Cinq Livres À Lire Avant d’Ouvrir un Café
C’est un rêve commun: s’éloigner de ce neuf à cinq monotone et écrasant pour l’âme et ouvrir un café. Mais avant de vous lancer dans vos rêves, il serait peut-être judicieux de vous assurer que votre rêve est en fait de gérer un café. Bien qu’il n’y ait pas de remplacement pour le travail acharné et l’expérience, ces cinq livres vous donneront un aperçu de la façon de faire fonctionner un modèle d’affaires très difficile.
Photo de Prima Coffee
Ce que je sais de la gestion des Cafés
Si vous ne lisez qu’un seul livre sur cette liste, assurez-vous que c’est Ce que je sais de la gestion des cafés de Colin Harmon. Harmon, qui a créé le légendaire Dublin café 3FE, emmène ses lecteurs derrière le rideau, partageant son expertise durement acquise. Que vous ayez des questions concernant les prix, le personnel, le flux de bars ou l’hospitalité, Harmon a les réponses que vous recherchez. Le livre est extrêmement pratique avec beaucoup de tableaux et de graphiques qui ne manqueront pas d’orienter un nouveau propriétaire ou gérant de café dans la bonne direction. L’impression initiale est épuisée, mais nos sponsors Prima Coffee en ont encore quelques exemplaires.
Génération de modèles d’affaires
Nous vous dévoilerons le secret du café de spécialité : servir un bon café n’est pas ce qui fait le succès d’un café. Exemple: votre ville a probablement des dizaines, voire des centaines, ou des cafés à succès avec du café terrible. En revanche, chaque année, les cafés avec un excellent café et des baristas passionnés sont fermés pour des raisons financières. De nombreux propriétaires de cafés n’ont pas une solide expérience commerciale, c’est pourquoi nous recommandons le livre Génération de modèles d’affaires: un manuel pour les Visionnaires, les Changeurs de jeu et les Challengers. Un de nos mentors en affaires a décrit ce livre comme un « MBA pour les majors en arts libéraux », et nous ne pouvions pas être plus d’accord. Qu’il s’agisse de vous aider à définir votre proposition de valeur, de comprendre votre avantage concurrentiel ou de comprendre votre client, ce livre amusant et engageant apportera de la clarté à votre modèle d’affaires.
Mettre la table
Qu’il s’agisse de restaurants emblématiques de New York comme Gramercy Tavern et Union Square Cafe ou de la chaîne internationale Shake Shack, le restaurateur Danny Meyer en sait quelque chose sur le succès aux plus hauts niveaux de l’industrie de la restauration. Son best-seller Setting the Table révèle la clé de son succès: hospitalité. L’industrie du café est un marché bondé. Il n’y a jamais eu autant d’endroits pour prendre une bonne tasse de café. Si votre magasin va réussir, vous aurez besoin d’une hospitalité exceptionnelle, et il n’y a personne de mieux pour l’apprendre que Meyer.
Le Dictionnaire du café
Le café de spécialité, comme toute industrie, a son propre langage d’initié complexe et nuancé. Peu de choses ruineront votre crédibilité dans l’industrie du café, comme l’utilisation abusive d’un terme technique. Heureusement, l’un des esprits les plus pointus du café de spécialité a écrit un dictionnaire concis et articulé. Le dictionnaire du café est le dernier livre de Maxwell Colonna-Dashwood, coauteur de Water for Coffee. Qu’il s’agisse d’expresso ou d’extraction, vous avez besoin de définitions, et Colonna-Dashwood les a. Les superbes illustrations de Tom Jay en font un livre aussi esthétique qu’éducatif.
Le Manuel d’infusion du café
Nous voudrions expurger notre déclaration précédente. Si vous voulez avoir un café réussi, il vaut mieux que le café soit bon. S’il y a une chose qui ne manquera pas de nous embêter, c’est de rencontrer un propriétaire de café qui est clairement désintéressé de son produit. Le boom du café de spécialité a produit une multitude de cafés au design contemporain, à l’équipement standard de l’industrie et au café terrible. Bien qu’ils soient un peu datés maintenant, la série de manuels SCAA reste une lecture obligatoire pour tous ceux qui veulent être un professionnel du café. Ils valent tous la peine d’être ramassés, mais le Manuel de brassage du café est probablement le plus pertinent pour un gérant ou un propriétaire de café. C’est dense, technique et n’a pas de photos de style de vie cool, mais le contenu est fondamental.