Cinco Libros Que Debe Leer Antes De Abrir una Cafetería
Es un sueño común: alejarse de ese monótono y abrumador alma de nueve a cinco y abrir una cafetería. Pero antes de apostar todo por tus sueños, podría ser una buena idea asegurarte de que tu sueño sea, de hecho, dirigir una cafetería. Aunque no hay reemplazo para el trabajo duro y la experiencia, estos cinco libros le darán una idea de cómo hacer que funcione un modelo de negocio muy difícil.
Foto de Prima Coffee
Lo que sé sobre Administrar Cafeterías
Si solo lee un libro de esta lista, asegúrese de que es Lo que sé sobre Administrar Cafeterías de Colin Harmon. Harmon, quien fundó el legendario café 3FE de Dublín, lleva a sus lectores detrás de la cortina, compartiendo su experiencia ganada con tanto esfuerzo. Ya sea que tenga preguntas sobre precios, personal, flujo de bar u hospitalidad, Harmon tiene las respuestas que está buscando. El libro es inmensamente práctico, con muchos cuadros y gráficos que seguramente guiarán a un nuevo propietario o gerente de café en la dirección correcta. La impresión inicial se agotó, pero nuestros patrocinadores Prima Coffee todavía tienen algunas copias.
Generación de modelos de negocio
Le contaremos el secreto sucio de los cafés especiales: servir un buen café no es lo que hace que un café sea exitoso. Un ejemplo: su ciudad probablemente tenga docenas, si no cientos, o cafeterías exitosas con café terrible. Por el contrario, cada año los cafés con excelente café y los baristas apasionados cierran por razones financieras. Muchos propietarios de cafeterías no tienen una sólida experiencia comercial, por lo que recomendamos el libro Generación del Modelo de negocio: un Manual para Visionarios, Cambiadores de juego y Desafiantes. Un mentor de negocios nuestro describió este libro como un «MBA para especializaciones en artes liberales», y no podríamos estar más de acuerdo. Ya sea para ayudarlo a definir su propuesta de valor, comprender su ventaja competitiva o comprender a su cliente, este libro divertido y atractivo aportará claridad a su modelo de negocio.
Poner la mesa
Ya se trate de restaurantes icónicos de Nueva York como Gramercy Tavern y Union Square Cafe o de la cadena internacional Shake Shack, el restaurador Danny Meyer sabe algo sobre el éxito en los niveles más altos de la industria de los restaurantes. Su libro más vendido Setting the Table revela la clave de su éxito: hospitalidad. La industria del café es un mercado lleno de gente. Nunca ha habido más lugares para tomar una buena taza de café. Si su tienda va a tener éxito, necesitará una hospitalidad excepcional, y no hay nadie mejor para aprenderla que Meyer.
El Diccionario del café
El café de especialidad, como cualquier industria, tiene su propio lenguaje interno complejo y matizado. Pocas cosas arruinarán su credibilidad en la industria del café como el mal uso de un término técnico. Afortunadamente, una de las mentes más inteligentes de Specialty Coffee ha escrito un diccionario conciso y articulado. El Diccionario del café es el último libro de Maxwell Colonna-Dashwood, coautor de Water for Coffee. Ya se trate de espresso o extracción, necesita definiciones, y Colonna-Dashwood las tiene. Las magníficas ilustraciones de Tom Jay hacen de este libro un libro tan estético como educativo.
El Manual de Elaboración del Café
Quisiéramos redactar nuestra declaración anterior. Si vas a tener una cafetería exitosa, más vale que el café sea bueno. Si hay una cosa que está destinada a fastidiarnos, es conocer al dueño de un café que está claramente desinteresado por su producto. El auge del café especial ha producido una gran cantidad de cafés con diseño contemporáneo, equipos estándar de la industria y café terrible. Aunque están un poco anticuados ahora, la serie de manuales de la SCAA sigue siendo una lectura obligatoria para cualquier persona que quiera ser un profesional del café. Vale la pena recogerlos, pero el Manual de elaboración de café es probablemente el más relevante para un gerente o propietario de café. Es denso, técnico y no tiene fotos de estilo de vida geniales, pero el contenido es fundamental.