Cuatro Maneras de Preservar Tu Recompensa de Judías Verdes
Es temporada de cosecha y si eres como nosotros, tienes judías verdes en el wazoo. Si está buscando una nueva forma de preservar la recompensa para los meses de otoño e invierno, estas cuatro técnicas a base de sal deberían ayudarlo. ¡Brindemos por meses de deliciosas judías verdes por delante!
El siguiente es un extracto de Conservación de Alimentos Sin Congelación ni Enlatado por los Jardineros & Agricultores de Terre Vivante. Se ha adaptado para la Web.
Por encima de una cierta concentración de sal en los alimentos, los microorganismos no pueden desarrollarse y, por lo tanto, la conservación de los alimentos está asegurada.
Aunque conservar con sal parece un proceso relativamente antiguo, no es tan antiguo como los métodos que hemos descrito hasta ahora. En un tiempo, la sal se usaba principalmente para preservar carne, pescado y mantequilla; cada hogar rural tenía una tina de sal. Hoy en día, la sal todavía se utiliza para el pescado, como el bacalao o las anchoas, así como para el cerdo y la mantequilla. Entre las verduras, a veces salamos judías verdes, hierbas y mezclas de verduras para el caldo de sopa.
Conservar los alimentos con sal tiene dos desventajas principales:
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La sal debe eliminarse de la mayoría de los alimentos antes de consumirlos, lo que generalmente requiere un remojo prolongado y un enjuague repetido que también elimina algunos de los nutrientes;
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Si la sal no se elimina por completo, corremos el riesgo de consumir más de lo que se considera saludable en estos días.
Sin embargo, para conservar los alimentos que comemos en pequeñas cantidades, o que no necesitan mucho remojo y enjuague, la sal tiene su lugar. Es una de las mejores formas de preservar el pescado, para lo cual otros métodos tienden a ser menos convenientes. Las judías verdes parecen ser la verdura que mejor se presta para conservarse con sal. Hay muchas versiones de este método de preservación, y hemos incluido en este capítulo varias de las más comunes. Sin embargo, entre todos los alimentos conservados con sal, las verduras mixtas son quizás las más atractivas: no es necesario eliminar la sal; no hacen que comas demasiada sal; y hacen caldo instantáneo para la sopa.
Embotellada Judías Verdes
Por el Señor Buisson, Riorges
Ingredientes
- judías Verdes
- Sal
- Aceite
- Widemouthed frascos
Procedimiento
- String y lavar los frijoles.
- Envuélvalos bien en frascos (preferiblemente con una boca ancha) y cúbralos con agua.
- Cambie el agua todos los días durante tres días.
- En el cuarto día, reemplace el agua con una salmuera hecha de media taza de sal por un litro de agua.
- Terminar con una tapa llena de aceite y cerrar las botellas.
Judías verdes en Salmuera
De Marie-Françoise Lavigne, St.Ismier
Ingredientes
- Judías verdes
- Sal
- Una cacerola
- Una olla de gres
Procedimiento
- Hacer una salmuera usando media taza de sal a un litro de agua.
- Hervir y dejar enfriar.
- Enrolle, lave y escalde los frijoles en agua hirviendo durante cinco minutos y déjelos enfriar.
- Póngalos en una olla de gres, cúbralos con salmuera y compruebe de vez en cuando que siempre estén bien cubiertos de salmuera.
- Remoje los frijoles en agua durante unos minutos justo antes de cocinarlos.
Mitades de Judías Verdes con Sal Gruesa
Por Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
Ingredientes
- Judías verdes
- Sal gruesa (1 taza por 2 lb. de frijoles)
- Un tazón
- tarros de cristal y las tapas
Procedimiento
- Romper los granos en la mitad, y ponerlos en un bol con la sal. Déjalas marinar durante tres días, revolviendo de vez en cuando.
- A continuación, coloque los frijoles en tarros de enlatado (los sellos de goma usados están bien). Llena los frascos hasta la parte superior y séllalos. No transfiera ningún líquido del fondo del tazón a los frascos,ni retire la sal de los frijoles mientras los empaca.
- Estos frijoles se conservarán durante tres años. Para usarlos, enjuague los frijoles debajo del grifo, antes de hervirlos en una gran cantidad de agua.
- Enjuague los frijoles una vez más bajo el grifo y luego termine de cocinarlos.
Judías verdes en una olla Salina
De Martine Saez-Mercadier, Camarès
Ingredientes
- Judías verdes
- Sal de mesa
- Una olla de barro o gres o un barril de madera
Procedimiento
Use solo judías verdes tiernas y jóvenes, conservándolas a medida que las cosecha. Usando el siguiente método, saben tan bien como los frescos y mucho mejor que los congelados. Otra gran ventaja: No tienes que preparar todos los frijoles en un día.
- Ponga un poco de sal en el fondo de un recipiente limpio (una olla de barro o gres, o un barril de madera). La sal de mesa fina es lo mejor, pero la sal gruesa servirá.
- Lave y seque rápidamente los frijoles. Retire los tallos y las cuerdas.
- Coloque una capa de frijoles en el recipiente, empáquelos con cuidado pero firmemente con un palo de madera o una botella.
- A medida que coseche frijoles adicionales de su jardín, continúe agregando sal y frijoles en capas alternas hasta que el recipiente esté lleno.
- Cubra el recipiente y guárdelo en un lugar fresco.
- Eventualmente, se formará una salmuera, remojando los frijoles. No deseche esta salmuera, que es el ingrediente esencial en el proceso de conservación, sino que de vez en cuando elimine cualquier película que haya aparecido en la superficie.
Cuando llegue el invierno, use los frijoles según los necesite. Enjuague primero en agua fría durante cinco minutos; luego remoje durante dos horas (no más). Cocina como de costumbre.
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