čtyři způsoby, jak zachovat vaše Green Bean Bounty
je to období sklizně a pokud jste něco jako my, máte zelené fazole na wazoo. Pokud hledáte nový způsob, jak zachovat odměnu za podzimní a zimní měsíce, měly by vám pomoci tyto čtyři techniky na bázi soli. Tady jsou měsíce lahodných zelených fazolí dopředu!
následuje výňatek ze konzervování potravin bez zmrazení nebo konzervování zahradníky & zemědělci Terre Vivante. Byl upraven pro Web.
nad určitou koncentrací soli v potravinách se mikroorganismy nemohou vyvinout, a proto je zajištěno uchování potravin.
zatímco konzervování se solí se zdá být relativně starodávným procesem, není tak starý jako metody, které jsme dosud popsali. Najednou se sůl používala hlavně k konzervování masa, ryb a másla, každá venkovská domácnost měla solnou vanu. Dnes se sůl stále používá pro ryby, jako je treska nebo ančovičky, stejně jako pro vepřové maso a máslo. Mezi zeleninou někdy sůl zelené fazolky, byliny a zeleninové směsi pro polévku.
konzervování potravin solí má dvě hlavní nevýhody:
-
sůl musí být odstraněna z většiny potravin před jejich konzumací, což obvykle vyžaduje zdlouhavé namáčení a opakované oplachování, které také eliminuje některé živiny;
-
pokud sůl není zcela odstraněna, riskujeme, že v dnešní době konzumujeme více, než je považováno za zdravé.
pro uchování potravin, které jíme v malém množství nebo které nepotřebují mnoho namáčení a oplachování, má však sůl své místo. Je to jeden z nejlepších způsobů, jak zachovat ryby, pro které jiné metody bývají méně výhodné. Zelené fazole se zdají být zeleninou, která se nejlépe hodí k konzervování solí. Existuje mnoho verzí této metody uchování a do této kapitoly jsme zahrnuli několik nejběžnějších. Dosud, ze všech potravin konzervovaných solí, míchaná zelenina je možná nejpřitažlivější: není třeba odstraňovat sůl; nezpůsobují, abyste jedli příliš mnoho soli; a dělají okamžitou zásobu na polévku.
lahvové zelené fazolky
od pana Buissona, Riorges
přísady
- zelené fazolky
- sůl
- olej
- Widemouthed sklenice
postup
- String a omyjte fazole.
- je pevně zabalte do sklenic (nejlépe se širokými ústy) a zakryjte vodou.
- vyměňte vodu každý den po dobu tří dnů.
- čtvrtý den nahraďte vodu solankou vyrobenou z půl šálku soli na jeden litr vody.
- dokončete uzávěrem oleje a uzavřete lahve.
zelené fazolky ve slaném nálevu
od Marie-Françoise Lavigne, St.Ismier
ingredience
- zelené fazolky
- sůl
- pánev
- kameninový hrnec
postup
- solanka pomocí půl šálku soli na jeden litr vody.
- vařte a nechte vychladnout.
- navlékněte, umyjte a blanchujte fazole ve vroucí vodě po dobu pěti minut a nechte je vychladnout.
- vložte je do kameninového hrnce, přikryjte je solankou a občas zkontrolujte, zda jsou vždy dobře pokryty solankou.
- namočte fazole na několik minut do vody těsně před jejich vařením.
poloviny zelených fazolí s hrubou solí
od Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
ingredience
- zelené fazolky
- hrubá sůl (1 šálek na 2 libry. z fazolí)
- misku
- konzervárenské nádoby a víčka
postup
- rozlomte fazole na polovinu a vložte je do misky se solí. Nechte je marinovat po dobu tří dnů za občasného míchání.
- dále vložte fazole do konzervárenských nádob(použité gumové těsnění jsou v pořádku). Naplňte sklenice nahoru a utěsněte je. Nepřenášejte žádnou tekutinu ze dna mísy do sklenic, ani byste neměli odstraňovat žádnou sůl z fazolí, když je balíte.
- tyto fazole budou uchovávány po dobu tří let. Chcete-li je použít, opláchněte fazole pod kohoutkem, před vařením ve velkém množství vody.
- fazole znovu opláchněte pod kohoutkem a poté je dokončete.
zelené fazolky v solné nádobě
od Martine Saez-Mercadier, Camarès
přísady
- zelené fazolky
- stolní sůl
- kameninová nebo kameninová nádoba nebo dřevěný sud
postup
používejte pouze mladé a jemné zelené fazolky, které konzervují je, jak je sklízíte. Pomocí následující metody chutnají stejně dobře jako čerstvé a mnohem lépe než zmrazené. Další velká výhoda: nemusíte připravovat všechny fazole za jeden den.
- dejte trochu soli na dno čisté nádoby (kameninový nebo kameninový hrnec nebo dřevěný sud). Jemná stolní sůl je nejlepší,ale hrubá sůl to udělá.
- fazole rychle umyjte a osušte. Odstraňte stonky a struny.
- vložte do nádoby vrstvu fazolí a opatrně je zabalte, ale pevně dřevěnou tyčinkou nebo lahví.
- při sklizni dalších fazolí ze zahrady pokračujte v přidávání soli a fazolí ve střídavých vrstvách, dokud není nádoba plná.
- obal zakryjte a uložte na chladném místě.
- nakonec se vytvoří solanka, která namočí fazole. Nevyhazujte tuto solanku – je to základní složka v procesu konzervace—ale čas od času odstraňte jakýkoli film, který se objevil na povrchu.
když přijde zima, použijte fazole tak, jak je potřebujete. Nejprve opláchněte studenou vodou po dobu pěti minut; poté namočte dvě hodiny (ne déle). Vařte jako obvykle.
doporučené čtení
4 recepty ze sušených rajčat, které si můžete vychutnat po celý rok
konzervování: sušení švestek (a fíků, meruněk, broskví a nektarinek)