Pinole, jauhettu Meksikolainen Maissikarkki, herkullinen ja ravitseva
Pinole on paahdettua maissia, hienoksi jauhettua ja makeutettua piloncillolla, puhdistamattomalla meksikolaisella ruokosokerilla. El Pason eteläpuolella Chihuahuassa sijaitseva Tarahumara-yhteisö on kuuluisa juoksijoiden kestävyydestä pitkillä matkoilla ja pinole on heidän ravintonsa. Tarahumarat ovat nauttineet pinolesta muinaisista ajoista lähtien, ja nykyään yhä useammat juoksijat lisäävät sitä ruokavalioonsa vahvistaakseen kestävyyttään.
Pinole on yksi vahvoista lapsuusmuistoistani, maku ja rakenne on niin ainutlaatuinen. Ostin sen kulmakaupasta paperitötteröihin pakattuna.
tarvitset paljon sylkeä syödäksesi tämän kuivan karkkijauheen—ja ymmärtääksesi tämän meksikolaisen dichon (sanonta):
El que tiene más sylki traga más pinole
se, jossa on eniten sylkeä, nielee eniten pinolea
makeutusainetta, piloncilloa, myydään meksikolaisissa ruokakaupoissa tai verkossa, yleensä kävyissä, ja jauhetaan molcajeetessa tai muussa morttelissa ennen kuin se sisällytetään resepteihin. (Jos et löydä sitä, voit korvata ruskean tai jopa hieman rakeistetun sokerin.)
resepti on sovitettu keittokirjastani: ”älä laske tortilloja: The Art of Texas Mexican Cooking” julkaisi Texas Tech University Press
yli 100 reseptiä, keittiötestattu helposti noudatettavilla ohjeilla ja sisäpiirin kokkausvinkeillä.
vihreät enchiladat | Chilaquiles | Tacos Al Pastor | Punainen Snapperkeitto / Kurpitsakarkit
& herkullisia leivonnaisia, kuten Jícama-Mansikkavaihtoa ja viikuna-Pekaanipähkinäepanadat!
Pinolen resepti
ainekset
2 kuppia maissijauhoa (masa harina)
7 tablespoons (3 unssia) piloncillo, hienoksi jauheeksi jauhettuna
1 tl jauhettua meksikolaista canelaa (kanelia)
menetelmä
1. Vuonna paistinpannu, yli keskilämmöllä, paahda maissijauhoja 10 minuuttia, kunnes se muuttuu syvä rusketus, pari sävyä tummempi kuin väri vaaleanruskea sokeri. Siirrä isoon kulhoon ja anna jäähtyä kokonaan.
2. Lisää pulveroitu piloncillo ja Meksikolainen canela ja vispilä yhdistääksesi huolellisesti.
That ’ s it!
jauhettu karkkisi on valmis. Tarjoile se tekemällä pieniä paperikartioita joko vahapaperilla tai pergamentilla. Voit myös kaataa jauheen pikkuruisiin paperi-tai muovikuppeihin. Kuten edellä mainitsin, tarvitset paljon sylkeä, jotta voit syödä kuivattua jauhetta. Epätavallista? Hieman. Namia? Ehdottomasti.
niinä päivinä, kun et jaksa hoitaa makuaistiasi tällä herkullisella jauheella, kokeile sitä juomana, Atole de pinole. Tee atoli yhdistämällä yksi kuppi pinolea kahteen kuppiin kiehuvaa vettä ja sekoittaen tasaiseksi.