Tips til bagning af bedre glutenfrit brød
at lave et godt glutenfrit brød kan være udfordrende, da gluten spiller en vigtig rolle i brødfremstilling. Gluten er det, der gør det muligt for brøddejen at strække sig uden at bryde, og arbejder med gæren for at skabe en god stigning og robust struktur. Der er dog visse tip, du kan følge for at hjælpe dig med at bage bedre glutenfrit brød, fra at vide, hvilke ingredienser du skal bruge til at finde de bedste glutenfrie brødopskrifter.
brug ingredienser ved stuetemperatur
selvom glutenfri mel ofte opbevares i køleskabet eller fryseren, får dit glutenfrie brød bedre resultater, hvis ingredienserne er ved stuetemperatur. Brug af kølede ingredienser vil betydeligt bremse gærens evne til at surdej brød, da gær elsker et varmt miljø, og brød vil stige hurtigere og fuldstændigt, når ingredienserne er varme snarere end kolde.
en bekvem måde at bringe kølet mel til stuetemperatur er at måle mel til din opskrift og placere i en skål på tælleren natten før bagning. For letfordærvelige ingredienser, som æg og mælk, sæt på tælleren omkring 1 time før du forbereder din opskrift.
Vælg mel med højt proteinindhold
da gluten er protein, skal glutenfrie brød inkorporere proteiner på andre måder. Højt proteinindhold i glutenfrit mel vil tilføje struktur og smag til det bagt brød. Sorghum, hirse, amaranth, teff, glutenfri havregryn og boghvede indeholder alle mere protein end rismel. Lav din egen glutenfri melblanding med højt proteinindhold ved hjælp af nogen af disse, eller Indarbejd gamle korn i brødopskriften.
mål den rigtige måde
uanset om du bruger almindelig eller glutenfri, er der faktisk en rigtig måde og en forkert måde at måle mel på. Hvordan du måler dine glutenfrie mel og stivelse kan påvirke dine glutenfri madlavningsresultater, på godt og ondt. Sørg for at måle det glutenfrie mel på den rigtige måde ved enten at bruge en madskala eller ske melet løst i en tør målekop og udjævne. Hvis du øser i melet med målekoppen og pakker det ned, vil det resultere i, at for meget mel indarbejdes i dejen.
Vælg brødopskrifter med æg
æg er naturlige surdej, der hjælper med at øge stigningen og mængden af brød. Æg tilføjer også fugt, smag og protein til glutenfri brødopskrifter. Hvis du vælger en glutenfri brødopskrift, der inkluderer æg, har du en bedre chance for, at det resulterende brød får god farve, mere volumen og blødere struktur. Æg hjælper også med at forlænge holdbarheden af glutenfrit brød, som kan blive forældet hurtigere end hvedebrød.
udskift vandet
for at fremme volumen i brødbrød kan du bruge kulsyreholdigt vand eller glutenfri øl i stedet for det vand, der kræves i opskriften. Kulsyreholdige væsker indeholder kulsyre bobler, lette dejen og glutenfri øl har den ekstra fordel at tilføje smag.
Tilføj visse ingredienser
der er et par forskellige ingredienser, du kan tilføje til dine glutenfrie brødopskrifter for at tilskynde til et bedre resultat, fra mayonnaise til pektin. Gær trives i et surt miljø, hvilket fremmer bedre volumen i dine brød. Ascorbinsyre virker også som et naturligt konserveringsmiddel, hvilket øger holdbarheden af dit brød. Overvej at tilføje 1/8 tsk pulveriseret ascorbinsyre (C-Vitamin) til de tørre ingredienser i din glutenfri brødopskrift. Du bør være i stand til at finde pulveriseret ascorbinsyre i de fleste helsekostbutikker.
for at tilføje ekstra fugt til dit glutenfrie brød skal du inkorporere 1 spsk mayonnaise i opskriften. Olien og æggene hjælper med at gøre det bagte brød pænt og mørt.
olivenolie er en sund madolie, der tilføjer vidunderlig smag til brød. Det tilføjer også fugt, skaber en øm tekstur og forlænger holdbarheden.
pektin er ofte afledt af citrusfrugter og æbler og er en velkendt ingrediens i jelly og marmelade opskrifter. Tilføjelse af 1 tsk frugtpektin til din glutenfri brødopskrift vil fremme fugtretention i brød og kan bruges som en vegansk erstatning i glutenfri brødopskrifter. Se efter citrus-eller æblepektin i helsekostbutikker eller i købmandsforretninger, hvor marmelade og gelefremstillende ingredienser opbevares.
fremstillet af modificeret tapiokastivelse, tilføjer hvedelignende tekstur til glutenfrit brød og forbedrer også krummen, elasticiteten, tekstur, smag og holdbarhed. Det kan tilsættes direkte til dine tørre ingredienser, eller du kan bruge en blanding som i glutenfri honning boghvede engelske muffins.
fyld med den rigtige mængde dej
når brødpander er fyldt for meget, kan brød kollapse, når de hæver sig og bager, og du kan ende med ikke så normale brød, der kan bage ujævnt. Sørg for at fylde brødpander, der ikke er mere end 2/3 fulde med glutenfri brøddej til jævnt bagt, smukke brød.
brug et digitalt termometer
hvis du ofte skal bage brød, vil du sandsynligvis købe en af disse uvurderlige, men alligevel billige gadgets. Et digitalt eller” øjeblikkeligt læst ” termometer sparer dig for masser af frustration, fordi det giver dig mulighed for nemt at måle den indre temperatur på dit brød. Når den indre temperatur er cirka 206 F, er den færdig. Ikke flere smattet eller udtørret brød.
konverter trygt opskrifter
for at få de bedste resultater, i det mindste når du lærer at bage glutenfrit brød, skal du bruge opskrifter, der er specielt udviklet til glutenfrit brød. Når du har fået en fornemmelse for de forskellige egenskaber ved glutenfri mel, mængden af væsker og tyggegummi, der kræves, og de forskellige teknikker, der bruges til at fremstille glutenfrit brød, vil du være i stand til at eksperimentere med at konvertere traditionelle brødopskrifter til glutenfri opskrifter med bedre succes.
glutenfri mel kræver flere væsker end hvedemel for at give gode bageresultater. Hvis du vælger at konvertere en traditionel brødopskrift til en glutenfri brødopskrift, skal du tilføje mere væske, end opskriften kræver. Din glutenfri brøddej skal være for blød og klæbrig til at ælte, men ikke så tynd som kagedej. Hvis du nogensinde har lavet bananbrød, skal din brøddej have en lignende konsistens—tyk, lurvet og klæbrig.
Opret et ideelt op-og Bagemiljø
en nem måde at skabe et godt miljø for glutenfrit brød at hæve er at dreje din ovn til 200 F; når den når denne temperatur, skal du slukke for ovnen og placere en lav bageplade delvist fyldt med varmt vand på en af hylderne. Dæk brødpanden let med et fugtigt håndklæde, og sæt den i ovnen i 20 til 30 minutter, eller indtil dejen hæver sig til toppen af brødpanden. Denne metode fremskynder virkelig den tid, det tager for glutenfrit brød at stige. Bare sørg for nøje at se processen, så dit Brød ikke stiger over toppen af gryden, før du bager.
du kan også prøve at bage glutenfrit brød i en låg Pullman, også kaldet pan de mie loaf pander. Disse pander har et låg, der glider på toppen af gryden. Det lukkede bagemiljø tilskynder brød til at bage jævnt med fremragende form, struktur og fugtopbevaring.