Wskazówki dotyczące pieczenia lepszy chleb bezglutenowy
Robienie dobrego chleba bezglutenowego może być wyzwaniem, ponieważ gluten odgrywa ważną rolę w wytwarzaniu chleba. Gluten jest tym, co pozwala na rozciąganie ciasta chlebowego bez łamania i współpracuje z drożdżami, aby stworzyć dobry wzrost i solidną strukturę. Istnieją pewne wskazówki, które można wykonać, jednak, aby pomóc upiec lepiej chleb bezglutenowy, od wiedząc, które składniki użyć do znalezienia najlepszych bezglutenowych receptur chleba.
używaj składników w temperaturze pokojowej
chociaż mąki bezglutenowe są często przechowywane w lodówce lub zamrażarce, chleb bezglutenowy będzie miał lepsze wyniki, jeśli składniki są w temperaturze pokojowej. Używanie schłodzonych składników znacznie spowolni zdolność drożdży do zakwaszania chleba, ponieważ drożdże uwielbiają ciepłe środowisko, a chleb wzrośnie szybciej i całkowicie, gdy składniki są ciepłe, a nie zimne.
wygodnym sposobem doprowadzenia schłodzonej mąki do temperatury pokojowej jest zmierzenie mąki do przepisu i umieszczenie w misce na blacie na noc przed pieczeniem. W przypadku łatwo psujących się składników, takich jak jajka i mleko, Ustaw na blacie około 1 godziny przed przygotowaniem przepisu.
Wybierz mąki wysokobiałkowe
ponieważ gluten jest białkiem, pieczywo bezglutenowe musi zawierać białka w inny sposób. Wysoka zawartość białka w mące bezglutenowej doda struktury i smaku pieczonemu chlebowi. Sorgo, proso, amarant, teff, płatki owsiane bezglutenowe i gryka zawierają więcej białka niż mąka ryżowa. Stwórz własną bezglutenową, wysokobiałkową mieszankę mąki, używając dowolnej z nich lub włącz starożytne ziarna do receptury chleba.
Zmierz właściwy sposób
niezależnie od tego, czy używasz zwykłego, czy bezglutenowego, istnieje właściwie właściwy i niewłaściwy sposób pomiaru mąki. Sposób pomiaru mąki i skrobi bezglutenowej może wpłynąć na wyniki gotowania bezglutenowego, na lepsze lub na gorsze. Upewnij się, aby zmierzyć mąkę bezglutenową w odpowiedni sposób za pomocą skali żywności lub łyżki mąki luźno do suchej miarki i wyrównywania off. Czerpanie do mąki z miarką i pakowanie jej spowoduje, że zbyt dużo mąki zostanie włączone do ciasta.
wybierz przepisy na chleb z jajkami
jajka to naturalne zakwasy, które pomagają zwiększyć wzrost i objętość chleba. Jaja również dodać wilgoć, smak, i białka do bezglutenowych receptur chleba. Jeśli wybierzesz przepis na chleb bezglutenowy, który zawiera jajka, masz większą szansę, że otrzymany chleb będzie miał dobry kolor, większą objętość i bardziej miękką teksturę. Jaja pomagają również przedłużyć okres przydatności do spożycia chleba bezglutenowego, który może stać się nieświeży szybciej niż chleb pszenny.
Zastąp wodę
aby zwiększyć objętość bochenków chleba, możesz użyć wody gazowanej lub piwa bezglutenowego zamiast wody określonej w przepisie. Ciecze gazowane zawierają pęcherzyki dwutlenku węgla, które rozjaśniają ciasto, a piwo bezglutenowe ma dodatkową zaletę w postaci dodawania smaku.
Dodaj niektóre składniki
istnieje kilka różnych składników, które możesz dodać do swoich przepisów na chleb bezglutenowy, aby zachęcić do lepszego wyniku, od majonezu po pektyny. Drożdże rozwijają się w kwaśnym środowisku, co sprzyja lepszej objętości bochenków. Kwas askorbinowy działa również jako naturalny środek konserwujący, zwiększając trwałość chleba. Rozważ dodanie 1/8 łyżeczki sproszkowanego kwasu askorbinowego (witamina C) do suchych składników w przepisie na chleb bezglutenowy. Powinieneś być w stanie znaleźć sproszkowany kwas askorbinowy w większości sklepów ze zdrową żywnością.
aby dodać dodatkową wilgoć do chleba bezglutenowego, włącz 1 łyżkę majonezu do przepisu. Olej i jajka pomogą uczynić pieczony chleb przyjemnym i delikatnym.
oliwa z oliwek to zdrowy olej do gotowania, który dodaje wspaniałego smaku chlebowi. Dodaje również wilgoci, tworzy delikatną konsystencję i wydłuża okres przydatności do spożycia.
pektyna często pochodzi z owoców cytrusowych i jabłek i jest znanym składnikiem przepisów na galaretki i dżemy. Dodanie 1 łyżeczka pektyny owocowej do receptury chleba bezglutenowego będzie promować zatrzymywanie wilgoci w chlebie i może być stosowany jako substytut wegański w bezglutenowych receptur chleba. Poszukaj pektyny cytrusowej lub jabłkowej w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach spożywczych, w których przechowywane są dżemy i galaretki.
wykonany ze zmodyfikowanej skrobi z tapioki Expandex nadaje chlebowi bezglutenowemu teksturę przypominającą pszenicę, a także poprawia okruchy, elastyczność, teksturę, smak i trwałość. Można go dodać bezpośrednio do suchych składników lub użyć mieszanki jak w bezglutenowych muffinkach z kaszy gryczanej.
napełnij odpowiednią ilością ciasta
gdy patelnie z bochenkiem są zbyt Wypełnione, pieczywo może się załamać, gdy rośnie i piecze, a Ty możesz skończyć z nie tak normalnymi bochenkami chleba, które mogą nierównomiernie piec. Upewnij się, aby wypełnić Patelnie bochenek nie więcej niż 2/3 pełne bezglutenowe ciasto chlebowe ciasto na równomiernie pieczone, piękne bochenki.
użyj termometru cyfrowego
jeśli zamierzasz często piec chleb, prawdopodobnie chcesz kupić jeden z tych bezcennych, a zarazem niedrogich gadżetów. Termometr cyfrowy lub „natychmiastowy odczyt” pozwoli Ci zaoszczędzić wiele frustracji, ponieważ pozwala łatwo zmierzyć temperaturę wewnętrzną chleba. Gdy temperatura wewnętrzna wynosi około 206 F, robi się to. Koniec z lepkimi lub wysuszonymi bochenkami.
przekonwertuj przepisy
aby uzyskać najlepsze wyniki, przynajmniej gdy uczysz się piec chleb bezglutenowy, użyj przepisów opracowanych specjalnie dla chleba bezglutenowego. Po zapoznaniu się z różnymi właściwościami mąki bezglutenowej, wymaganymi ilościami płynów i gumy oraz różnymi technikami używanymi do produkcji chleba bezglutenowego, będziesz mógł eksperymentować z przekształcaniem tradycyjnych receptur chleba w receptury bezglutenowe z lepszym sukcesem.
mąki bezglutenowe wymagają więcej płynów niż mąki pszenne, aby uzyskać dobre wyniki pieczenia. Jeśli zdecydujesz się przekonwertować tradycyjny przepis na chleb bezglutenowy przepis chleb trzeba będzie dodać więcej płynu niż wymaga tego przepis. Twoje bezglutenowe ciasto chlebowe powinno być zbyt miękkie i lepkie do zagniatania, ale nie tak cienkie jak ciasto ciasto. Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś chleb bananowy, twoje ciasto chlebowe powinno mieć podobną konsystencję-gęstą, kudłatą i lepką.
stwórz idealne środowisko do wznoszenia i pieczenia
łatwym sposobem na stworzenie dobrego środowiska do wzrostu chleba bezglutenowego jest włączenie piekarnika do temperatury 200 F; gdy osiągnie tę temperaturę, wyłącz piekarnik i umieść płytką patelnię do pieczenia częściowo wypełnioną gorącą wodą na jednej z półek. Lekko przykryć patelnię bochenka wilgotnym ręcznikiem i wstawić do piekarnika na 20 do 30 minut lub do momentu, aż ciasto wzrośnie do górnej części patelni bochenka. Ta metoda naprawdę przyspiesza czas potrzebny na chleb bezglutenowy do wzrostu. Pamiętaj tylko, aby uważnie obserwować proces, aby chleb nie unosił się nad górną częścią patelni przed pieczeniem.
można również spróbować pieczenia chleba bezglutenowego w pokrywce Pullman, zwany także pan de Mie Bochenek Patelnie. Te patelnie mają pokrywkę, która przesuwa się na górze patelni. Zamknięte środowisko pieczenia zachęca bochenki do równomiernego pieczenia, o doskonałym kształcie, teksturze i zatrzymywaniu wilgoci.