あなたの緑の豆の恵みを維持するための四つの方法
それは収穫の季節であり、あなたが私たちのようなものなら、あなたはwazooまで緑の豆を持っています。 あなたは秋と冬の間の恵みを維持するための新しい方法を探しているなら、これらの四つの塩ベースの技術が役立つはずです。 ここでは、先においしいインゲンの数ヶ月にあります！
以下は、Terre Vivanteの庭師&農家による凍結や缶詰なしで食べ物を保存することからの抜粋です。 これは、Web用に適応されています。
食品中の塩分濃度が一定以上になると、微生物が発生することができないため、食品の保存が保証されます。
塩で保存するのは比較的古いプロセスのようですが、これまでに説明した方法ほど古いものではありません。 かつては、塩は主に肉、魚、バターを保存するために使用されていました。 今日では、塩はまだタラやアンチョビなどの魚、豚肉やバターに使用されています。 野菜の中では、インゲン、ハーブ、野菜の混合物を出汁に塩で味付けすることもあります。
塩で食品を保存することには主に二つの欠点があります:
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塩は、それらを消費する前に、ほとんどの食品から削除する必要があります,これは通常、長い浸漬を必要とし、また、栄養素の一部を排除する繰り返し;
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塩が完全に除去されていない場合、我々はこれらの日健康と考えられているよりも多くを消費する危険性があります。
しかし、私たちが少量で食べる食品、またはあまり浸漬してすすぎを必要としない食品を保存するために、塩はその場所を持っています。 これは、他の方法があまり便利ではない傾向がある魚を保存するための最良の方法の一つです。 緑色の豆は、塩で保存されるのに最適な野菜のようです。 この保存方法には多くのバージョンがあり、この章には最も一般的なもののいくつかが含まれています。 しかし、塩で保存されているすべての食品の中で、混合野菜はおそらく最も魅力的です：塩を取り除く必要はありません; それらはたくさんの塩を食べさせない;そしてスープのための即刻の在庫を作る。
びん詰めにされたインゲン
氏によってBuisson、Riorges
原料
- インゲン
- 塩
- オイル
- Widemouthedジャー
- それらを瓶にしっかりと詰め（好ましくは広い口で）、水で覆う。
- 毎日水を三日間変えてください。
- 四日目に、水を半分の塩で作られた塩水で一クォートの水に交換してください。
- キャップ一杯の油で仕上げ、ボトルを閉じます。
インゲンインブライン
By Marie-Françoise Lavigne,St.Ismier
成分
- インゲン
- 塩
- 鍋
- 石器鍋
- インゲン
- インゲン
- インゲン
- インゲン
- インゲン
- インゲン
- インゲン
- インゲン
手順
- 水の一クォートに塩の半分のカップを使用して塩水を作ります。
- 沸騰させて冷ます。
- 豆を洗って沸騰したお湯で5分間湯通しし、冷ます。
- それらを石器の鍋に入れ、塩水で覆い、常に塩水でよく覆われていることを時々確認してください。
- 豆を調理する直前に数分間水に浸します。
粗塩と緑豆の半分
モーリス*ヴァッレによって,Neufchâtel-en-Bray
成分
- 緑豆
- 粗塩(1カップあたり2ポンド.
- ボウル
- 缶詰の瓶と蓋
手順
- 豆を半分に割って塩を入れたボウルに入れます。 それらを3日間マリネにしておき、時折かき混ぜる。
- 次に、豆を缶詰の瓶に入れます（使用されたゴムシールは大丈夫です）。 瓶を上に満たし、それらを密封する。 ボウルの底から瓶に液体を移さないでください、またあなたがそれらを詰めるときに豆から塩を取り除くべきではありません。
- これらの豆は三年間維持されます。 それらを使用するには、大量の水で沸騰させる前に、タップの下で豆をすすいでください。
- もう一度タップの下で豆をすすぎ、調理を終了します。
塩の鍋にインゲン
Martine Saez-Mercadier、Camarèsによって
成分
- インゲン
- 食卓塩
- 陶器や石器の鍋や木製の樽
手順
若くて柔らかいインゲンだけを使用し、収穫時にそれらを保存します。 次の方法を使用して、彼らは新鮮なものと同じくらい良く、冷凍のものよりもはるかに良い味がします。 もう一つの大きな利点：あなたは一日ですべての豆を準備する必要はありません。
- きれいな容器（陶器や石器の鍋、または木製の樽）の底に塩を入れてください。 細かい食塩が最善ですが、粗塩が行います。
- 豆をすばやく洗って乾燥させます。 茎と弦を取り除く。
- 容器に豆の層を入れ、木の棒や瓶で慎重にしっかりと梱包します。
- あなたの庭から追加の豆を収穫したら、容器がいっぱいになるまで交互に塩と豆を追加し続けます。
- 容器を覆い、涼しい場所に保管してください。
- 最終的には、塩水が形成され、豆を浸す。 この塩水を捨てないでください—それは保存プロセスに不可欠な成分です-しかし、時々表面に現れたフィルムを取り除きます。
冬が来たら、豆を必要に応じて使用してください。 最初に冷たい水で5分間すすぎ、次に2時間浸してください（長くはありません）。 いつものように調理します。
4 一年を通して収穫を楽しむためのドライトマトのレシピ
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