Caillé à l’Orange
Cette recette facile de caillé d’orange est faite avec 4 ingrédients seulement et sera prête en moins de 30 minutes. C’est la crème d’orange parfaite à servir sur des scones, des crêpes ou des gaufres, à utiliser comme garniture de gâteau, comme garniture de dessert comme de la crème glacée ou mélangée à du granola ou du yogourt.
Aller à:
- Pourquoi nous aimons cette recette
- Ingrédients
- Comment faire du Caillé à l’orange
- Conseils & Dépannage
- Comment utiliser le Caillé à l’orange
- Faq sur les recettes
- Stockage & Congélation
- Plus de tartinades aux fruits & Sauces
- Recette
Pourquoi nous aimons cette recette
Non, le caillé n’est pas seulement destiné aux citrons! Utiliser d’autres agrumes comme les oranges est tout aussi bon si vous recherchez un caillé légèrement plus sucré (mais tout aussi savoureux).
Tout comme mon caillé de citron acidulé, cette recette facile est composée de 4 ingrédients seulement et sera prête en moins de 30 minutes. Pas besoin d’équipement spécial ou de techniques de fantaisie comme un bain-marie non plus – vous avez juste besoin d’une casserole!
Ce caillé à l’orange est plus fin et crémeux – ce qui est exactement la texture que je recherchais. Rien de trop épais ou grumeleux ici, juste une crème d’orange lisse et onctueuse qui fera la meilleure garniture de petit-déjeuner et de dessert, une garniture de gâteau ou même une garniture de pâtisserie comme ces Tartelettes à l’orange ou ces Tartelettes à l’Orange au chocolat!
Ingrédients
Cette recette facile de caillé à l’orange ne nécessite que 4 ingrédients de base (faites défiler jusqu’à la carte de recette pour toutes les quantités):
- Oranges: nous utilisons à la fois le Jus et le Zeste de cette recette pour l’emballer avec autant de saveur d’orange que possible! Essayez d’opter pour une variété d’oranges connues pour produire beaucoup de jus (sucré) comme Navel ou Valentia.
- Sucre: Un sucre en poudre de base (ou Sucre Granulé Blanc Fin), bien que vous puissiez également utiliser du sucre Brun pour un goût légèrement différent. Pour un caillé d’orange sans sucre, remplacez le sucre par un édulcorant naturel.
- Beurre: Beurre non salé, coupé en petits cubes. Il n’a pas besoin d’être super doux mais j’aime le sortir du réfrigérateur environ 10, 15 minutes et le couper en cubes avant de commencer pour qu’il ne fasse pas trop froid non plus.
- Jaunes d’œufs : de taille moyenne, à température ambiante. Si vous voulez un caillé orange plus épais, vous pouvez ajouter un jaune d’oeuf supplémentaire.
Ajouts optionnels
- Fécule de maïs: si vous recherchez un caillé légèrement plus épais à utiliser comme tartinade, vous pouvez également ajouter un peu de fécule de maïs au caillé. Ceci est complètement facultatif et dépend simplement de la texture que vous recherchez.
- Jus de citron: selon la saveur naturelle de l’orange, j’aime parfois ajouter (ou substituer) un peu de jus de citron pour équilibrer une orange trop sucrée. Goûtez simplement le caillé et ajustez les saveurs si nécessaire!
Comment faire du caillé à l’orange
Certaines recettes de caillé nécessitent l’utilisation d’un bain-marie, mais je trouve que le processus prend beaucoup, beaucoup plus de temps. Tant que vous utilisez un feu doux, faire le caillé d’orange directement dans une casserole sur la cuisinière ira bien.
- Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits cubes et réservez.
- Zeste et jus les Oranges. Assurez-vous de mesurer le liquide plutôt que de vous fier au nombre d’oranges – certains fruits vous donneront beaucoup plus (ou moins) de jus que d’autres.
- Photo 1: Placer le Zeste de Jus d’orange & (et éventuellement le jus de citron), le Sucre et les Jaunes d’œufs dans une petite casserole. Fouetter pour combiner puis allumer à feu doux. Remuer jusqu’à dissolution du sucre puis continuer à cuire quelques minutes jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir légèrement.
Remarque: si vous ajoutez de la fécule de maïs, vous voudrez également l’incorporer au jus d’orange / aux œufs / au sucre pendant cette étape. Il commencera également à épaissir plus rapidement, vous n’aurez donc pas besoin d’attendre quelques minutes avant d’ajouter le beurre.
- Photo 2: Ajouter le beurre en cubes, un peu à la fois. Remuez avec une cuillère en bois ou une spatule rigide jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu avant d’en ajouter plus. Continuer jusqu’à ce que tout le beurre ait été ajouté et incorporé.
- Photo 3: toujours à feu doux, remuez continuellement jusqu’à ce que le caillé commence à épaissir. Selon la température de votre poêle, cela peut prendre de 5 à 15 minutes. Assurez-vous de le garder à feu doux (vous ne voulez jamais qu’il bout) pour vous assurer que les jaunes d’œufs ne se transforment pas en œufs brouillés.
Pour savoir que le caillé orange est prêt, utilisez un thermomètre alimentaire (le caillé est cuit lorsqu’il atteint 82’C / 180’F) ou enduisez le dos d’une cuillère avec le caillé. Tracez une ligne dans le caillé avec votre doigt et inclinez-le vers le bas. Si le liquide retombe sur la ligne claire, le caillé doit cuire plus longtemps. S’il reste clair, il est prêt.
- Photo 4: verser le caillé à l’orange dans un tamis à mailles fines pour enlever les morceaux d’œufs qui auraient pu cuire et le zeste d’orange. Le caillé semblera toujours assez liquide, c’est normal – il se fixera lorsqu’il refroidira au réfrigérateur.
Laisser refroidir à température ambiante puis transférer dans un pot ou un récipient propre. Lorsqu’il est frais, placez-le au réfrigérateur pour qu’il reste au moins 2 heures – de préférence toute la nuit.
Conseils & Dépannage
- Comment savoir quand un caillé est cuit: le moyen le plus précis de savoir sera avec un thermomètre alimentaire (le caillé est cuit lorsqu’il atteint 82’C / 180’F). Sinon, enduisez le dos d’une cuillère avec le caillé, tracez une ligne dans le caillé avec un doigt puis inclinez-le vers le bas. Si le caillé retombe sur la ligne, il a besoin de plus de cuisson. Si la ligne reste claire, elle est prête.
- Le caillé est trop épais: si après avoir mis au réfrigérateur, vous trouvez que le caillé est trop épais, il suffit de fouetter un peu plus de jus d’orange (ou de jus de citron pour une saveur différente) jusqu’à consistance lisse.
- Le caillé est trop fin / liquide: cette recette vous donnera un caillé plutôt fin. Si vous recherchez une crème plus épaisse, ajoutez un peu de fécule de maïs au mélange. Si vous le trouvez trop fin après l’avoir refroidi, remettez le caillé orange dans le pot. Dans un autre bol, fouetter un peu de fécule de maïs et de jus d’orange puis l’ajouter au caillé. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Ajuster les saveurs: cette recette est relativement faible en sucre car j’ai utilisé des oranges naturellement douces. Si vos oranges ne sont pas aussi sucrées, vous voudrez peut-être augmenter la quantité de sucre. Vous pouvez également remplacer un peu de jus d’orange par du jus de citron pour obtenir un caillé moins sucré.
Comment utiliser le Caillé à l’Orange
Pour le petit déjeuner ou le thé de l’après-midi sur des Scones ou des Crêpes, comme garniture pour des Gâteaux, sur des desserts comme ce Gâteau aux Amandes à l’Orange, à l’intérieur de Coquilles de Tartelettes pour faire des Tartelettes au Caillé à l’Orange (ou en utilisant une Pâte Brisée Sucrée pour faire une grande tarte) ou même sur de la Crème Glacée ou du Yogourt!
Faq sur les recettes
Je recommande d’utiliser du jus d’orange fraîchement pressé pour les meilleures saveurs. Si vous utilisez du jus en bouteille, assurez-vous d’utiliser un jus d’orange 100% sans sucre ajouté.
Gardez-les pour faire des Financiers (Gâteaux au Thé aux Amandes), de la Mousse à la Framboise ou une Pavlova !
Oui, mais il faudra beaucoup plus de temps pour que le caillé cuit. Tant que vous utilisez un feu doux, vous devriez bien le faire cuire directement dans la casserole! Assurez-vous également de passer le caillé à travers un tamis à mailles fines lorsqu’il est cuit pour enlever les morceaux d’œufs cuits.
Cette recette fait plus d’un caillé mince qu’épais, mais vous pouvez ajouter un jaune d’oeuf ou une cuillère à soupe de fécule de maïs si vous voulez qu’il soit plus épais.
Conservation & Congélation
Comment conserver cette crème à l’orange : une fois de retour à température ambiante, la transférer dans un bocal propre (de préférence en verre) et la conserver au réfrigérateur.
Combien de temps durera-t-il: Je recommande de l’utiliser dans la semaine. Parce qu’elle est relativement faible en sucre, cette recette n’est pas faite pour être conservée ou mise en conserve.
Congélation: Je ne recommande pas de congeler le caillé.
Plus de Tartinades aux fruits & Sauces
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Fait cette recette? Faites-nous savoir si cela vous a plu en laissant un commentaire et une note ci-dessous! Et n’oubliez pas de partager votre création sur Instagram avec le hashtag #abakingjourney et le tag @a.baking.voyage
Recette
Caillé d’Orange
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Ingrédients
Caillé d’orange
- ▢ 4 Jaunes d’œufs – à température ambiante
- 5 50 gr (1/4 tasse) de sucre en poudre – ou de sucre granulé blanc fin
- 1125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange – environ 2 à 3 grosses oranges
- Z2 Zestes d’orange
- 775 gr (5 tablesp.) Beurre non salé – à température ambiante
Optionnel
- ▢ 1 tablesp. Fécule de maïs
- tabl 1 tablep. Jus de Citron
Avertissement
Je recommande fortement d’utiliser les mesures en grammes & ml (au lieu de tasses & cuillères) pour plus de précision et de meilleurs résultats.
Instructions
-
Couper le beurre en petits cubes et réserver. Zester les Oranges puis les jus.
-
Placez le Jus d’orange, le Zeste (et éventuellement le jus de citron), les jaunes d’œufs et le sucre dans une petite casserole et fouettez pour mélanger (voir note 1 si vous ajoutez de la fécule de maïs). Placer à feu doux et continuer à remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide commence à épaissir légèrement.
-
Ajouter un peu les petits cubes de beurre à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et combinés avant d’en ajouter d’autres (voir note 2).
-
Lorsque tout le beurre a été incorporé, continuer à cuire à feu doux pendant 5 à 15 minutes (voir note 3) ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais (le caillé finira d’épaissir lorsqu’il sera refroidi).
-
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un bocal propre et placer au réfrigérateur pour durcir au moins deux heures, ou de préférence toute la nuit.
Notes
- Orange: assurez-vous de mesurer le jus d’orange au lieu de vous fier au nombre d’oranges pour plus de précision. Il devrait s’agir d’environ deux grosses oranges pour le jus, ainsi que du zeste de deux oranges.
- Sucre: cette recette est relativement faible en sucre car les oranges sont naturellement assez sucrées. Si vous recherchez un caillé plus sucré, vous pouvez absolument augmenter la quantité de sucre. Je recommande de goûter d’abord les oranges; si elles ne voient pas assez sucré, augmentez légèrement le sucre.
- Fécule de maïs: cette recette fait plus d’un caillé mince qu’épais. Pour un caillé plus épais, ajoutez un jaune d’oeuf ou utilisez de la fécule de maïs.
- Jus de citron: J’aime remplacer une cuillère à soupe / 15 ml de jus d’orange par du jus de citron pour ajouter un peu d’acidité au caillé.
Notes d’instructions:
- Si vous ajoutez de la fécule de maïs, fouettez-la avec le reste des ingrédients avant d’allumer le feu (la fécule de maïs a tendance à devenir grumeleuse si elle est ajoutée directement à un liquide chaud). Il commencera à s’épaissir beaucoup plus rapidement avec la fécule de maïs. A dès que le sucre s’est dissous, commencez à ajouter le beurre. Une fois le beurre ajouté, cuire environ 2 à 3 minutes (ou jusqu’à ce que vous voyez un petit frémissement) puis retirer du feu.
- À ce stade, je recommande de goûter le caillé et d’ajuster la douceur à votre goût en ajoutant plus de sucre si nécessaire, ou un peu plus de jus de citron si trop sucré.
- Le temps de cuisson dépendra de la température de votre poêle. Pour savoir que le caillé à l’orange est prêt, utilisez un thermomètre alimentaire (le caillé est cuit lorsqu’il atteint 82’C / 180’F) ou enduisez le dos d’une cuillère du caillé. Tracez une ligne dans le caillé avec votre doigt et inclinez-le vers le bas. Si le liquide retombe sur la ligne claire, le caillé doit cuire plus longtemps. S’il reste clair, il est prêt.