Four Ways to Preserve Your Green Bean Bounty
to sezon zbiorów, a jeśli jesteś podobny do nas, masz zieloną fasolkę w wazoo. Jeśli szukasz nowego sposobu na zachowanie bounty na jesienne i zimowe miesiące, te cztery techniki oparte na soli powinny pomóc. Za miesiące pysznej zielonej fasolki!
poniżej znajduje się fragment artykułu konserwowanie żywności bez zamrażania i konserwowania przez ogrodników & rolników z Terre Vivante. Został przystosowany do sieci.
powyżej pewnego stężenia soli w żywności mikroorganizmy nie mogą się rozwijać, a tym samym zapewnione jest zachowanie żywności.
konserwowanie z solą wydaje się stosunkowo starożytnym procesem, ale nie jest tak stary jak metody, które opisaliśmy do tej pory. Kiedyś sól była używana głównie do konserwowania mięsa, ryb i masła; każdy wiejski dom miał wannę z solą. Dziś sól nadal jest używana do ryb, takich jak dorsz lub sardela, a także do wieprzowiny i masła. Wśród warzyw czasami solimy zieloną fasolkę, zioła i mieszanki warzywne na wywar zup.
konserwowanie żywności z solą ma dwie główne wady:
-
sól musi zostać usunięta z większości pokarmów przed ich spożyciem, co zwykle wymaga długiego namaczania i wielokrotnego płukania, które eliminuje również niektóre składniki odżywcze;
-
jeśli sól nie zostanie całkowicie usunięta, ryzykujemy spożywanie więcej niż jest uważane za zdrowe w dzisiejszych czasach.
jednak do konserwowania żywności, które jemy w małych ilościach lub które nie wymagają dużo moczenia i płukania, sól ma swoje miejsce. Jest to jeden z najlepszych sposobów konserwacji ryb, dla których inne metody wydają się mniej wygodne. Zielona fasola wydaje się być warzywem, które najlepiej nadaje się do zachowania z solą. Istnieje wiele wersji tej metody konserwacji, a my zawarliśmy w tym rozdziale kilka z najczęstszych. Jednak wśród wszystkich potraw konserwowanych solą najbardziej atrakcyjne są mieszane warzywa: sól nie musi być usuwana; nie powodują, że jesz zbyt dużo soli; i robią błyskawiczny bulion do zupy.
fasolka szparagowa butelkowana
autorstwa Pana Buissona, Riorges
składniki
- fasolka szparagowa
- sól
- olej
- słoiki z Widemouthed
procedura
- przeciągnij i umyj fasolkę.
- zapakuj je szczelnie w słoiki (najlepiej z szerokim pyskiem) i przykryj wodą.
- zmieniaj wodę codziennie przez trzy dni.
- czwartego dnia zastąp wodę solanką z pół szklanki soli na jedną litr wody.
- Zakończ nakrętką oleju i zamknij butelki.
fasolka szparagowa w solance
Marie-Françoise Lavigne, St.Ismier
składniki
- fasolka szparagowa
- sól
- rondel
- garnek kamionkowy
procedura
- zrób solankę, używając pół szklanki soli do jednej kwarty wody.
- zagotuj i pozostaw do ostygnięcia.
- przeciągnij, umyj i blanszuj fasolę we wrzącej wodzie przez pięć minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
- włóż je do kamionkowego garnka, przykryj solanką i od czasu do czasu sprawdzaj, czy zawsze są dobrze pokryte solanką.
- fasolkę moczyć w wodzie na kilka minut tuż przed ugotowaniem.
fasolka szparagowa z grubą solą
Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
składniki
- fasolka szparagowa
- gruba sól (1 szklanka na 2 lbs. z fasoli)
- miska
- słoiki i pokrywki do konserw
procedura
- fasolę połamać na pół i włożyć do miski z solą. Pozostaw je do marynowania przez trzy dni, mieszając od czasu do czasu.
- następnie włóż fasolę do słoików do konserw (używane gumowe uszczelki są w porządku). Napełnij słoiki do góry i zamknij je. Nie należy przenosić płynu z dna miski do słoików, ani nie należy usuwać soli z fasoli podczas pakowania.
- te fasolki będą trzymać przez trzy lata. Aby z nich skorzystać, wypłucz fasolę pod kranem, przed sparzeniem w dużej ilości wody.
- spłucz fasolę jeszcze raz pod kranem, a następnie zakończ gotowanie.
fasolka szparagowa w garnku z solą
autorstwa Martine Saez-Mercadier, Camarès
składniki
- fasolka szparagowa
- sól kuchenna
- garnek z ceramiki lub Kamionki lub drewniana beczka
procedura
używaj tylko młodej i delikatnej zielonej fasoli, zachowując je podczas zbioru. Stosując następującą metodę, smakują równie dobrze jak świeże i znacznie lepiej niż mrożone. Kolejna wielka zaleta: nie musisz przygotowywać wszystkich ziaren w ciągu jednego dnia.
- wrzuć trochę soli na dno czystego pojemnika (garnek z ceramiki lub Kamionki lub drewniana beczka). Drobna sól kuchenna jest najlepsza, ale gruba sól wystarczy.
- fasolę szybko umyć i wysuszyć. Usuń łodygi i sznurki.
- włóż warstwę fasoli do pojemnika, pakując je ostrożnie, ale mocno drewnianym kijem lub butelką.
- gdy zbierasz dodatkowe ziarna z ogrodu, kontynuuj dodawanie soli i fasoli w naprzemiennych warstwach, aż pojemnik będzie pełny.
- przykryj pojemnik i przechowuj w chłodnym miejscu.
- w końcu powstanie solanka, mocząc fasolę. Nie wyrzucaj tej solanki—jest to niezbędny składnik w procesie konserwacji—ale od czasu do czasu usuwaj wszelkie warstwy, które pojawiły się na powierzchni.
gdy nadchodzi zima, używaj fasoli tak, jak jej potrzebujesz. Spłukać najpierw w zimnej wodzie przez pięć minut, a następnie moczyć przez dwie godziny (nie dłużej). Gotuj jak zwykle.
Polecane odsłony
4 Przepisy na suszone pomidory, aby cieszyć się żniwami przez cały rok
konserwowanie: suszenie śliwek śliwkowych (i Fig, moreli, brzoskwiń i nektarynek)