Tips för att baka bättre glutenfritt bröd
att göra ett bra glutenfritt bröd kan vara utmanande eftersom gluten spelar en viktig roll vid brödtillverkning. Gluten är det som gör att bröddeg kan sträcka sig utan att gå sönder och arbetar med jästen för att skapa en bra uppgång och robust struktur. Det finns vissa tips du kan följa för att hjälpa dig att baka bättre glutenfritt bröd, från att veta vilka ingredienser du ska använda för att hitta de bästa glutenfria brödrecepten.
använd ingredienser i rumstemperatur
även om glutenfria mjöl ofta förvaras i kylen eller frysen, får ditt glutenfria bröd bättre resultat om ingredienserna har rumstemperatur. Att använda kylda ingredienser kommer att sakta ner jästens förmåga att sura bröd, eftersom jäst älskar en varm miljö och bröd kommer att stiga snabbare och fullständigt när ingredienserna är varma snarare än kalla.
ett bekvämt sätt att få kyld mjöl till rumstemperatur är att mäta mjöl(er) för ditt recept och placera i en skål på disken natten innan du bakar. För lättfördärvliga ingredienser, som ägg och mjölk, sätt på disken ca 1 timme innan du förbereder ditt recept.
Välj högproteinmjöl
eftersom gluten är protein måste glutenfria bröd införliva proteiner på andra sätt. Högproteininnehåll i glutenfritt mjöl ger det bakade brödet struktur och smak. Sorghum, hirs, Amarant, teff, glutenfri havregryn och bovete innehåller alla mer protein än rismjöl. Gör din egen glutenfri, högproteinmjölblandning med någon av dessa, eller införliva gamla korn i brödreceptet.
Mät rätt sätt
oavsett om du använder vanlig eller glutenfri, finns det faktiskt ett rätt sätt och ett fel sätt att mäta mjöl. Hur du mäter dina glutenfria mjöl och stärkelse kan påverka dina glutenfria matlagningsresultat, på gott och ont. Se till att mäta det glutenfria mjölet på rätt sätt genom att antingen använda en matskala eller skeda mjölet löst i en torr mätkopp och jämna ut. Att skopa in mjölet med mätkoppen och packa ner det kommer att resultera i att för mycket mjöl införlivas i degen.
Välj brödrecept med ägg
ägg är naturliga jäsmedel som hjälper till att öka brödets uppgång och volym. Ägg lägger också till fukt, smak och protein till glutenfria brödrecept. Om du väljer ett glutenfritt brödrecept som innehåller ägg har du större chans att det resulterande brödet får bra färg, mer volym och mjukare konsistens. Ägg hjälper också till att förlänga hållbarheten för glutenfritt bröd, vilket kan bli gammalt snabbare än vetebröd.
Byt ut vattnet
för att främja volymen i brödbröd kan du använda kolsyrat vatten eller glutenfritt öl i stället för det vatten som krävs i receptet. Kolsyrade vätskor innehåller koldioxidbubblor som lättar smeten och glutenfri öl har den extra fördelen att lägga till smak.
Lägg till vissa ingredienser
det finns några olika ingredienser du kan lägga till dina glutenfria brödrecept för att uppmuntra ett bättre resultat, från majonnäs till pektin. Jäst trivs i en sur miljö, vilket främjar bättre volym i dina bröd. Askorbinsyra fungerar också som ett naturligt konserveringsmedel, vilket ökar hållbarheten på ditt bröd. Överväg att tillsätta 1/8 tesked pulveriserad askorbinsyra (Vitamin C) till de torra ingredienserna i ditt glutenfria brödrecept. Du bör kunna hitta pulveriserad askorbinsyra i de flesta hälsokostaffärer.
för att lägga till extra fukt i ditt glutenfria bröd, införliva 1 matsked majonnäs i receptet. Oljan och äggen hjälper till att göra det bakade brödet trevligt och ömt.
olivolja är en hälsosam matolja som ger underbar smak till bröd. Det tillför också fukt, skapar en öm konsistens och förlänger hållbarheten.
pektin är ofta härrör från citrusfrukter och äpplen och är en välbekant ingrediens i jelly och sylt recept. Att lägga till 1 tesked fruktpektin till ditt glutenfria brödrecept kommer att främja fukthållning i bröd och kan användas som en vegansk ersättare i glutenfria brödrecept. Leta efter citrus-eller äppelpektin i hälsokostaffärer eller i livsmedelsbutiker där sylt och jelly-ingredienser hålls.
Tillverkad av modifierad tapiokastärkelse, Expandex tillför veteliknande konsistens till glutenfritt bröd och förbättrar också smulan, elasticiteten, strukturen, smaken och hållbarheten. Det kan tillsättas direkt till dina torra ingredienser eller så kan du använda en blandning som i glutenfri honung bovete engelska muffins.
fyll med rätt mängd smet
när brödpannor är överfyllda kan bröd kollapsa när de stiger och bakar, och du kan sluta med inte så vanliga brödbröd som kan ojämnt baka. Se till att fylla brödpannor inte mer än 2/3 fulla med glutenfri bröddegsmet för jämnt bakade, vackra bröd.
använd en digital termometer
om du ska baka bröd ofta vill du förmodligen köpa en av dessa ovärderliga men ändå billiga prylar. En digital eller” snabbläst ” termometer sparar mycket frustration eftersom den låter dig enkelt mäta brödets inre temperatur. När den inre temperaturen är ungefär 206 F är det gjort. Inget mer sliskigt eller torkat bröd.
konvertera säkert recept
för bästa resultat, åtminstone när du lär dig att baka glutenfritt bröd, använd recept som är speciellt utvecklade för glutenfritt bröd. När du har fått en känsla för de olika egenskaperna hos glutenfria mjöl, mängden vätskor och tuggummi som krävs och de olika teknikerna som används för att göra glutenfritt bröd, kommer du att kunna experimentera med att konvertera traditionella brödrecept till glutenfria recept med bättre framgång.
glutenfria mjöl kräver mer vätskor än vete mjöl för att ge bra bakresultat. Om du väljer att konvertera ett traditionellt brödrecept till ett glutenfritt brödrecept måste du lägga till mer vätska än receptet kräver. Din glutenfria brödsmet ska vara för mjuk och klibbig att knåda men inte så tunn som kaksmet. Om du någonsin har gjort bananbröd bör din brödsmet ha en liknande konsistens—tjock, lurvig och klibbig.
skapa en idealisk stigande och bakande miljö
ett enkelt sätt att skapa en bra miljö för glutenfritt bröd att stiga är att vrida ugnen till 200 F; när den når denna temperatur, stäng av ugnen och placera en grund bakpanna delvis fylld med varmt vatten på en av hyllorna. Täck lätt limpannan med en fuktig handduk och lägg i ugnen i 20 till 30 minuter eller tills degen stiger till toppen av limpannan. Denna metod påskyndar verkligen den tid det tar för glutenfritt bröd att stiga. Var noga med att noggrant titta på processen så att ditt bröd inte stiger över toppen av pannan innan du bakar.
du kan också prova att baka glutenfritt bröd i en lockad Pullman, även kallad pan de mie loaf pans. Dessa kokkärl har ett lock som glider på toppen av pannan. Den slutna bakmiljön uppmuntrar bröd att baka jämnt, med utmärkt form, konsistens och fukthållning.