Consejos para hornear Un mejor Pan Sin Gluten
Hacer un buen pan sin gluten puede ser un desafío, ya que el gluten desempeña un papel importante en la elaboración del pan. El gluten es lo que permite que la masa de pan se estire sin romperse, y trabaja con la levadura para crear una buena elevación y una estructura robusta. Sin embargo, hay ciertos consejos que puede seguir para ayudarlo a hornear mejor pan sin gluten, desde saber qué ingredientes usar hasta encontrar las mejores recetas de pan sin gluten.
Use ingredientes a temperatura ambiente
Aunque las harinas sin gluten a menudo se almacenan en el refrigerador o el congelador, su pan sin gluten tendrá mejores resultados si los ingredientes están a temperatura ambiente. El uso de ingredientes fríos ralentizará significativamente la capacidad de la levadura para fermentar el pan, ya que la levadura ama un ambiente cálido y el pan se elevará más rápida y completamente cuando los ingredientes estén calientes en lugar de fríos.
Una forma conveniente de llevar las harinas frías a temperatura ambiente es medir la(s) harina (s) para su receta y colocarla en un tazón en la encimera la noche antes de hornear. Para los ingredientes perecederos, como los huevos y la leche, colóquelos en el mostrador aproximadamente 1 hora antes de preparar la receta.
Elija Harinas ricas en proteínas
Como el gluten es proteína, los panes sin gluten deben incorporar proteínas de otras maneras. El alto contenido de proteínas en harina sin gluten agregará estructura y sabor al pan horneado. El sorgo, el mijo, el amaranto, el tef, la avena sin gluten y el alforfón contienen más proteínas que la harina de arroz. Haga su propia mezcla de harina sin gluten y alta en proteínas usando cualquiera de estas, o incorpore granos antiguos en la receta del pan.
Mida de la manera correcta
Ya sea que use harinas regulares o sin gluten, en realidad hay una forma correcta y una forma incorrecta de medir las harinas. La forma en que mides tus harinas y almidones sin gluten puede afectar los resultados de tu cocción sin gluten, para bien o para mal. Asegúrese de medir la harina sin gluten de la manera correcta, ya sea usando una balanza para alimentos o cuchareando la harina holgadamente en una taza medidora seca y nivelándola. Al recoger la harina con la taza medidora y empaquetarla hacia abajo, se incorporará demasiada harina a la masa.
Elija recetas de pan Con Huevos
Los huevos son fermentadores naturales que ayudan a aumentar el aumento y el volumen del pan. Los huevos también agregan humedad, sabor y proteínas a las recetas de pan sin gluten. Si selecciona una receta de pan sin gluten que incluya huevos, tiene más probabilidades de que el pan resultante tenga buen color, más volumen y una textura más suave. Los huevos también ayudan a prolongar la vida útil del pan sin gluten, que puede volverse rancio más rápidamente que el pan de trigo.
Sustituya el agua
Para aumentar el volumen de los panes, puede usar agua carbonatada o cerveza sin gluten en lugar del agua requerida en la receta. Los líquidos carbonatados contienen burbujas de dióxido de carbono que aligeran la masa y la cerveza sin gluten tiene el beneficio adicional de agregar sabor.
Agregue ciertos ingredientes
Hay algunos ingredientes diferentes que puede agregar a sus recetas de pan sin gluten para alentar un mejor resultado, desde mayonesa hasta pectina. La levadura prospera en un ambiente ácido, lo que promueve un mejor volumen en sus panes. El ácido ascórbico también actúa como conservante natural, aumentando la vida útil de su pan. Considere agregar 1/8 de cucharadita de ácido ascórbico en polvo (vitamina C) a los ingredientes secos de su receta de pan sin gluten. Debería poder encontrar ácido ascórbico en polvo en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables.
Para añadir más humedad a tu pan sin gluten, incorpora 1 cucharada de mayonesa en la receta. El aceite y los huevos ayudarán a hacer el pan horneado agradable y tierno.
El aceite de oliva es un aceite de cocina saludable que agrega un sabor maravilloso al pan. También añade humedad, crea una textura tierna y prolonga la vida útil.
La pectina se deriva con frecuencia de cítricos y manzanas y es un ingrediente familiar en recetas de mermeladas y jaleas. Agregar 1 cucharadita de pectina de fruta a su receta de pan sin gluten promoverá la retención de humedad en el pan y se puede usar como sustituto vegano en recetas de pan sin gluten. Busque pectina cítrica o de manzana en las tiendas de alimentos saludables o en las tiendas de comestibles donde se guardan ingredientes para hacer mermelada y gelatina.
Hecho de almidón de tapioca modificado, Expandex agrega textura similar al trigo al pan sin gluten y también mejora la miga, la elasticidad, la textura, el sabor y la vida útil. Se puede agregar directamente a sus ingredientes secos o puede usar una mezcla como en magdalenas inglesas de trigo sarraceno de miel sin gluten.
Rellene con la Cantidad Correcta de Masa
Cuando los moldes para hogazas están llenos en exceso, los panes pueden colapsar a medida que se elevan y se hornean, y puede terminar con panes de aspecto no tan normal que pueden hornearse de manera desigual. Asegúrate de llenar los moldes de pan no más de 2/3 de llenos con una masa de pan sin gluten para obtener panes hermosos y uniformemente horneados.
Use un Termómetro digital
Si va a hornear pan a menudo, probablemente desee comprar uno de estos aparatos invaluables pero económicos. Un termómetro digital o de «lectura instantánea» le ahorrará mucha frustración porque le permite medir fácilmente la temperatura interna de su pan. Cuando la temperatura interna es de aproximadamente 206 F, se hace. No más panes pegajosos o secos.
Convierta con confianza Recetas
Para obtener los mejores resultados, al menos cuando esté aprendiendo a hornear pan sin gluten, use recetas desarrolladas específicamente para pan sin gluten. Después de tener una idea de las diferentes propiedades de las harinas sin gluten, las cantidades de líquidos y goma de mascar requeridas, y las diferentes técnicas utilizadas para hacer pan sin gluten, podrá experimentar con la conversión de recetas de pan tradicionales a recetas sin gluten con mayor éxito.
Las harinas sin gluten requieren más líquidos que las harinas de trigo para producir buenos resultados de horneado. Si elige convertir una receta de pan tradicional en una receta de pan sin gluten, deberá agregar más líquido de lo que la receta requiere. La masa de pan sin gluten debe ser demasiado suave y pegajosa para amasar, pero no tan delgada como la masa de pastel. Si alguna vez has hecho pan de plátano, la masa de pan debe tener una consistencia similar: espesa, peluda y pegajosa.
Cree un ambiente ideal para subir y hornear
Una manera fácil de crear un buen ambiente para que el pan sin gluten suba es encender su horno a 200 F; cuando alcance esta temperatura, apague el horno y coloque una bandeja para hornear poco profunda parcialmente llena de agua caliente en uno de los estantes. Cubra ligeramente la sartén con una toalla húmeda y colóquela en el horno durante 20 a 30 minutos o hasta que la masa suba a la parte superior de la sartén. Este método realmente acelera el tiempo que tarda el pan sin gluten en subir. Solo asegúrese de observar cuidadosamente el proceso para que su pan no se eleve sobre la parte superior de la sartén antes de hornear.
También puedes probar a hornear pan sin gluten en un Pullman con tapa, también llamado pan de mie. Estas cacerolas tienen una tapa que se desliza en la parte superior de la cacerola. El ambiente cerrado para hornear fomenta que los panes se horneen de manera uniforme, con una excelente forma, textura y retención de humedad.