Vier Möglichkeiten, Ihre Green Bean Bounty zu bewahren
Es ist Erntezeit und wenn Sie so etwas wie wir sind, haben Sie grüne Bohnen im Wazoo. Wenn Sie nach einer neuen Möglichkeit suchen, die Prämie für die Herbst- und Wintermonate zu erhalten, sollten diese vier Techniken auf Salzbasis helfen. Hier sind Monate köstlicher grüner Bohnen!
Das Folgende ist ein Auszug aus der Konservierung von Lebensmitteln ohne Einfrieren oder Einmachen durch die Gärtner & Bauern von Terre Vivante. Es wurde für das Web angepasst.
Ab einer bestimmten Salzkonzentration in Lebensmitteln können sich keine Mikroorganismen entwickeln und somit die Konservierung von Lebensmitteln gewährleistet werden.
Das Konservieren mit Salz scheint zwar ein relativ alter Prozess zu sein, ist jedoch nicht so alt wie die bisher beschriebenen Methoden. Zu einer Zeit wurde Salz hauptsächlich zur Konservierung von Fleisch, Fisch und Butter verwendet; Jeder ländliche Haushalt hatte eine Salzwanne. Heute wird Salz noch für Fisch wie Kabeljau oder Sardellen sowie für Schweinefleisch und Butter verwendet. Unter Gemüse salzen wir manchmal grüne Bohnen, Kräuter und Gemüsemischungen für Suppenbrühe.
Die Konservierung von Lebensmitteln mit Salz hat zwei Hauptnachteile:
-
Das Salz muss vor dem Verzehr aus den meisten Lebensmitteln entfernt werden, was normalerweise ein langes Einweichen und wiederholtes Spülen erfordert, wodurch auch einige der Nährstoffe eliminiert werden;
-
Wenn das Salz nicht vollständig entfernt wird, riskieren wir, mehr zu konsumieren, als heutzutage als gesund angesehen wird.
Um jedoch Lebensmittel zu konservieren, die wir in kleinen Mengen essen oder die nicht viel einweichen und spülen müssen, hat Salz seinen Platz. Es ist eine der besten Möglichkeiten, Fisch zu konservieren, für die andere Methoden weniger praktisch sind. Grüne Bohnen scheinen das Gemüse zu sein, das sich am besten mit Salz konservieren lässt. Es gibt viele Versionen dieser Konservierungsmethode, und wir haben in diesem Kapitel einige der häufigsten enthalten. Doch unter allen mit Salz konservierten Lebensmitteln ist gemischtes Gemüse vielleicht das attraktivste: Es muss kein Salz entfernt werden; sie verursachen nicht, dass Sie zu viel Salz essen; und sie machen Instant-Brühe für Suppe.
Grüne Bohnen in Flaschen
Von Mr. Buisson, Riorges
Zutaten
- Grüne Bohnen
- Salz
- Öl
- Weithalsgläser
Verfahren
- Die Bohnen aufreihen und waschen.
- Packen Sie sie fest in Gläser (vorzugsweise mit weitem Mund) und bedecken Sie sie mit Wasser.
- Wechseln Sie das Wasser drei Tage lang jeden Tag.
- Ersetzen Sie am vierten Tag das Wasser durch eine Salzlake aus einer halben Tasse Salz auf einen Liter Wasser.
- Mit einer Ölkappe abschließen und die Flaschen verschließen.
Grüne Bohnen in Salzlake
Von Marie-Françoise Lavigne, St. Ismier
Zutaten
- Grüne Bohnen
- Salz
- Ein Topf
- Ein Steinzeugtopf
- Machen Sie eine Sole mit einer halben Tasse Salz zu einem Liter Wasser.
- Kochen und abkühlen lassen.
- Die Bohnen aufreihen, waschen, fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren und abkühlen lassen.
- Legen Sie sie in einen Steinzeugtopf, bedecken Sie sie mit Salzlake und überprüfen Sie ab und zu, ob sie immer gut mit Salzlake bedeckt sind.
- Die Bohnen kurz vor dem Kochen einige Minuten in Wasser einweichen.
Grüne Bohnenhälften mit grobem Salz
Von Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
Zutaten
- Grüne Bohnen
- Grobes Salz (1 Tasse pro 2 lbs. bohnen)
- Eine Schüssel
- Einmachgläser und Deckel
Verfahren
- Brechen Sie die Bohnen in zwei Hälften und geben Sie sie mit dem Salz in eine Schüssel. Lassen Sie sie drei Tage lang unter gelegentlichem Rühren marinieren.
- Als nächstes die Bohnen in Einmachgläser geben (gebrauchte Gummidichtungen sind in Ordnung). Füllen Sie die Gläser nach oben und verschließen Sie sie. Übertragen Sie keine Flüssigkeit vom Boden der Schüssel in die Gläser, noch sollten Sie Salz aus den Bohnen entfernen, wenn Sie sie einpacken.
- Diese Bohnen sind drei Jahre haltbar. Um sie zu verwenden, spülen Sie die Bohnen unter fließendem Wasser ab, bevor Sie sie in einer großen Menge Wasser kochen.
- Spülen Sie die Bohnen noch einmal unter fließendem Wasser ab und kochen Sie sie dann fertig.
Grüne Bohnen in einem Salztopf
Von Martine Saez-Mercadier, Camarès
Zutaten
- Grüne Bohnen
- Speisesalz
- Ein Steingut- oder Steinzeugtopf oder ein Holzfass
Verwenden Sie nur junge und zarte grüne Bohnen und bewahren Sie sie bei der Ernte auf. Mit der folgenden Methode schmecken sie so gut wie frische und viel besser als gefrorene. Ein weiterer großer Vorteil: Sie müssen nicht alle Bohnen an einem Tag zubereiten.
- Geben Sie etwas Salz in den Boden eines sauberen Behälters (ein Steingut- oder Steinzeugtopf oder ein Holzfass). Feines Speisesalz ist am besten, aber grobes Salz reicht aus.
- Bohnen schnell waschen und trocknen. Entfernen Sie die Stiele und die Saiten.
- Legen Sie eine Schicht Bohnen in den Behälter und verpacken Sie sie vorsichtig, aber fest mit einem Holzstab oder einer Flasche.
- Wenn Sie zusätzliche Bohnen aus Ihrem Garten ernten, fügen Sie abwechselnd Salz und Bohnen hinzu, bis der Behälter voll ist.
- Behälter abdecken und kühl aufbewahren.
- Schließlich bildet sich eine Salzlake, die die Bohnen einweicht. Entsorgen Sie diese Salzlake nicht — sie ist der wesentliche Bestandteil des Konservierungsvorgangs —, sondern entfernen Sie von Zeit zu Zeit alle Filme, die auf der Oberfläche aufgetreten sind.
Wenn der Winter kommt, verwenden Sie die Bohnen, wie Sie sie brauchen. Zuerst fünf Minuten in kaltem Wasser abspülen; dann zwei Stunden einweichen (nicht länger). Wie gewohnt kochen.
Empfohlene Lektüre
4 Getrocknete Tomatenrezepte, um das ganze Jahr über die Ernte zu genießen
Konservierung: Trockenpflaumen (und Feigen, Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen)