Tippek A jobb gluténmentes kenyér sütéséhez
a jó gluténmentes kenyér elkészítése kihívást jelenthet, mivel a glutén fontos szerepet játszik a kenyérkészítésben. A glutén az, ami lehetővé teszi a kenyér tészta nyújtását törés nélkül, és az élesztővel együtt jó emelkedést és erős szerkezetet hoz létre. Vannak bizonyos tippek, amelyeket követhet, amelyek segítenek a jobb gluténmentes kenyér sütésében, a felhasználandó összetevők megismerésétől a legjobb gluténmentes kenyér receptek megtalálásáig.
használjon szobahőmérsékletű összetevőket
bár a gluténmentes lisztet gyakran hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják, a gluténmentes kenyér jobb eredményeket fog elérni, ha az összetevők szobahőmérsékleten vannak. A hűtött összetevők használata jelentősen lelassítja az élesztő kenyérkenyér-képességét, mivel az élesztő szereti a meleg környezetet, és a kenyér gyorsabban és teljesebben emelkedik, ha az összetevők melegek, nem pedig hidegek.
a hűtött liszt szobahőmérsékletre történő melegítésének kényelmes módja a liszt(ek) mérése a recepthez, és a sütés előtti este egy tálba helyezzük a pulton. A romlandó összetevők, mint a tojás és a tej, állítsa be a pultra körülbelül 1 órával a recept elkészítése előtt.
válasszon magas fehérjetartalmú lisztet
mivel a glutén fehérje, a gluténmentes kenyereknek más módon is be kell építeniük a fehérjéket. A gluténmentes Liszt magas fehérjetartalma struktúrát és ízt ad a sült kenyérnek. A cirok, a köles, az amarant, a teff, a gluténmentes zabpehely és a hajdina több fehérjét tartalmaz, mint a rizsliszt. Készítsen saját gluténmentes, magas fehérjetartalmú lisztkeveréket ezek bármelyikének felhasználásával, vagy építsen be ősi szemeket a kenyér receptjébe.
mérje meg a helyes utat
akár normál, akár gluténmentes, valójában van egy helyes és egy rossz módszer a liszt mérésére. A gluténmentes lisztek és keményítők mérése befolyásolhatja a gluténmentes szakács eredményeit, jobb vagy rosszabb. Ügyeljen arra, hogy a gluténmentes lisztet a megfelelő módon mérje meg egy élelmiszer-skála használatával, vagy lazán kanalazza a lisztet egy száraz mérőpohárba, majd kiegyenlítse. A mérőpohárral a lisztbe való bepakolás és a becsomagolás azt eredményezi, hogy túl sok liszt kerül a tésztába.
válasszon Kenyérrecepteket tojással
a tojás természetes kovász, amely elősegíti a kenyér növekedését és mennyiségét. A tojás nedvességet, ízt és fehérjét is ad a gluténmentes kenyér receptekhez. Ha olyan gluténmentes kenyér receptet választ, amely tojást tartalmaz, akkor nagyobb esélye van arra, hogy a kapott kenyér jó színű, nagyobb térfogatú és lágyabb textúrájú legyen. A tojás elősegíti a gluténmentes kenyér eltarthatóságának meghosszabbítását is, amely gyorsabban elavulhat, mint a búzakenyér.
cserélje ki a vizet
a kenyér kenyerek mennyiségének elősegítéséhez szénsavas vizet vagy gluténmentes sört használhat a receptben kért víz helyett. A szénsavas folyadékok szén-dioxid-buborékokat tartalmaznak, amelyek megkönnyítik a tésztát, és a gluténmentes sör további előnye az íz hozzáadása.
adjon hozzá bizonyos összetevőket
van néhány különböző összetevő, amelyet hozzáadhat a gluténmentes kenyér receptjeihez, hogy ösztönözze a jobb eredményt, a majonéztől a pektinig. Az élesztő savas környezetben virágzik, ami elősegíti a kenyerek jobb mennyiségét. Az aszkorbinsav természetes tartósítószerként is működik, növelve a kenyér eltarthatóságát. Fontolja meg 1/8 teáskanál porított aszkorbinsav (C-Vitamin) hozzáadását a gluténmentes kenyér receptjének száraz összetevőihez. A legtöbb egészségügyi élelmiszerboltban képesnek kell lennie porított aszkorbinsav megtalálására.
ha extra nedvességet szeretne adni gluténmentes kenyéréhez, vegyen be 1 evőkanál majonézt a receptbe. Az olaj és a tojás segít abban, hogy a sült kenyér szép és gyengéd legyen.
az olívaolaj egészséges szakácsolaj, amely csodálatos ízt ad a kenyérnek. Ezenkívül nedvességet ad, gyengéd textúrát hoz létre, és meghosszabbítja az eltarthatóságot.
a pektin gyakran citrusfélékből és almából származik, és a zselé és lekvár receptek ismerős összetevője. 1 teáskanál gyümölcspektin hozzáadása a gluténmentes kenyér receptjéhez elősegíti a nedvesség visszatartását a kenyérben, és vegán helyettesítőként használható a gluténmentes kenyér receptekben. Keresse meg a citrus vagy alma pektint az egészséges élelmiszerboltokban vagy az élelmiszerboltokban, ahol lekvárt és zselét készítenek.
a módosított tápiókakeményítőből készült Expandex búzaszerű textúrát ad a gluténmentes kenyérhez, és javítja a morzsát, a rugalmasságot, a textúrát, az ízt és az eltarthatóságot. Hozzáadható közvetlenül a száraz összetevőkhöz, vagy használhat olyan keveréket, mint a gluténmentes mézes hajdina angol muffinokban.
töltsd meg a megfelelő mennyiségű tésztával
amikor a kenyér Serpenyők túl vannak töltve, a kenyerek összeomolhatnak, amikor felkelnek és sütnek, és a végén nem túl normális kinézetű kenyerek lehetnek, amelyek egyenetlenül süthetnek. Ügyeljen arra, hogy a kenyér serpenyőket legfeljebb 2/3-ban töltse meg gluténmentes kenyér tészta tésztával az egyenletesen sült, gyönyörű kenyerek érdekében.
használjon digitális hőmérőt
ha gyakran fog kenyeret sütni, akkor valószínűleg meg akarja vásárolni ezeket a felbecsülhetetlen, mégis olcsó eszközöket. A digitális vagy” azonnal olvasható ” hőmérő sok frusztrációt takarít meg, mert lehetővé teszi a kenyér belső hőmérsékletének egyszerű mérését. Ha a belső hőmérséklet körülbelül 206 F, akkor kész. Nincs több ragacsos vagy kiszáradt kenyér.
magabiztosan konvertálja a recepteket
a legjobb eredmény érdekében, legalábbis amikor gluténmentes kenyér sütését tanulja, használjon kifejezetten gluténmentes kenyérhez kifejlesztett recepteket. Miután megismerte a gluténmentes Lisztek különböző tulajdonságait, a szükséges folyadékok és gumik mennyiségét, valamint a gluténmentes kenyér készítéséhez használt különböző technikákat, kísérletezhet a hagyományos kenyér receptek gluténmentes receptekké történő átalakításával, nagyobb sikerrel.
a gluténmentes Lisztek több folyadékot igényelnek, mint a búzalisztek a jó sütési eredmények eléréséhez. Ha úgy dönt, hogy a hagyományos kenyérreceptet gluténmentes kenyérreceptdé alakítja, akkor több folyadékot kell hozzáadnia, mint amennyit a recept igényel. A gluténmentes kenyér tésztának túl puhának és ragacsosnak kell lennie a gyúráshoz, de nem olyan vékonynak, mint a süteménytészta. Ha valaha is készített banánkenyeret, a kenyér tésztájának hasonló állagúnak kell lennie—vastag, bozontos és ragacsos.
hozzon létre egy ideális kelési és sütési környezetet
egy egyszerű módja annak, hogy jó környezetet teremtsen a gluténmentes kenyér emelkedéséhez, ha a sütőt 200 F-ra állítja; amikor eléri ezt a hőmérsékletet, kapcsolja ki a sütőt, és helyezzen egy sekély, részben forró vízzel töltött tepsit az egyik polcra. Enyhén fedje le a cipó serpenyőt nedves törülközővel, tegye a sütőbe 20-30 percre, vagy amíg a tészta fel nem emelkedik a cipó serpenyő tetejére. Ez a módszer valóban felgyorsítja a gluténmentes kenyér emelkedéséhez szükséges időt. Csak ügyeljen arra, hogy alaposan figyelje a folyamatot, hogy a kenyér sütés előtt ne emelkedjen a serpenyő tetejére.
kipróbálhatja a gluténmentes kenyér sütését egy fedeles Pullmanban is, más néven pan de mie loaf serpenyőkben. Ezeknek az edényeknek van egy fedele, amely csúszik a serpenyő tetején. A zárt sütési környezet arra ösztönzi a kenyereket, hogy egyenletesen sütjenek, kiváló formában, textúrában és nedvességmegtartásban.