당신의 녹색 콩 현상금을 보존하는 네 가지 방법
수확 계절이고 우리와 같은 사람이라면 당신은 와주에 녹색 콩을 가지고 있습니다. 가을과 겨울 동안 현상금을 보존 할 수있는 새로운 방법을 찾고 있다면,이 네 가지 소금 기반 기술이 도움이 될 것입니다. 앞으로 몇 달 동안 맛있는 녹색 콩이 있습니다!
다음은 테레 비반테의 정원사&농부들에 의해 냉동 또는 통조림없이 음식을 보존에서 발췌 한 것입니다. 그것은 웹에 맞게 조정되었습니다.
음식에 있는 소금의 특정 농도의 위,미생물은 발전할 수 없고 따라서 음식의 보전은 확실합니다.
소금으로 보존하는 것은 비교적 오래된 과정이지만,지금까지 설명한 방법만큼 오래되지 않았습니다. 한때 소금은 주로 고기,생선 및 버터를 보존하는 데 사용되었으며 모든 시골 가정에는 소금 욕조가있었습니다. 오늘날 소금은 대구 또는 멸치와 같은 생선,돼지 고기 및 버터에도 여전히 사용됩니다. 야채 중에서 우리는 때때로 수프 스톡을 위해 녹두,허브 및 야채 혼합물을 소금에 절입니다.
소금으로 음식을 보존하는 데는 두 가지 주요 단점이 있습니다.:
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소금은 그(것)들을 소모하기 전에 대부분의 음식에서 일반적으로 또한 몇몇을의 양분 삭제하는 긴 적시고 반복한 헹구기 요구하는 제거되어야 합니다;
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소금이 완전히 제거되지 않으면 요즘 건강한 것으로 간주되는 것보다 더 많이 섭취 할 위험이 있습니다.
그러나 우리가 소량으로 먹거나 몸을 담그고 헹굴 필요가없는 음식을 보존하기 위해 소금은 그 자리를 차지합니다. 그것은 다른 방법이 덜 편리한 경향이있는 물고기를 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 녹두는 소금에 보존하기에 잘 빌려주는 야채 이것을 보인다. 이 보존 방법의 많은 버전이 있으며,우리는이 장에서 가장 일반적인 몇 가지를 포함 시켰습니다. 그러나 소금으로 보존 된 모든 음식 중에서 혼합 야채는 아마도 가장 매력적입니다.; 그들은 너무 많은 소금을 먹는 원인이 되지 않습니다;그리고 그들은 수프에 대 한 인스턴트 주식을 만들.
병에 든 녹두
바이슨 씨,리오르주
성분
- 녹두
- 소금
- 기름
- 넓은 항아리
절차
- 콩을 끈으로 묶고 씻으십시오.
- 항아리에 단단히 싸서 물(넓은 입이 바람직 함)로 덮으십시오.
- 3 일 동안 매일 물 변경.
- 넷째 날에는 물을 소금 반 컵으로 만든 소금물로 물 1 쿼트로 물 한 쿼트로 바꿉니다.
- 오일 캡으로 마무리하고 병을 닫습니다.
소금물에 녹두
마리-프란와이즈 라빈,세인트 이스미에
성분
- 녹두
- 소금
- 냄비
- 석기 냄비
절차
- 물 1 쿼트에 소금 반 컵을 사용하여 소금물을 만드십시오.
- 끓여 식힌다.
- 끈,세척,5 분 동안 끓는 물에있는 콩을 희게하고,그들을 냉각시킨다.
- 석기 냄비에 넣고 소금물로 덮고 항상 소금물로 잘 덮여 있는지 확인하십시오.
- 콩을 요리하기 전에 몇 분 동안 물 속에 담그십시오.
굵은 소금을 넣은 녹두 반쪽
모리스 발레,뉴프치 텔-엔-브레이
성분
- 녹두
- 굵은 소금(2 파운드 당 1 컵. 2645>
- 통조림 항아리와 뚜껑
절차
- 콩을 반으로 나누고 소금을 넣은 그릇에 넣습니다. 가끔 교반,사흘 동안 재워 둡니다.
- 다음으로 콩을 통조림 병에 넣으십시오(사용 된 고무 씰은 괜찮습니다). 상단에 항아리를 채우고 그들을 밀봉. 항아리로 그릇의 바닥에서 액체를 전송하지 마십시오,도 당신이 그들을 팩으로 콩에서 소금을 제거해야합니다.
- 이 콩은 3 년 동안 유지됩니다. 그들을 사용하려면,물 많은 양의 반 끓는하기 전에,수돗물 아래 콩을 씻어.
- 꼭지 아래에서 콩을 다시 헹구어 낸 다음 요리를 마칩니다.
소금 냄비에 녹두
마르틴 사에즈-메르 카디에 의해,카마르
성분
- 녹두
- 식탁용 소금
- 토기 또는 석기 냄비 또는 나무 통
절차
젊고 부드러운 녹색 콩만 사용하여 수확할 때 보존하십시오. 다음 방법을 사용하여,그들은 신선한 것만큼 맛이 좋고 냉동 된 것보다 훨씬 낫습니다. 또 다른 큰 장점:하루에 모든 콩을 준비 할 필요가 없습니다.
- 깨끗한 용기(토기 또는 석기 냄비 또는 나무 통)의 바닥에 소금을 넣으십시오. 고급 식탁 용 소금이 가장 좋지만 굵은 소금이 좋습니다.
- 콩을 빨리 씻고 말립니다. 줄기 및 문자열을 제거하십시오.
- 콩 층을 용기에 넣고 나무 막대기나 병으로 조심스럽게 단단히 포장한다.
- 정원에서 추가 콩을 수확 할 때 용기가 가득 찰 때까지 소금과 콩을 번갈아 가며 계속 추가하십시오.
- 용기를 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오.
- 결국 소금물이 형성되어 콩을 담근다. 이 소금물을 버리지 마십시오—보존 과정에서 필수적인 성분입니다-그러나 때때로 표면에 나타난 모든 필름을 제거하십시오.
겨울이 올 때,당신이 그들을 필요로 콩을 사용합니다. 5 분 동안 차가운 물 먼저 씻어;다음(안 이상)두 시간 동안 담가. 평소와 같이 요리하십시오.
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