Four Ways to Preserve Your Green Bean Bounty
ez a betakarítási szezon, és ha olyan vagy, mint mi, akkor zöldbabot kaptál a wazoo-ban. Ha új módot keres a bounty megőrzésére az őszi és téli hónapokban, ez a négy sóalapú technika segíthet. Itt van a hónapokig tartó finom zöldbab előtt!
az alábbiakban részlet található az élelmiszerek fagyasztás vagy konzerválás nélküli Tartósításáról a kertészek által & Terre Vivante gazdái. Az Interneten adaptálták.
az élelmiszerekben lévő só bizonyos koncentrációja felett a mikroorganizmusok nem fejlődhetnek ki, így az élelmiszer megőrzése biztosított.
míg a sóval történő tartósítás viszonylag ősi folyamatnak tűnik, nem olyan régi, mint az eddig leírt módszerek. Egy időben a sót főleg hús, hal és vaj tartósítására használták; minden vidéki háztartásban volt sókád. Ma a sót még mindig használják halakhoz, például tőkehalhoz vagy szardellához, valamint sertéshúshoz és vajhoz. A zöldségek között néha sózzuk a zöldbabot, a gyógynövényeket, a zöldségkeverékeket a leveskészlethez.
az élelmiszerek sóval történő tartósításának két fő hátránya van:
-
a sót el kell távolítani a legtöbb élelmiszerből, mielőtt elfogyasztaná őket, ami általában hosszas áztatást és ismételt öblítést igényel, ami szintén kiküszöböli a tápanyagokat;
-
ha a sót nem távolítják el teljesen, akkor azt kockáztatjuk, hogy többet fogyasztunk, mint amit manapság egészségesnek tekintünk.
azonban az olyan élelmiszerek tartósításához, amelyeket kis mennyiségben fogyasztunk, vagy amelyek nem igényelnek sok áztatást és öblítést, a sónak megvan a maga helye. Ez a halak megőrzésének egyik legjobb módja, amelyre más módszerek általában kevésbé kényelmesek. Úgy tűnik, hogy a zöldbab az a zöldség, amely a legjobban sóval tartósítható. Ennek a tartósítási módszernek számos változata létezik, és ebben a fejezetben a leggyakoribbakat is belefoglaltuk. Mégis, a sóval tartósított ételek közül a vegyes zöldségek talán a legvonzóbbak: sót nem kell eltávolítani; nem okoznak túl sok sót, és azonnali alapanyagot készítenek a leveshez.
palackozott zöldbab
Mr.Buisson, Riorges
összetevők
- zöldbab
- só
- olaj
- széles szájú üvegek
eljárás
- húzzuk meg és mossuk meg a babot.
- csomagolja őket szorosan üvegekbe (lehetőleg széles szájjal), és fedje le vízzel.
- cserélje ki a vizet minden nap három napig.
- a negyedik napon cserélje ki a vizet egy fél csésze sóból készült sóoldattal egy liter vízre.
- fejezze be egy kupak olajjal, és zárja le az üvegeket.
zöldbab sós lében
által Marie-Fran Lavigne, St. Ismier
összetevők
- zöldbab
- só
- egy fazék
- egy kőedény pot
eljárás
- készítsen sóoldatot egy fél csésze só felhasználásával egy liter vízhez.
- forraljuk fel és hagyjuk kihűlni.
- húzzuk, mossuk és blansírozzuk a babot forrásban lévő vízben öt percig, majd hagyjuk kihűlni.
- tegye őket egy kőedénybe, fedje le sós lében, majd ellenőrizze, hogy mindig jól vannak-e sós lében.
- áztassa a babot néhány percig vízben, közvetlenül szakács előtt.
zöldbab fél durva sóval
írta: Maurice Valle, Neufch Xhamstertel-en-Bray
összetevők
- zöldbab
- durva só (1 csésze 2 fontonként. babból)
- egy tál
- konzervdobozok és fedelek
eljárás
- törje fel a babot, és tegye egy tálba a sóval. Hagyja őket három napig pácolni, alkalmanként megkeverve.
- ezután tegye a babot konzervdobozokba (a használt gumitömítések rendben vannak). Töltse fel az üvegeket a tetejére, majd zárja le őket. Ne helyezzen folyadékot a tál aljáról az üvegekbe, és ne távolítson el sót a babból, amikor becsomagolja őket.
- ezek a babok három évig tartanak. Használatukhoz öblítse le a babot a csap alatt, mielőtt nagy mennyiségű vizet forralna.
- öblítse le ismét a babot a csap alatt, majd fejezze be a szakácsot.
zöldbab sós edényben
Martine Saez-Mercadier, Camar ons
összetevők
- zöldbab
- asztali só
- cserép vagy kőedény edény vagy fahordó
eljárás
csak fiatal és zsenge zöldbabot használjon, betakarításkor megőrizve. A következő módszerrel ugyanolyan jó ízűek, mint a frissek, sokkal jobbak, mint a fagyasztottak. Egy másik nagy előny: nem kell egy nap alatt elkészítenie az összes babot.
- tegyen egy kis sót egy tiszta edény aljába (fajansz vagy kőedény, vagy fahordó). A finom asztali só a legjobb, de a durva só megteszi.
- gyorsan mossa meg és szárítsa meg a babot. Távolítsa el a szárakat és a húrokat.
- tegyen egy réteg babot a tartályba, óvatosan, de határozottan csomagolja le egy fapálcával vagy egy üveggel.
- amikor további babot szüretel a kertjéből, folytassa a só és a bab hozzáadását váltakozó rétegekben, amíg a tartály meg nem telik.
- takarja le a tartályt, és tárolja hűvös helyen.
- végül sóoldat képződik, amely áztatja a babot. Ne dobja el ezt a sóoldatot—ez a tartósítási folyamat alapvető összetevője -, hanem időről időre távolítsa el a felületen megjelenő filmeket.
amikor eljön a tél, használja a babot, amire szüksége van. Először öblítse le hideg vízben öt percig; majd áztassa két órán át (nem hosszabb ideig). Szakács, mint rendesen.
ajánlott olvasmányok
4 szárított paradicsom receptek, hogy egész évben élvezhessék a betakarítást
tartósítás: aszalt szilva (és füge, kajszibarack, őszibarack és nektarin) szárítása