Cómo Evitar que el pastel Bundt se Pegue
Este es un problema común, pero afortunadamente hay algunos trucos que harán que los pasteles bundt pegajosos y feos sean cosa del pasado.
A continuación, enumero mis mejores consejos sobre cómo evitar que el pastel bundt se pegue, pero aquí hay un pequeño descargo de responsabilidad antes de sumergirse.
Tienes que encontrar lo que funciona para TI. Hablo de esto todo el tiempo en mi clase de panadería en línea La Magia de hornear. Ambiente de cocina de todos, ingredientes, equipos, etc. son diferentes. Lo que funciona bien en la cocina de alguien puede no funcionar tan bien en la tuya. Así que toma lo que funciona para ti y tira el resto.
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Use una bandeja de paquete antiadherente de calidad simple y cuídela adecuadamente.
¿Cómo sabes si es calidad? Bueno, las reseñas en línea son la forma más rápida y fácil de saberlo. Además, mantenga las sartenes con diseños simples. Cuanto más intrincado sea, más probable será que se pegue. ¡Esta sartén Cuisinart * es mi sartén bundt favorita actual!
Pero lo que es igual de importante es lo bien que cuidas tu sartén. Por ejemplo, tenía una bandeja que nunca se ponía pegajosa. Hasta hace poco. Me di cuenta de que había sido arrojado al lavavajillas un par de veces y alguien había usado una esponja abrasiva para limpiarlo.
Los lavavajillas, las esponjas abrasivas y los detergentes, y cualquier utensilio de metal, dañarán el revestimiento antiadherente de su bandeja bundt. Con el tiempo, esto puede degradar la integridad de este recubrimiento, lo que puede provocar suciedad pegajosa. La mejor manera de cuidar su sartén es lavarla suavemente a mano, secarla por completo y evitar cualquier utensilio de metal.
Utilice el tipo correcto de grasa.
Generalmente prefiero evitar el uso de aerosoles antiadherentes para cocinar con productos químicos locos en los utensilios para hornear antiadherentes. Con el tiempo, esto también puede degradar el revestimiento antiadherente. También evito usar mantequilla para engrasar las bandejas, porque los sólidos de la leche pueden unir el pastel a la sartén. Si has usado mantequilla y no te ha causado ningún problema, sigue usándola.
Lo que encuentro que funciona muy bien es el acortamiento derretido. Esta es básicamente la única vez que uso acortamiento, bastante gracioso.
Engrase cada rincón y grieta, justo antes de hornear.
El tipo de grasa que utiliza es importante, pero puede ser inútil si no la mete en cada rincón y grieta. Use una brocha de silicona para pastelería * para aplicar generosamente la grasa, teniendo cuidado de obtener cada centímetro cuadrado, incluida la columna central. Haga esto justo antes de verter la masa en la sartén. Si lo hace demasiado pronto, la grasa se deslizará por la sartén y se acumulará en la parte inferior.
¿Y la harina?
Si has engrasado y enharinado tus sartenes con éxito, sigue haciéndolo. Creo que esto puede crear más pegamentos o arruinar el aspecto de la bandeja bundt. Si desea una barrera adicional para evitar que se pegue, la harina de frutos secos (como la harina de almendras) puede funcionar realmente muy bien. Si vas a hornear un pastel de chocolate, prueba a forrarlo con cacao en polvo.
Afloje los bordes después de hornear.
Use una espátula de plástico flexible si es posible para aflojar los bordes del pastel antes de intentar retirarlo de la sartén. El plástico ayuda a evitar rayar la superficie antiadherente o cortar el pastel.
Póngase boca abajo.
No, no la aterradora realidad alternativa de Stranger Things. Deja reposar el pastel durante 5 minutos una vez que lo hayas sacado del horno. Luego voltea el pastel sobre una rejilla de enfriamiento boca abajo y déjalo reposar durante unos 5 minutos antes de retirar la sartén. Un pequeño truco aquí es usar una rejilla de refrigeración, no una que tenga grandes huecos. Eso puede hacer que el pastel se asiente en los huecos y haga que sea más difícil retirarlo a un plato.
Guardar un Pastel pegajoso
Si tu pastel no parece que se vaya a liberar, aquí tienes un truco.
Si tiene un vapor, aplique vapor en el exterior de la sartén para ayudar a aflojar el pastel. Si no lo hace, coloque una toalla de cocina en el fregadero y vierta agua hirviendo sobre ella hasta que esté empapada y humeante. Retire el pastel del horno y colóquelo encima de la toalla y déjelo reposar y cocer al vapor durante unos 10 minutos.
Si su pastel realmente no parece que se vaya a liberar, intente congelarlo hasta que se endurezca y luego invertirlo.