Pinole, Zucchero di mais messicano in polvere, delizioso e nutriente
Pinole è mais arrostito, macinato in polvere fine e addolcito con piloncillo, zucchero di canna messicano non raffinato. La comunità Tarahumara in Chihuahua, appena a sud di El Paso è famosa per la resistenza dei corridori su lunghe distanze e pinole è il loro go-to nutrizione. I Tarahumara hanno goduto di pinole fin dai tempi antichi, e oggi sempre più corridori lo aggiungono alla loro dieta per fortificare la loro resistenza.
Pinole è uno dei miei forti ricordi d’infanzia, il gusto e la consistenza sono così unici. Lo compravo al supermercato all’angolo, confezionato in piccoli coni di carta.
Avrai bisogno di molta saliva per mangiare questa polvere di caramelle secche—e per capire questo dicho messicano:
El que tiene más saliva traga más pinole
Quello con più saliva inghiotte il più pinole
Il dolcificante, piloncillo, viene venduto nei negozi di alimentari messicani o online, generalmente in coni, e viene polverizzato in un molcajete o altro mortaio prima di essere incorporato nelle ricette. (Se non riesci a trovarlo, puoi sostituire il marrone o anche un po ‘ di zucchero semolato.)
La ricetta è adattata dal mio libro di cucina, ” Non contare le tortillas: L’arte della cucina messicana del Texas ” pubblicato da Texas Tech University Press
Oltre 100 ricette, testate in cucina con indicazioni facili da seguire e consigli di cucina.
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Ricetta per Pinole
Ingredienti
2 tazze di farina di mais (masa harina)
7 cucchiai (3 once) piloncillo, polverizzato in una polvere fine
1 cucchiaino di polvere di Messicani canela (cannella)
Metodo
1. In una padella, a fuoco medio, tostare la farina di mais per 10 minuti, fino a quando non diventa un’abbronzatura profonda, un paio di sfumature più scure del colore dello zucchero di canna chiaro. Trasferire in una grande ciotola e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Aggiungere il piloncillo polverizzato e la canela messicana e frullare per unire accuratamente.
Questo è tutto!
La tua caramella in polvere è pronta. Servire facendo piccoli coni di carta utilizzando carta cerata o pergamena. Puoi anche versare la polvere in piccoli bicchieri di carta o di plastica da un’oncia. Come ho detto sopra, avrai bisogno di molta saliva per continuare a mangiare la polvere secca. Insolito? Piuttosto. Buonissimo? Sicuramente.
In quei giorni in cui non sei in vena di trattare il tuo palato con un rivestimento di questa deliziosa polvere, provalo come bevanda, Atole de pinole. Preparare l’atole combinando una tazza di pinole con due tazze di acqua bollente e mescolando fino a che liscio.