Hausgemachte Gemüsebrühe

Hausgemachte Gemüsebrühe

Dies ist ein großartiges, klassisches Rezept für Gemüsebrühe, das einfach zuzubereiten ist. Es ist ein Muss in jeder Küche und macht alles, was Sie verwenden, schmackhafter. Wie bei allen hausgemachten Aktien ist es weit überlegen, gekauft zu speichern!

Natürlich ist dies ein perfekter Ersatz für Vegetarier und Veganer, wenn eine Fleischbrühe benötigt wird. Aber wirklich, es ist köstlich in seinem eigenen Recht und geeignet für alle Arten von Anwendungen von jedermann!

Hausgemachte Gemüsebrühe

Wie bei allen Beständen ist hausgemachte Gemüsebrühe den im Laden gekauften weit überlegen, mit dem zusätzlichen Vorteil, dass sie viel einfacher zuzubereiten ist als Meeresfrüchte- und Fleischbestände, bei denen häufig beträchtliche Mengen Knochen missbraucht werden müssen (ich denke an Sie Rinderbrühe!).

Sie werden es lieben, dass dieses Rezept wirklich einfach ist und nur Gemüse, Kräuter und Aromaten 2 Stunden lang sanft köcheln lässt, bis das Wasser mit schönen Aromen durchdrungen ist.

Woraus Gemüsebrühe hergestellt wird

Dies ist eine traditionelle Gemüsebrühe im westlichen Stil, frei von Schnickschnack wie Ingwer oder dunklem Gemüse. Es besteht aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln als Basisgemüse sowie Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian, Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern und Koriandersamen als zusätzlichen Aromen. Nichts weiter.

Wie man Gemüsebrühe herstellt

Dies ist ein großartiges klassisches, einfaches Rezept für Gemüsebrühe, bei dem alles einfach in einen Topf gegeben und sehr sanft gekocht wird, damit das Wasser mit dem Geschmack des Gemüses und der Aromaten angereichert wird. Es ist nicht nötig, das Gemüse zuerst zu sautieren – dies macht die Brühe tatsächlich trüb, was für mich nicht wünschenswert ist, da es die Nützlichkeit der Brühe einschränkt (zum Beispiel, um attraktiv klare Suppen zu machen).

1. In einen Topf geben – Wasser und alle Zutaten in einen Topf geben;

2. 2 Stunden köcheln lassen – 2 Stunden köcheln lassen und um die Hälfte reduzieren. Wir beginnen mit 2 Liter / 2 Liter Wasser, die auf 1 Liter / 1 Quart reduzieren;

3. Abseihen – In eine Schüssel geben und Säfte aus dem Gemüse pressen; und

4. Maßnahme – Gießen Sie in einen Krug zu messen. Wenn Sie viel mehr als 1 Liter / 1 Quart haben, kehren Sie in den Topf zurück und köcheln Sie, um weiter zu reduzieren. Wenn Sie viel weniger haben, füllen Sie es mit Wasser auf (da es sonst zu konzentriert ist).

Gemüsebrühe lagern

Da sie fleischfrei ist, hält hausgemachte Gemüsebrühe mindestens 5 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank. Beim Einfrieren friere ich normalerweise in 1-Tassen-Maßen ein, nur um das Portionieren zu erleichtern (anstatt eine ganze 1-Liter-Charge aufzutauen, nur um 1 Tasse zu verwenden).

Unten wird es einfach in einem großen Glas gezeigt, weil ich es gemacht habe, um Pilzsuppe zu kochen, die den größten Teil der Charge verwendet.

Verwendung von hausgemachter Gemüsebrühe

Die Stärke dieser Brühe ist so, dass sie 1:1 in jedem Rezept verwendet werden kann, das Gemüsebrühe verlangt. Es kann auch als Alternative für jedes Rezept verwendet werden, das Hühnerbrühe verlangt, wenn Sie einen leichten, saubereren, pflanzlichen Geschmack bevorzugen.

Hier sind einige Rezepte, die wirklich in Restaurantqualität gebracht werden, wenn Sie sie mit hausgemachter Gemüsebrühe anstelle von im Laden gekaufter Brühe zubereiten:

Und so kommt noch ein Stock zu meiner homemade Stock Kollektion – ein paar mehr werden folgen! 🙂 – Nagi x

Sehen Sie, wie es zu machen

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Hausgemachte Gemüsebrühe

Autor: Nagi

Koch: 2 stunden

Aktien

5 aus 5 Stimmen

Portionen4 Tassen

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Rezept Video oben. Dies ist eine einfache, klassische Gemüsebrühe, die eine wesentliche Ergänzung zu jedem Koch-Toolkit ist. Es ergänzt und bringt Geschmack in alles, in dem Sie es verwenden. Wie bei allen Aktien, hausgemachte Gemüsebrühe ist weit überlegen gekauft zu speichern, mit dem zusätzlichen Bonus, dass es die einfachste aller Aktien zu machen! Die Zutaten sind einfach, erschwinglich und sehr minimale Abfälle werden nach dem Sieben im Vergleich zu fleischbasierten Beständen wie Rinderbrühe verworfen. Ergibt 1 Liter / 1 Quart Gemüsebrühe (4 Tassen). Verwenden Sie anstelle eines Rezepts, das Gemüsebrühe (gleiche Menge) oder sogar Hühnerbrühe erfordert.

Zutaten

Tassenmetrisch

• ▢ 2 liter/2 quarts wasser
• ▢ 2 medium karotten (ungeschält), cut in 3 (180g/6 unzen jeder)
• ▢ 1 zwiebel, geviertelt (~ 250g/8 unzen)
• ▢ 1 sellerie stamm, cut in 4 stück (~ 180g/6 unzen)
• ▢ 2 knoblauch nelken, zerschlagen 1)
• ▢ 3 petersilienstängel
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 1 Thymianzweig
• ▢ 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• ▢ 1/2 TL Koriandersamen
• ▢ 1 TL Salz , koscher / Kochen für das gekaufte Niveau gesalzene Gemüsebrühe (Anmerkung 2)

Anleitung

• 2 Stunden köcheln lassen: Alle Zutaten in einen großen Topf geben. Bei starker Hitze köcheln lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 2 Stunden ohne Deckel köcheln lassen. Das Wasser sollte nicht sprudeln, es sollte nur sanft kräuseln. Der Bestand sollte sich um etwa die Hälfte reduzieren.
• Strain, Pressen Säfte aus dem Gemüse. Sie sollten 1 Liter / 1 Quart (4 Tassen) Vorrat haben. Wenn Sie viel mehr als das haben, geben Sie die angespannte Flüssigkeit in den Topf zurück und köcheln Sie, um weiter zu reduzieren.
• Wie zu verwenden: Verwenden Sie anstelle von im Laden gekauften Lager in jedem Rezept – 1:1 Verhältnis.
• Lagerung: Hält im kühlschrank für 5 tage, oder einfrieren für 3 monate. Normalerweise friere ich in 1-Becherportionen in Gläsern, kleinen Druckverschlussbeuteln (für eine effiziente Raumnutzung und ein schnelleres Auftauen flach einfrieren) oder in Kunststoffbehältern ein.

Rezept Notizen:

1. Zertrümmerter Knoblauch – Legen Sie die Seite des großen Messers auf den Knoblauch und schlagen Sie dann mit dem Handballen einmal auf die Seite des Messers, damit der Knoblauch aufplatzt, aber meistens zusammenhält. 2. Salz – Dies ist die Salzmenge, die erforderlich ist, damit Gemüsebrühe wie im Laden gekaufte Brühe schmeckt. Es ist jedoch optional, denn eines der schönen Dinge an hausgemachten Aktien ist, dass Sie die Salzigkeit nach Ihrem Geschmack machen können. Für fleischbasierte Bestände füge ich kein Salz hinzu, damit sie um 80% + reduziert werden können, um Jus herzustellen, ohne zu salzig zu werden. Wir machen normalerweise keinen Jus mit Gemüsebrühe, also können Sie ihn salzen, wenn Sie möchten. 3. Ernährung für die gesamte Charge, die die Kalorien aller Gemüse enthält. In Wirklichkeit wird das meiste Gemüse weggeworfen.

Nährwertangaben:

Kalorien: 113cal (6%) Kohlenhydrate: 26 g (9%) Protein: 3 g (6%) Fett: 1 g (2%) Gesättigtes Fett: 1 g (6%) Natrium: 2416 mg (105%) Kalium: 624 mg (18%) Ballaststoffe: 7 g (29%) Zucker: 11 g (12%) Vitamin A: 20450 IE (409%) Vitamin C: 19 mg (23%) Kalzium: 100 mg (10%) Eisen: 1 mg (6%)

Stichwort: Gemüsebrühe

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Life of Dozer

Hört nie zu, wenn ich ihm sage, dass auf der Sonnenlounge KEIN PLATZ für ihn ist!! (Und du weißt, insgeheim liebe ich es 😂)