Comment empêcher le gâteau Bundt de coller
C’est un problème si courant, mais heureusement, il existe quelques astuces qui feront des gâteaux bundt moches collants une chose du passé.
Ci-dessous, j’énumère mes meilleurs conseils pour éviter que le gâteau bundt ne colle, mais voici un petit avertissement avant de plonger.
Vous devez trouver ce qui fonctionne pour VOUS. J’en parle tout le temps dans mon cours de pâtisserie en ligne La magie de la cuisson. L’environnement de cuisine de chacun, les ingrédients, l’équipement, etc. sont différents. Ce qui fonctionne bien dans la cuisine de quelqu’un pourrait ne pas fonctionner aussi bien dans la vôtre. Alors prenez ce qui fonctionne pour vous et jetez le reste.
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Utilisez une casserole bundt antiadhésive de qualité simple et prenez-en soin.
Comment savez-vous si c’est de la qualité? Eh bien, les critiques en ligne sont le moyen le plus rapide et le plus simple de le dire. Gardez également des casseroles avec des motifs simples. Le plus complexe, le plus probable collage se produira. Cette casserole Cuisinart* est ma casserole bundt préférée du moment!
Mais ce qui est tout aussi important, c’est la façon dont vous prenez soin de votre casserole. Par exemple, j’avais une casserole bundt qui ne collait jamais. Jusqu’à récemment. J’ai réalisé qu’il avait été jeté au lave-vaisselle plusieurs fois et que quelqu’un avait utilisé une éponge abrasive pour le nettoyer.
Les lave-vaisselle, les éponges abrasives et les détergents ainsi que tous les ustensiles en métal endommageront le revêtement antiadhésif de votre poêle bundt. Au fil du temps, cela peut dégrader l’intégrité de ce revêtement conduisant à des dégâts collants. La meilleure façon de prendre soin de votre poêle est de la laver doucement à la main, de la sécher complètement et d’éviter tout ustensile en métal.
Utilisez le bon type de graisse.
Je préfère généralement éviter d’utiliser des sprays antiadhésifs avec des produits chimiques fous sur des ustensiles de cuisson antiadhésifs. Au fil du temps, cela peut également dégrader le revêtement antiadhésif. J’évite également d’utiliser du beurre pour graisser les casseroles bundt, car les solides du lait peuvent lier le gâteau à la casserole. Si vous avez utilisé du beurre et que cela ne vous a causé aucun problème, continuez à l’utiliser.
Ce que je trouve très bien, c’est le raccourcissement fondu. C’est fondamentalement la seule fois où j’utilise le raccourcissement, assez drôle.
Graisser chaque recoin, juste avant la cuisson.
Le type de graisse que vous utilisez est important, mais il peut être inutile si vous ne l’introduisez pas dans tous les coins et recoins. Utilisez un pinceau à pâtisserie en silicone* pour appliquer généreusement la graisse, en prenant soin d’obtenir chaque centimètre carré, y compris la colonne du milieu. Faites-le juste avant de verser la pâte dans la casserole. Si vous faites cela trop tôt, la graisse glissera dans la casserole et s’accumulera au fond.
Qu’en est-il de la farine?
Si vous avez graissé et fariné vos poêles bundt avec succès, continuez à le faire. Je trouve que cela peut soit créer plus de collage, soit ruiner l’apparence de la casserole bundt. Si vous voulez une barrière supplémentaire pour éviter de coller, la farine de noix (comme la farine d’amande) peut vraiment bien fonctionner! Si vous préparez un gâteau au chocolat, essayez de le garnir de poudre de cacao.
Desserrez les bords après la cuisson.
Utilisez une spatule décalée en plastique souple si possible pour desserrer les bords du gâteau avant de tenter de le retirer de la poêle. Le plastique aide à éviter de rayer la surface antiadhésive ou de couper le gâteau.
Mettez-vous à l’envers.
Non, pas la réalité alternative effrayante de Stranger Things. Laissez reposer le gâteau pendant 5 minutes une fois que vous l’avez sorti du four. Retournez ensuite le gâteau sur une grille de refroidissement à l’envers et laissez-le reposer environ 5 minutes avant de retirer la casserole. Une petite astuce ici consiste à utiliser une grille de refroidissement, pas une grille qui a de gros écarts. Cela peut faire en sorte que le gâteau se dépose dans les espaces et le rend plus difficile à retirer sur un plateau.
Sauver un gâteau collant
Si votre gâteau ne semble pas se libérer, voici une astuce.
Si vous avez un cuiseur vapeur, appliquez de la vapeur à l’extérieur de la casserole pour aider à desserrer le gâteau. Si ce n’est pas le cas, placez un torchon dans votre évier et versez de l’eau bouillante dessus jusqu’à ce qu’il soit trempé et cuit à la vapeur. Retirez votre gâteau du four et placez-le sur la serviette et laissez-le reposer et cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
Si votre gâteau n’a vraiment pas l’air de se libérer, essayez de le congeler jusqu’à ce qu’il soit dur, puis inversez-le.