Pinole, porított Mexikói kukorica cukorka, finom és tápláló
Pinole pörkölt kukorica, őrölt finom porrá és édesített piloncillo, finomítatlan Mexikói nádcukor. A Tarahumara közösség Chihuahua-ban, El Paso-tól délre híres a hosszú távú futók kitartásáról, a pinole pedig a táplálékuk. A Tarahumara ősidők óta élvezi a pinole-t, és ma egyre több futó hozzáadja étrendjéhez, hogy megerősítse kitartását.
a Pinole az egyik erős gyermekkori emlékem, íze és textúrája annyira egyedi. A sarki élelmiszerboltban vettem, kis papírtobozokba csomagolva.
sok nyálra lesz szükséged ahhoz, hogy megedd ezt a száraz cukorkát—és hogy megértsd ezt a Mexikói dichót (mondás):
El que tiene m ons nyál traga m ons Pinole
a legtöbb nyál lenyeli a legtöbb pinole-t
az édesítőszert, a piloncillo-t Mexikói élelmiszerboltokban vagy online értékesítik, általában kúpokban, és molcajete-ben vagy más habarcsban porítják, mielőtt beépítik a receptekbe. (Ha nem találja meg, helyettesítheti a barna vagy akár egy kevés granulált cukrot.)
a recept a szakácskönyvemből készült, ” ne számold a tortillákat: A Texas Mexikói főzés művészete”, amelyet a Texas Tech University Press jelentet meg
több mint 100 recept, szakács által tesztelt, könnyen követhető utasításokkal és bennfentes szakács tippekkel.
Zöld enchiladas | Chilaquiles | Tacos Al Pastor | piros Snapper leves | sütőtök cukorka
& finom sütemények, mint a J!
Recept Pinole
összetevők
2 csésze kukorica liszt (masa harina)
7 evőkanál (3 uncia) piloncillo, porított egy finom por
1 teáskanál porított Mexikói canela (fahéj)
módszer
1. Egy serpenyőben közepes lángon pirítsuk meg a kukoricalisztet 10 percig, amíg mély barnássá nem válik, néhány árnyalattal sötétebb, mint a világosbarna cukor színe. Tegyük egy nagy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Adjuk hozzá a porított piloncillo és a Mexikói canela és habverővel össze alaposan.
ez az!
a cukorka készen áll. Tálaljuk úgy, hogy kis papírkúpokat készítünk viaszpapír vagy pergamen felhasználásával. A port kis uncia papírba vagy műanyag poharakba is öntheti. Mint fentebb említettem, sok nyálra lesz szüksége a szárított por folyamatos fogyasztásához. Szokatlan? Valamelyest. Fincsi? Határozottan.
azokon a napokon, amikor nincs kedve e finom por bevonatával kezelni a szájpadlását, próbálja ki italként, Atole de pinole. Készítse el az atolt úgy, hogy egy csésze pinole-t két csésze forrásban lévő vízzel kombinál, majd simára kevergeti.