Pinole, pulveriserat mexikanskt Majsgodis, utsökt och näringsrikt
Pinole är rostad majs, mald i ett fint pulver och sötad med piloncillo, oraffinerat mexikanskt rörsocker. Tarahumara-samhället i Chihuahua, strax söder om El Paso, är känt för uthålligheten hos löpare över långa avstånd och pinole är deras gå till näring. Tarahumara har haft pinole sedan antiken, och idag lägger fler och fler löpare det till sin kost för att stärka deras uthållighet.
Pinole är ett av mina starka barndomsminnen, smaken och konsistensen är så unik. Jag brukade köpa den i hörnet livsmedelsbutik, packade i små papper kottar.
du behöver mycket saliv för att äta detta torra godispulver-och för att förstå denna mexikanska dicho (ordstäv):
el que tiene m augils saliv traga m augils pinole
den med mest saliv sväljer mest pinole
sötningsmedlet, piloncillo, säljs i mexikanska livsmedelsbutiker eller online, vanligtvis i kottar, och pulveriseras i en molcajete eller annan murbruk innan den införlivas i recept. (Om du inte hittar det kan du ersätta brunt eller till och med lite granulärt socker.)
receptet är anpassat från min kokbok, ” räkna inte tortillorna: The Art of Texas Mexican Cooking ” publicerad av Texas Tech University Press
över 100 Recept, kökstestad med lätt att följa anvisningar och insider matlagning tips.
gröna enchiladas / Chilaquiles / Tacos al Pastor | röd Snapper soppa / pumpa godis
& läckra bakverk som J Excepiccama-Jordgubbsomsättning och Fig-Pecan Empanadas!
recept för Pinole
ingredienser
2 koppar majsmjöl (masa harina)
7 matskedar (3 uns) piloncillo, pulveriserad till ett fint pulver
1 tesked pulveriserad mexikansk canela (kanel)
metod
1. Rostat majsmjölet i en stekpanna på medelhög värme i 10 minuter tills det blir en djup solbränna, ett par nyanser mörkare än färgen på ljusbrunt socker. Överför till en stor skål och låt den svalna helt.
2. Tillsätt den pulveriserade piloncillo och den mexikanska canela och vispa för att kombinera noggrant.
det är det!
ditt pulveriserade godis är klart. Servera det genom att göra små papperskottar med antingen vaxpapper eller pergament. Du kan också hälla pulvret i små en-ounce papper eller plastkoppar. Som jag nämnde ovan behöver du mycket saliv för att fortsätta äta det torkade pulvret. Ovanligt? Något. Smaskiga? Definitivt.
på de dagar då du inte är på humör att behandla din smak med en beläggning av detta läckra pulver, prova det som en dryck, Atole de pinole. Gör atolen genom att kombinera en kopp pinole med två koppar kokande vatten och rör om tills den är jämn.