Pinole, pulveriseret Meksikansk Majsgodis, lækker og nærende
Pinole er ristet majs, formalet til et fint pulver og sødet med piloncillo, uraffineret Meksikansk rørsukker. Den Tarahumara samfund i Chihuahua, lige syd for El Paso er berømt for udholdenhed af løbere over lange afstande og pinole er deres go-to ernæring. Tarahumara har haft pinole siden oldtiden, og i dag tilføjer flere og flere løbere det til deres kost for at styrke deres udholdenhed.
Pinole er en af mine stærke barndomsminder, smagen og tekstur er så unik. Jeg plejede at købe det i hjørnebutikken, pakket i små papirkegler.
du har brug for en masse spyt for at spise dette tørre slikpulver—og for at forstå denne Meksikanske dicho (siger):
den med mest spyt sluger mest pinole
sødestoffet, piloncillo, sælges i Meksikanske købmandsforretninger eller online, generelt i kegler, og pulveriseres i en molcajete eller anden mørtel, før det indarbejdes i opskrifter. (Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte brunt eller endda lidt granuleret sukker.)
opskrift er tilpasset fra min kogebog ,”tæl ikke Tortillas: “Udgivet af Tech University Press
Over 100 opskrifter, køkken-testet med nem at følge anvisninger og insider madlavning tips.
grønne enchiladas | Chilakvier | Tacos al Pastor | Red Snapper Soup / Pumpkin Candy
& lækre kager som J Kristicama-jordbær omsætning og Fig-Pecan Empanadas!
opskrift på Pinole
ingredienser
2 kopper majsmel (masa harina)
7 spiseskefulde (3 ounces) piloncillo, pulveriseret til et fint pulver
1 tsk pulveriseret)
metode
1. I en stegepande, over medium varme, rist majsmelet i 10 minutter, indtil det bliver en dyb brunbrun, et par nuancer mørkere end farven på lysebrunt sukker. Overfør til en stor skål og lad den køle helt af.
2. Tilsæt den pulveriserede piloncillo og den Meksikanske canela og pisk for at kombinere grundigt.
det er det!
dit pulveriserede slik er klar. Server det ved at lave små papirkegler ved hjælp af enten vokspapir eller pergament. Du kan også hælde pulveret i små en-ounce papir eller plastik kopper. Som jeg nævnte ovenfor, har du brug for en masse spyt for at fortsætte med at spise det tørrede pulver. Usædvanligt? Noget. Yummy? Absolut.
på de dage, hvor du ikke er i humør til at behandle din gane med en belægning af dette lækre pulver, prøv det som en drik, Atole de pinole. Lav atolen ved at kombinere en kop pinole med to kopper kogende vand og omrør, indtil den er glat.