Langka – Bonbons Glacés Au Jacquier
C’est une chaude journée d’été, pendant une canicule sur la côte est et le troisième dimanche de juillet, c’est la Journée nationale de la crème glacée ici en Amérique. J’ai donc fait des bonbons glacés Langka-Jacquier. Quelle façon de célébrer une occasion amusante et de surmonter la chaleur oppressante.
Si vous n’avez jamais mangé de bonbons glacés philippins, commencez dès maintenant. Et si vous n’avez jamais eu de jacquier ou de langka, comme on l’appelle aux Philippines, vous n’aurez pas besoin de convaincre après avoir lu ceci.
Les bonbons glacés sont des friandises congelées préparées dans de longs sacs en plastique fins. Mes sacs en plastique proviennent de parents qui reviennent des Philippines. Vous pouvez les acheter dans des épiceries philippines en ligne.
Quand nous étions enfants, les bonbons glacés étaient de la nourriture de rue. Le vendeur à l’extérieur de notre école avait différentes saveurs dans une glacière en polystyrène. Au licenciement, les enfants de l’école ont essaimé autour du vendeur et ses bonbons glacés se sont vendus. J’avais la meilleure affaire. Ma mère a fait des bonbons glacés pour nous, comme collations après l’école. Elle les fabriquait à partir de fruits que mon père cultivait dans notre ferme.
L’un de ces fruits était langka ou jacquier. Récemment, les végétariens ont découvert le jacquier comme un bon substitut de viande. Les Philippins apprécient langka depuis des lustres. Le jacquier pousse aux Philippines et en Asie du Sud-Est. On disait qu’il provenait de l’Inde. Le jacquier est connu comme le plus grand fruit du monde et son arbre, qui appartient à la famille des mûriers, atteint une hauteur de 50 pieds.
Le gros fruit est vert à l’extérieur, avec des nœuds saillants. À l’intérieur, la chair dorée est filandreuse, épaisse et a un arôme parfumé et sucré. J’habite en banlieue, loin des marchés asiatiques ou du quartier chinois donc, je ne trouve pas tout le temps de jacquier frais. J’utilise du langka en bouteille dans du sirop sucré et il est tout aussi magique utilisé dans cette gâterie congelée délicieusement rafraîchissante.
Dans un précédent article de blog il y a quelques années, j’ai partagé comment faire des bonbons glacés à la Mangue, à la pastèque et à la Noix de coco-Pandan. Cliquez ici pour la recette.
Langka – Bonbons Glacés au Jacquier
Équipement
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Robot culinaire ou mélangeur; entonnoir; sacs en plastique de bonbons glacés
Ingrédients
- 1 bouteille (12 oz / 340 g) de langka (fruit du jacquier) dans du sirop provenant des marchés asiatiques ou de sources en ligne
- 4 cuillères à soupe de sirop de langka (de la bouteille)
- 1 tasse de lait de coco en conserve
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/4 tasse de sucre granulé
Instructions
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Réserver 1/2 tasse de morceaux de langka hachés pour une utilisation ultérieure. Placez le reste des morceaux de langka (jacquier) avec le sirop dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pulser pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que langka soit une purée lisse.
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Ajouter le lait de coco, le lait entier et le sucre à la purée de langka dans le robot culinaire. Pulser pendant 2 à 3 minutes jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange de langka dans un bol de taille moyenne. Ajouter et mélanger à la main les morceaux de langka hachés.
Pour assembler les bonbons glacés:
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Utilisez un entonnoir de petite taille pour transférer le liquide dans les sacs en plastique. Fixez l’ouverture du sac en plastique à l’extrémité inférieure de l’entonnoir. Voyez comment j’ai versé le liquide dans un article de blog précédent. Cliquez ici. Versez environ 1/3 tasse du mélange de langka lisse dans chaque plastique via l’entonnoir. Laissez de la place pour environ 1 à 1 1/2 pouce d’espace sur l’ouverture du sac en plastique. Une fois le sac en plastique rempli du mélange de langka, tournez le dessus et faites un nœud avec le bord du sac en plastique. Répétez le processus avec les sacs suivants en remplissant chacun du mélange de langka.
Pour congeler des bonbons glacés:
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Placez les sacs de bonbons glacés remplis côte à côte dans une position plate à l’intérieur d’un récipient en plastique. Assurez-vous que les sacs de bonbons glacés en plastique sont en position droite et ne sont pas tordus ni tordus. Couvrez le récipient. Congelez les bonbons glacés pendant la nuit. Servir les bonbons glacés congelés.
Commentaires de Cook:
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Aux Philippines, où il existe de nombreuses régions et provinces, le langka est connu dans différents dialectes. En Tagalog, c’est nangka; angka à Kapampangan; nangka à Cebuano et Ibanag; anangka à Ilocano; la ville de Yangka, badak ou nangka à Maranao; badak à Maguindanao. Et bien sûr en anglais, c’est du jacquier.
Nutrition
Notes sur la nutrition: Les informations nutritionnelles fournies sont une estimation et varient en fonction des méthodes de cuisson et des marques spécifiques d’ingrédients utilisés.
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