Pinole, Mexicaanse Maïssnoepjes in poedervorm, heerlijk en voedzaam
Pinole is geroosterde maïs, gemalen tot een fijn poeder en gezoet met piloncillo, ongeraffineerde Mexicaanse rietsuiker. De Tarahumara gemeenschap in Chihuahua, net ten zuiden van El Paso is beroemd om het uithoudingsvermogen van lopers over lange afstanden en pinole is hun go-to voeding. De Tarahumara genieten al sinds de oudheid van pinole, en tegenwoordig voegen steeds meer lopers het toe aan hun dieet om hun uithoudingsvermogen te versterken.Pinole is een van mijn sterke jeugdherinneringen, de smaak en textuur zijn zo uniek. Ik kocht het bij de supermarkt op de hoek, verpakt in kleine papieren kegels.
je hebt veel speeksel nodig om dit droge snoeppoeder te eten-en om dit Mexicaanse gezegde te begrijpen:
El que tiene más speeksel traga más pinole
degene met het meeste speeksel slikt de meeste pinole
de zoetstof piloncillo wordt verkocht in Mexicaanse supermarkten of online, meestal in kegels, en wordt verpulverd in een molcajete of andere mortel voordat het in recepten wordt verwerkt. (Als je het niet kunt vinden, kun je bruine of zelfs een beetje kristalsuiker vervangen.)
recept is aangepast uit mijn kookboek, “tel de tortilla’ s niet mee: The Art of Texas Mexican Cooking ” uitgegeven door Texas Tech University Press
meer dan 100 recepten, getest in de keuken met eenvoudig te volgen aanwijzingen en tips voor het koken met insider.
groene enchiladas | Chilaquiles / Tacos Al Pastor / rode Snappersoep/pompoensoep
& heerlijk gebak zoals Jícama-aardbei turnover en Vijgenpecan Empanadas!
recept voor Pinole
ingrediënten
2 kopjes maïsmeel (masa harina)
7 eetlepels piloncillo, verpulverd tot een fijn poeder
1 theelepel Mexicaanse canela in poedervorm (kaneel))
methode
1. In een koekenpan, op middelhoog vuur, toast het maïsmeel gedurende 10 minuten, totdat het een diepe tan wordt, een paar tinten donkerder dan de kleur van lichtbruine suiker. Breng over in een grote kom en laat het volledig afkoelen.
2. Voeg de verpulverde piloncillo en de Mexicaanse canela toe en klop om goed te combineren.
dat is het!
uw snoep in poedervorm is klaar. Serveer het door het maken van kleine papieren kegels met behulp van ofwel wax papier of perkament. U kunt het poeder ook gieten in kleine een-ounce papier of plastic bekers. Zoals ik hierboven al zei, Heb je veel speeksel nodig om het gedroogde poeder te blijven eten. Ongewoon? Enigszins. Lekker? Zeker.
op die dagen dat u niet in de stemming bent om uw gehemelte te behandelen met een coating van dit heerlijke poeder, probeer het dan als een drankje, Atole de pinole. Maak de atole door een kopje pinole te combineren met twee kopjes kokend water en roeren tot een gladde massa.