポンドは完璧です。 蜂蜜を瓶に注ぎ、空の蜂蜜の容器を水で三回満たし、それを瓶に入れ、よく混ぜる。
Lalvin D-47酵母の半分のパックを加え、液体によくかき混ぜる。 あなたはピンチでパン酵母を使用することができます。 長期的には、酵母は酵母であり、少なくともt’ejに関する限りでは酵母である。
geshoのポンドの約五を加え、湿らせるためにかき混ぜなさい。
10日後にゲショを取り出し、発酵させるのを見てください。 それは少なくとも四、五週間のために行くことができます。 私はより高いアルコール含有量と少ない甘さで私のものが好きです。 あなたは道に沿ってそれを味わうことができます。
瓶詰めの準備ができたら、瓶から1ガロンの投手に静かに注ぎます。 瓶の底のシルトに注意してください：それは酵母であり、あなたはできるだけ多くのものを残したいと思っています。 だから、投手にゆっくりとt’ejを注ぎます。 その後、投手を冷蔵庫に二日間入れます。 このプロセスはラッキングと呼ばれます。 あなたはそれが悪寒としてピッチャーの底に沈降酵母の多くに気づくでしょう。 最後に、ボトルに注ぎます–ゆっくりともう一度、完成したt’ejから沈降酵母の多くを保つために。 いくつかの酵母は瓶詰めされたt’ejに残り、あなたはそれがボトルに落ち着くのを見るでしょう。 心配するな
成分を混合してから36-48時間以内に、液体の上に白い泡の層が集まる形で発酵を見始めます。 別の日か二日以内に、それらの小さな泡は厚い白い泡に変わります。 すべての今して、あなたは液体にgeshoをかき混ぜることができます。 それは痛くないが、それが実際に役立つかどうかはわからない。
三、四週間後（またはそこら）、t’ejを味わいます。 それはあまりにも甘い場合は、それはあなたがそれをしたいどのように強いに応じて、別の週、またはさらに二週間を行かせてください。 小さな泡が下から上に上昇するのを見ることができる限り、それはまだ発酵しています。 それが十分に強いとき、ラッキングおよびびん詰めにする上記のプロセスを始めることができます。
最後に、あなたが好きなら、あなたの次のバッチのスターターとしてあなたの完成したt’ejの七、八オンスを保存することができ、理論的には、再び酵母を使 暖かい液体にはまだ豊富な活性酵母がありますが、ひずみとラックの前にこれを行います。 しかし、新しいバッチを開始するためにそれを使用する場合、スターターが48時間以内に強い発酵を誘発しない場合は、常にいくつかの酵母を手元に保
それは酵母でそれを行う方法です。 “自然な”バッチを試してみたい場合は、読んでください。
酵母なしでT’ejを作る
私は市販の酵母なしでt’ejを作ることを説明するように、私はプロセスに注釈を付けます。 しかし圧倒されてはいけない! あなたは基本的なレシピから私の豊富なヒントを分離したら、あなたはそれが本当に非常に簡単だことがわかります。
ここでの基本的な手順は、酵母でt’ejを作るための同じです：蜂蜜に対する水の割合、必要なgeshoの量、緊張と瓶詰め。 だから先にスキップしないでください–あなたが選択した方法に関係なく、これらの基本を知る必要があります。
この時点で、私は一つのことを強調してみましょう: 私は強くあなたがもろい緑豊かなgesho kitelではなく、woody gesho inchetであなたのt’ejを作ることをお勧めします。 後者はより刺激的なt’ejを生成し、それはで動作するようにはるかに救世主です。 私は両方のために以下の指導を提供しますが、私はinchetがそれであることをあなたに言うとき私を信頼してください。
広口のガラス瓶に、1つの部分の蜂蜜を3つの部分の水に混ぜる。 あなたは重量で蜂蜜を買うでしょうが、あなたはそれを量で混ぜるでしょう。 だから、一ガロンの瓶のために、蜂蜜の三ポンドを取得し、瓶にそれを注ぎ、その後、水で空の蜂蜜の容器を三回満たします。 これにより、通常のワインボトルであるt’ejの約三リットルを生産することになります。 重量による蜂蜜の約12オンスは液体の蜂蜜の八オンスに匹敵する。 しかし、それはおおよそのものなので、ここで説明するempty-and-fillメソッドを使用してください。 一ガロンの瓶は、蜂蜜の三ポンドと水の適切な量を保持するのに十分な大きさです。
スプーンで非常によく混合物をブレンドしますが、それを混合するために瓶を振ってはいけません。 それはそれを不必要に泡立たせるだけです。 蜂蜜が水に完全に溶解し、混合物が統一された琥珀色になるまで攪拌し、攪拌し続けます。
あなたの混合物で満たされた一ガロンの容器を持っている場合は、ポンドの五分の一について、gesho inchetを追加します。 より少しは良いです、そしてより多くが傷つくことはありませんが、それはあなたのt’ejを非常に刺激的にすることができます。 経験は最終的に使用する方法を教えてくれますが、それはあなたの最初のバッチに少し保守的であっても大丈夫です。
gesho kitelを使用する場合は、乾燥した薄片状の葉の大さじ約三杯を一ガロンの液体に測定し、葉が液体に濡れ始めるまで数回攪拌します。 Kitelを使用すると、後で緊張プロセス中にいくつかの余分なステップが必要になります。
今、瓶の上に蓋を置き、一週間それを忘れてください。 ふたを堅く密封したいと思わない。 それが上にネジ場合は、ちょうどそれを一つのターンを与える、またはいっそのこと、上に静かに置きます。 それがスクリュートップの蓋ではない場合は、ワックスをかけた紙を瓶の上に置き、蓋をその上に置きます。 これは組合せに得ることからの甘い追求の昆虫を保つ。
まだミックス中のインチェットで
二、三日後、あなたはgeshoに毛羽やカビが形成 それは心配することは何もありません–私が先に言ったように、そうでない限り。 あなたはエチオピア人が何千年も前にしたのと同じように、経験によって学ぶ必要があります。 毛羽立ちおよび型は自然なバッチでだけ現われます。 市販の酵母を使用すると、この可能性が排除されます。
その数日後、瓶の底から小さな泡が立ち上がり、最終的には非常に泡が上に浮かぶのを見るでしょう。 泡は、下生の天然酵母によって誘発される発酵であり、下生の辛味も液体に浸漬される。 味の感覚を得るのにそれを使用する前にgeshoをかぐことができます。
一週間後、瓶を開き、混合物を攪拌する。 それから、ふたを戻し、別の週の間ある残して下さい。
第二週の終わりに–それは今ではかなり泡立って泡立つはずです–それはgeshoを取り除く時です。 トングを使用して、geshoのinchetすべてを取除き、そして液体を少しかき混ぜ、再度カバーして下さい。 Gesho inchetを使用する場合は、ここで液体をひずませる必要はありません。
gesho kitelを使用する場合は、プロセスのこの時点で液体をひずませるか、ストレーナーを使用してgeshoをすくい取る必要があります。 前者は乱雑で、後者は信頼できないため、gesho kitelを使用してt’ejを作成することは避けてください。 混合物をひずませるためには、堅い金網のこし器にチーズクロスの複数の部分を置き、液体すべてを握るには十分に大きい水差しの上にこし器を置 その後、ストレーナーのチーズクロスを通してt’ejを注ぎます。 液体からgeshoを緊張させた後、液体を広口の瓶に戻し、蓋を交換してください。 緊張プロセスの間に、それをよく緊張させたことを確かめるために、このエチオピアの諺を覚えなさい:”T’ejに点がないし、貧しい人に友人がない。”ええ、私は知っている：あまりにも有用ではありません。 ことわざとは何ですか？
三、四週間、t’ejは発酵し続けます。 一週間後、蓋を開けて少しかき混ぜてから、もう一度蓋をして、さらに一週間発酵させてから再びかき混ぜることができます。 （”それは攪拌するのが好きです”とエチオピアの友人はかつて私に言ったが、率直に言って、私はそれが何の違いもないと思う。）完成品にまだかなり甘い混合物を比較できるように、この時点でスプーンを味わうようにしてください。 プロセスのこの部分の間に、上に液体の底から上がる小さい泡を見、そのうちのいくつかは表面の泡か泡のプールを形作ります。
注意すべきことの一つ：キテルで作られたt’ejは、発酵の最後の三週間の間に非常に泡立ち、活発になることがあります。 これが、3週間のプロセスを開始するときにinchetよりもはるかに少ないkitelを使用する理由です。 あなたのt’ejはkitelで作られた泡と泡がたくさんある場合は、プロセスの最後の三、四週間の間に二、三日ごとにそれをかき混ぜることができます。
geshoのない発酵の21から28日後に、あなたのt’ejは緊張し、冷やし、飲んで準備ができています。 味はそれがどのように強くアルコール性を確認するために五週間後であり、それはあなたのために十分に強くない場合は、ちょうどそれが別の週また
最後のひずみのために、もう一度、金網ストレーナーにチーズクロスを入れ、大きなピッチャーの上にストレーナーを置きます。 ストレーナーのチーズクロスを通して液体を注ぎます。 これにより、geshoの残りの粒子がフィルタリングされます。 Gesho kitelを使用する場合は、もう一度フィルタリングすることができます。 Gesho inchetを使用すればそれを二度ろ過する必要性がありません。 あなたはそれを瓶詰めする前に数日間冷蔵庫に投手を入れなければなりません–私たちはすぐ下にそれを得るでしょう。
あなたは本当にt’ejをあまりにも長く発酵させることはできませんし、発酵が長いほど強くなります。 甘い蜂蜜の多くはアルコールに変わるように三ヶ月のバッチは、色が軽く、軽くなります。 しかし、最終的には、酵母はすべての砂糖を消費し、発酵は停止します。 あなたが瓶の底から上昇するこれ以上の小さな泡を見ないとき、あなたはそれができるように行われていることを知っています。
ところで、t’ejは発酵している間はできるだけ暖かく保つ必要があります：良い安定した発酵を望むなら少なくとも70度。 あなたは暖かい気候に住んでいる場合は、エアコンであなたの家の寒さを維持しない限り、あなたは、夏の間に何の問題もないでしょう。 しかし、冬の間に、あなたの家を十分に暖かく保たなければ、あなたは余分な週かそこらのためにt’ej発酵をさせる必要があることがわかります。 エチオピアの友人は、エチオピアの温度が低下すると、例えば50または60度になると、t’ejを作る人々は、発酵液で瓶を見つけることができる限り多くの毛布で包むと教えてくれます。
あなたが発酵を止めてそれをひずませることに決めたとき、あなたは次にそれをラックする必要があります。 それはあなたがそれをひずませることができるように、液体中の酵母が容器の底に沈降させることを意味するワイン造りの用語です。 あなたのt’ejをラックするには、染色された液体の投手を二日間冷蔵庫に入れてください。 あなたは底に形成シルトが表示されます：それは粕です–酵母は、溶液から出てくる。
今、あなたの徹底的に緊張し、ラッキングt’ejをボトル。 あなたが使用することを選んだびんに小さい漏斗を通して投手からの液体を注ぎなさい。 これを非常に、非常にゆっくりと行い、投手の底に落ち着いた粕をかき混ぜないように努力してください。 それはあなたのびんにある粕を得るために害をしません。 それはあなたのびん詰めにされたt’ejがそれなしでよりよく、より明確に見ること単にである。 密封して冷蔵庫に入れて冷やして、エチオピア料理と一緒に楽しんでください。
t’ejは瓶の中で発酵し続け、開くたびに圧力のヒスが解放されるのを聞くことが それが破裂することは非常にまずありませんが、心配している場合は、ワインボトルの蓋をしっかりと密閉しないでください。 時間はそれが液体から多くの残りのイーストを取るラッキングが味をより強く育てさせます。 あなたはその酵母の一部を取得しない場合は、ボトルのキャップは、継続的な発酵の圧力から爆発する可能性があります。
インチェットでt’ejを作った場合、投手の底にはそれほど多くの堆積物（すなわち、粕）が見られません。 あなたはより多くの堆積物が表示されます–それのいくつかは粕、それのいくつかはgeshoの葉を溶解しました–あなたがkitelを使用する場合は、ガラスを注ぐ それは大丈夫で完全に無害です。 それはちょうどあまりにも食欲をそそる見ていません。 だから私はinchetを好むので、t’ejがより明確になります。 それはまたびんにそれを直接注ぐよりもむしろあなたのt’ejを悩ましたいと思うなぜであるかである。
ラッキング工程は、冷蔵庫に入れない限り、完成したt’ejにどれだけの酵母が”見えない”ままであるかを示しています。 しかし、酵母を冷やすことは酵母を殺すことではないので、あなたのt’ejをひずませる前に、次のバッチのスターターとして七、八オンスを保存する必要が
このスターターは、まだそれに豊富な活性酵母でt’ejを終了します。 小さいびんにいくつかを置き、イーストのあなたの包みを保つべきであるところにまたあるあなたの冷却装置にびんを置いて下さい。 その後、t’ejのあなたの次のバッチを開始するときは、より迅速に行く発酵を得るためにスターターを使用してください：単に解決策に戻って定住酵母を取得し、geshoを追加する前に、あなたの蜂蜜/水の混合物にそれを注ぐためにスターターの小さなボトルを振ります。
の結果: あなたのt’ejはちょうどあなたがいくつかの商業酵母を追加したかのように、数日で発酵を開始します。 これはバッチからバッチへの味の一貫性を持つことができます。 新しいバッチをびん詰めにするために準備する度に次のもののための始動機を救って下さい。 あなたはスターターを持っている場合は、再びあなたの商業酵母のいずれかを使用する必要は決してないだろう、とあなたはあなたのt’ejに感染する外
それは酵母なしの”生の”t’ejのためのものです。 より確実な結果のために、読み続けなさい。
Geshoを見つける
GESHOは仕事から帰る途中であなたの地元のピグリーウィグリーで拾うことができるアイテムではありません。 あなただけのエチオピアの食料品店をサポートするのに十分な大きさのエチオピアの人口を持っている主要な都市部でそれを見つけることがで Geshoの植物はT’ejがすべてによって愛され、geshoが作成に必要であるエチオピアの主食多かれ少なかれである。 1991年の著書”Plant Genetic Resources of Ethiopia”では、著者のJan Engelsはgeshoに関する短いエントリを持っています:
ラムヌス・プリノイデス クロウメモドキやゲショは、1500と2000メートルの間にエチオピア全土の野生で成長して発見されたが、それはよく栽培され、時にはフィールド作物として大規模 ラムヌスは恒久的な生産の下で約5000haの土地をカバーしている（Jansen、1981）。 それは葉が国の共通の世帯の飲み物であるt’allaおよびt’ejのようなアルコール飲料の準備のためにホップのように使用される木質の薮である。 ゲショは全国に広がっています。 それは、少なくとも現時点では改善が必要とされていないことをとてもよく人々のニーズを提供しています。
今、私がオンラインで見る最も安価なgeshoはSimple My Spiceで、geshoをpound13.50ポンドで販売しています。 それはあなたがエチオピアの食料品の話に入った場合、あなたが支払うかもしれないかなりpound8ポンドではありません。 しかし、あなただけの大規模なエチオピアの人口を持つ大都市でそれらを見つけることができます。
また、カリフォルニア州オークランドのBrundo Marketからgeshoを購入することもできます。、テレグラフ-アベニューにある家庭的な小さな食料品店と肉屋、オークランドのエチオピア企業の大規模なコミュニティの一部。 Brundoの価格ははるかに高いです。 サイトの検索エンジンに”gesho”と入力して、両方の製品を検索します。 あなたはで店に書くことができます[email protected]または、ウェブサイトから直接購入することもできます。
ワシントンD.C.地域はエチオピア以外のエチオピア人の最大の人口を抱えており、トライステート地域（D.C.、メリーランド州、バージニア州）にはゲショを店頭で購入する場所がたくさんあります。 時々、しかし、私は地区内の食料品店でgeshoを見つけるのに苦労しています。
ここでは、あなたがt’ejを作るために使用したい品種であるgesho inchetの市場にいるなら、私がお勧めできるいくつかの場所があります。 私はこれらの食料雑貨の物語のすべてを訪問し、常に非常に有用、友好的である所有者と雑談した。 市場では、通常、g10ポンド以下のためにgeshoを購入することができます。
ナイルマーケット、7815ジョージアアベニュー。 NW、ワシントンD.C.（202.882.1130）。 この場所は常に良い価格で在庫のgeshoを持っているようです。 そして、あなたがそれにいる間、隣接するレストランで食事をしてください。 野菜のコンボの大皿はおいしく、寛大である。
Lena Market,1206Underwood St.NW,Washington,D.C.(202.291.0082). この小さな市場はまた、スパイスを購入して調理したい場合は、他のエチオピアの供給の多くと一緒に、うまくgeshoを価格しています。 エチオピアで作られたワインやビールも販売しており、家から週に数回輸入されたピリッとした純粋なteff injeraと一緒に販売されています。
Nazret Cultural Foods,3821S.George Mason Drive,Falls Church,VA(703.635.7843),656S.Picket St. とができるようになりました。、銀のばね、MD（215.500.9813）。 これらの3つの優れた市場は、常により大きなDC地域で最高の価格を持っているようです。 アレクサンドリア店の人々は、彼らが通信販売を行うことを教えてくれますが、あなたが電話した場合、我慢してください。 私がここにリストする電話番号は、彼らの名刺からのものです。 彼らはまた名前Nazret Baltena、台所およびhomemaking技術を示すAmharic単語によって行く。 銀の春の店は2016年6月にオープンするように設定されています。
19世紀の本からのベレレの図面
シカゴでは、Kukulu Market、6135North Broadway（773.818.4685）でgeshoを見つけることができます。 それは通常です–しかし、常にではない-在庫があるので、あなたがそれを見つけた場合は買いだめします。
ロサンゼルスのエチオピアのコミュニティは、彼らがリトルエチオピアと呼ぶ南フェアファックスアベニューのいくつかのブロックに沿ってお店やレ1775年）は、リトルエチオピアの中心部にあり、エチオピアの製品が豊富です。 ストレッチに沿った他の市場もそれを持っている可能性があります。
トロントはよく発達したエチオピアのコミュニティを持っています。 ケンジントンアベニューにある食料品の物語であるエチオピアのスパイス（416.598.3014）でゲショを見つけることができます。 会社にはwebサイトがありません。 他の市場はgeshoを持っていますが、常に確認するために呼び出し、もう一度、あなたがそれを見つけたときに買いだめします。
シアトル、ポートランド、ミネアポリス、ダラス、ナッシュビル、アトランタ––最後に、重要なエチオピアの人口を持つ都市では、市場でgeshoを見つける問題を持 しかし、常に先に電話して、t’ejを作るために”gesho inchet”または”gesho stick”があるかどうかを尋ねてください。
そして、ゲショの買い物をしている間、エチオピアでt’ejを飲むために使用されている広口の口の狭い容器であるbereleを探すかもしれません。 数百年前にさかのぼる、エチオピア人は彼らの甘いワインから昆虫を保つためにそれを使用しました: あなたが侵略者から守るために飲んでいないときは、bereleの口の上に親指を置くことができます。 バージニア州のNazret市場のペアは、販売のためにそれらの多くを持っています。
リラックスして、あなたはT’ejを作っています
あなたのt’ejを自然に作るか、酵母なしで作るか、酵母とスターターを選ぶかにかかわらず、それを汗をかかないでください：あなたはまだt’ejを作っています。 私はそれを両方の方法で作ったし、違いを味わうことはできません。 そして、私は自慢するつもりはありませんが、私はT’ejベットでエチオピアで作られたt’ejをサンプリングしたことに注意してください、そしてそれはD-47酵母で作られた私のFerenj Tejのような非常に味がしました。
では、スターターで作られたt’ejは”自然な”バッチですか？ 厳密に言えば、いいえ、そうではありません：あなたはすでに成長して増殖している豊富な活性酵母を持つヘルパーを使用しています。 しかし、あなたのスターターが自然なバッチからのものであれば、あなたは一歩だけ削除されます。 そして、いずれにしても、あなたのヘルパーはt’ejであり、それは十分に自然です。
t’ejの天然バッチでは–しかし、市販の酵母やスターターを使用するバッチでは–間違って行くことができるもう一つのことがあり、それはBrettanomyces bruxellensisと呼ばれています。 これは、任意のワインに最高の灯油や軽い流体に似ているとして記述された味を与えることを脅かす天然に存在する酵母です。 いくつかのワインメーカーは、わずかな”ブレティ”の味がワインに文字を追加すると信じています。 他の人は、それがどのようにかすかな効果に関係なく、ワインを台無しにすると言います。 T’ejでは、Brettanomycesは、あなたの容器が以前のバッチからうまく清掃されていない場合、または酵母があなたのgeshoにある場合に成長することができます。
1週目または2週目以降に灯油や軽い液体の匂いがすると、あなたのt’ejがブレット状態になったことがわかるでしょう。 Bretty t’ejを飲むことはあなたに害を与えることはありませんが、Brettanomycesによって追加された味（それを呼び出すことができれば）は、蜂蜜の甘さとgeshoの辛味を圧倒 あなたの味覚芽は、あなたが処理することができますどのくらい決定する必要があります。 あなたはそれを検出した瞬間にいくつかの市販の酵母を加えることによって、自然のバッチでブレットを克服することができます。 あなたが十分に早くそれをキャッチした場合、この酵母はブレットを圧倒する必要があります。 または、そうではないかもしれませんし、最初からやり直す必要があるかもしれません–あなたの最初のバッチで市販の酵母を使用してから、あなたのt’ej-作りの残りのためにスターターを使用することを検討するもう一つの理由。
天使が刻まれた
すべてのすべてで、あなたがそれを止めるためにできることは何もないので、Brettyを回すt’ejのあなたの自然なバッチを心配しないことが最善です。 これは最も古代で生の科学であることを忘れないでください。
そして、あなた自身の手で特別に風味を付けたt’ejが好きなら、バナナ、コーヒー、ジンジャー、オレンジピール、レモンピール、ハラペノペッパーズのいずれかの成分を瓶詰めする前に、これらの成分のいずれかを少量加えることができる。 はい、それは正しいです：ハラペーニョペッパーズ。 ワシントンD.C.のQueen of Sheba restaurantのサーバーは、jalapenoが彼女のお気に入りのアドインであると私に言った。 私はそれを試してみました、そしてそれはかなり辛いです。
だから、プレーンなバッチであなたの家のt’ej作りを開始し、あなたのレシピを完璧にし、いくつかの風味の品種に移動します。 その後、あなたは私の他のウェブサイトで準備することを学ぶことができるあなたの自家製エチオピア料理とそれを提供することができます：エチピアン食品–アメリカ全体のMesob。
ハリー-クローマン
ピッツバーグ大学