Thepla de Gujarati doux
Les Thepla de Gujarati doux sont un pain plat de base à tout moment de la journée dans les foyers indiens. Les feuilles fraîches de fenugrec leur confèrent leur saveur de caramel amer caractéristique. Associé à une poignée d’épices moulues comme le curcuma et la poudre de piment, il les emmène du roti de tous les jours vers un paradis riche en masala.
J’ai les meilleurs souvenirs de m’être réveillée à l’odeur des plats chez mon mari. Chaque fois que je visitais, mon beau-père se réveillait tôt pour les préparer, avec une Bateta Vada croustillante et un chai sucré. C’était le meilleur petit déjeuner et quelque chose qui me manque énormément.
Quels sont Lespla?
Les plats sont traditionnellement liés dans une pâte molle qui est ensuite rôtie sur un tawa chaud ou une poêle à frire. Pendant le processus de cuisson, les Thepla sont brossés avec de l’huile pour les aider à obtenir une finition tachetée de léopard sur toute la surface. C’est cette huile qui garantit que la Thepla reste douce et délicieuse pendant des jours.
Avec quoi dois-je servir Thepla?
Thepla peut être servi de différentes manières; le plus populaire étant avec le masala chai, le curry de pommes de terre (bateta nu shaak) ou simplement avec votre achar préféré et votre yaourt nature. Comme ils sont un plat commun pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, il n’est pas rare de les déguster avec du masala chai sucré et rien d’autre.
Comment faire de la Thepla molle
La chose clé à retenir lors de la fabrication de Thepla Gujarati molle à la maison est que la pâte doit être molle. Contrairement à la fabrication pauvre, la pâte Thepla doit être liée avec suffisamment d’eau et d’huile. Certains cuisiniers ajoutent également du yaourt nature (dahi) à la pâte pour plus de richesse.
Conseils pour faire la Thepla Gujarati la plus douce
J’aime utiliser une combinaison d’eau tiède et de lait d’amande tiède pour lier ma pâte. Ce n’est pas traditionnel, mais ma façon de m’assurer que mes plats sont super doux et délicieux. L’utilisation de lait d’amande signifie également que ces Thepla sont végétaliens en raison du manque de yaourt utilisé pour lier la pâte.
Un autre ingrédient que j’aime ajouter pour y parvenir est la farine de pois chiches. Une fois rôtie, la farine de pois chiches donne également à ces Thepla une incroyable saveur grillée.
Puis-je utiliser du methi séché pour faire la Pla?
Bien sûr. Cependant, ils manqueront de la belle surface tachetée de vert obtenue lors de leur fabrication avec des feuilles de fenugrec fraîches. Bien que kasoori methi soit très bien à utiliser, n’oubliez pas que la saveur est incroyablement forte par rapport aux feuilles fraîches de methi, vous devrez donc en utiliser beaucoup moins.
Je vous recommande d’utiliser 1 cuillère à soupe de methi séché dans cette recette, moulue finement entre vos paumes. Enlevez les tiges sèches et pointues car elles affecteront la façon dont le Thepla roule. Reconstituer le methi dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude et laisser reposer 5 minutes avant de l’ajouter à la pâte. Pour un éclat de couleur verte, vous pouvez également ajouter une poignée de feuilles d’épinards fraîchement hachées ou de feuilles de coriandre fraîche. Assurez-vous que les feuilles sont hachées très finement.
Ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer du Thé de Gujarati mou
- Farine de chapati à la farine complète (roti atta)
- Feuilles de fenugrec fraîches
- Farine de pois chiches
- Ail
- Jaggery (gor) ou cassonade
- Sésame graines
- Curcuma
- Poudre de piment
- Sel
- Lait d’amande
- Eau
- Huile
Thepla Gujarati doux
Ingrédients
- 500 g de farine complète de chapati J’utilise du Pilsbury Chakki Atta
- 75 g de feuilles de fenugrec fraîches hachées très finement
- 2 c. à soupe de farine de pois chiches
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe de jaggery
- 1 1/4 c. à thé de curcuma
- 1 1/2 c. à thé de poudre de piment
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 150 ml de lait d’amande tiède
- 275 ml d’eau chaude
- 3 c. à soupe d’huile + plus pour la cuisson
Instructions
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Mélanger la farine de chapati, la farine de pois chiches, les graines de sésame, l’ail, la poudre de piment, les feuilles de methi et le sel.
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Dans une cruche séparée, mélanger l’eau chaude et le jaggery jusqu’à dissolution complète.
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Faire un puits au centre de la farine et ajouter l’eau de jaggery et le lait d’amande. Mélanger avec une cuillère. Une fois assez frais pour manipuler pétrir pour former une pâte lisse, environ 5 minutes. Ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile et pétrir encore 3-4 minutes. Couvrir avec un torchon humide et reposer pendant 15 à 20 minutes.
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Faites des morceaux de la taille d’une balle de golf avec la pâte. Gardez un peu de farine sur une assiette pour rouler.
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Obtenez une autre assiette doublée de papier essuie-tout.
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Placez un tawa en acier ou une poêle à frire à feu moyen. Laissez-le pendant 5 minutes.
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Pour commencer à rouler, prenez un morceau de pâte et roulez-le entre vos paumes en l’aplatissant légèrement. Trempez chaque côté dans la farine. Rouler à environ 6 cm de diamètre, placer une pincée de farine au centre et l’étaler un peu. En partant des bords les plus extérieurs, pincez la pâte au centre, en recouvrant la farine. Aplatissez avec votre paume. Cela garantira que les bords du Thepla sont parfaitement lisses.
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Déroulez en un grand cercle d’environ 20 cm (8 po) de diamètre.
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Cuire sur le tawa préchauffé jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface (5 secondes), Étaler une petite quantité d’huile sur la surface, puis retourner et cuire jusqu’à ce que de petites taches brunes apparaissent sur la base (20 secondes). Retournez à nouveau et étalez l’huile du deuxième côté. Cuire jusqu’à ce que de plus grandes taches brunes (comme ce que vous voyez sur une banane super mûre) apparaissent à la surface. Transférer sur une plaque doublée et répéter pour le reste de la plaque.
Vidéo de Recette
Notes de Sanjana
- Pour s’assurer que le Thepla reste mou, conservez-les dans un récipient isotherme jusqu’à 12 heures. Si vous mangez les Théplas le lendemain, enveloppez-les dans du papier d’aluminium et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour réchauffer, micro-ondes la pile pendant 30 secondes. Les plans individuels ne prendront que 10 secondes.
- Pour congeler, placer des feuilles de papier sulfurisé entre chacune d’elles et bien envelopper dans du papier d’aluminium. Congeler jusqu’à 1 mois. Décongeler avant de réchauffer.