Tips voor het bakken van beter glutenvrij brood
een goed glutenvrij brood maken kan een uitdaging zijn omdat gluten een belangrijke rol spelen bij het maken van brood. Gluten is wat brooddeeg laat rekken zonder te breken, en werkt met de gist om een goede stijging en stevige structuur te creëren. Er zijn echter bepaalde tips die je kunt volgen om je te helpen beter glutenvrij brood te bakken, van het weten welke ingrediënten je moet gebruiken tot het vinden van de beste glutenvrije broodrecepten.
gebruik kamertemperatuur ingrediënten
hoewel glutenvrij meel vaak in de koelkast of vriezer wordt bewaard, zal uw glutenvrij brood betere resultaten opleveren als de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Het gebruik van gekoelde ingrediënten zal het vermogen van de gist om brood te zuur maken aanzienlijk vertragen, omdat gist houdt van een warme omgeving en brood sneller en volledig zal stijgen wanneer de ingrediënten warm zijn in plaats van koud.
een handige manier om gekoelde meel op kamertemperatuur te brengen is om meel(s) voor uw recept te meten en de avond voor het bakken in een kom op het aanrecht te plaatsen. Voor bederfelijke ingrediënten, zoals eieren en melk, zet op de toonbank ongeveer 1 uur voor het bereiden van uw recept.
kies meel met een hoog eiwitgehalte
omdat gluten eiwit zijn, moeten glutenvrije broden eiwitten op andere manieren opnemen. Een hoog eiwitgehalte in Glutenvrij meel voegt structuur en smaak toe aan het gebakken brood. Sorghum, gierst, amarant, teff, glutenvrije havermout en boekweit bevatten allemaal meer eiwitten dan rijstmeel. Maak je eigen glutenvrije, eiwitrijke meelmix met een van deze, of neem oude granen op in het broodrecept.
Measure the Right Way
bij gebruik van gewoon of glutenvrij meel is er eigenlijk een juiste en een verkeerde manier om meel te meten. Hoe u uw glutenvrije meel en Zetmeel meet, kan uw glutenvrije kookresultaten beïnvloeden, in voor-en tegenspoed. Zorg ervoor dat u de glutenvrije bloem op de juiste manier meet door een voedselschaal te gebruiken of de bloem losjes in een droge maatbeker te lepelen en af te nivelleren. Schep met de maatbeker in de bloem en verpak het naar beneden zal resulteren in te veel bloem wordt opgenomen in het deeg.
kies broodrecepten met eieren
eieren zijn natuurlijke zuurdesems die de toename en het volume van brood helpen stimuleren. Eieren voegen ook vocht, smaak en eiwitten toe aan glutenvrije broodrecepten. Als u een glutenvrij broodrecept selecteert dat eieren bevat, hebt u een betere kans dat het resulterende brood een goede kleur, meer volume en zachtere textuur heeft. Eieren helpen ook om de houdbaarheid van glutenvrij brood te verlengen, dat sneller muf kan worden dan tarwebrood.
vervang het Water
om het volume in broodbroden te bevorderen, kunt u koolzuurhoudend water of glutenvrij bier gebruiken in plaats van het water dat in het recept wordt gevraagd. Koolzuurhoudende vloeistoffen bevatten koolstofdioxide bubbels die het beslag verlichten en glutenvrij bier heeft het extra voordeel van het toevoegen van smaak.
voeg bepaalde ingrediënten toe
er zijn een paar verschillende ingrediënten die u kunt toevoegen aan uw glutenvrije broodrecepten om een beter resultaat te bevorderen, van mayonaise tot pectine. Gist gedijt in een zure omgeving, die beter volume in uw broden bevordert. Ascorbinezuur werkt ook als een natuurlijk conserveermiddel, waardoor de houdbaarheid van uw brood wordt verhoogd. Overweeg om 1/8 theelepel ascorbinezuur in poedervorm (vitamine C) toe te voegen aan de droge ingrediënten in je glutenvrij broodrecept. Je moet in staat zijn om poeder ascorbinezuur te vinden bij de meeste reformwinkels.
om extra vocht toe te voegen aan uw glutenvrij brood, neem 1 eetlepel mayonaise in het recept. De olie en eieren zullen helpen om het gebakken brood mooi en mals te maken.
olijfolie is een gezonde bakolie die een heerlijke smaak aan brood toevoegt. Het voegt ook vocht toe, creëert een zachte textuur en verlengt de houdbaarheid.
pectine is vaak afkomstig van citrusvruchten en appelen en is een bekend ingrediënt in gelei-en jamrecepten. Het toevoegen van 1 theelepel fruit pectine aan uw glutenvrij broodrecept zal vochtretentie in brood bevorderen en kan worden gebruikt als veganistisch substituut in glutenvrije broodrecepten. Kijk voor citrus of appelpectine bij natuurvoedingswinkels of bij supermarkten waar jam en gelei maken ingrediënten worden gehouden.Expandex, gemaakt van gemodificeerd tapiocazetmeel, voegt tarweachtige textuur toe aan glutenvrij brood en verbetert ook de kruimel, elasticiteit, textuur, smaak en houdbaarheid. Het kan direct worden toegevoegd aan uw droge ingrediënten of u kunt een mix gebruiken zoals in glutenvrije honing boekweit Engelse muffins.
vul met de juiste hoeveelheid beslag
wanneer broodpannen overvol zijn, kunnen broden instorten als ze rijzen en bakken, en je kunt eindigen met niet-zo-normaal uitziende broden die ongelijk kunnen bakken. Zorg ervoor dat je broodpannen niet meer dan 2/3 vol vult met glutenvrij brooddeegbeslag voor gelijkmatig gebakken, mooie broden.
gebruik een digitale Thermometer
Als u vaak brood gaat bakken, wilt u waarschijnlijk een van deze onbetaalbare, maar goedkope gadgets kopen. Een digitale of” instant-read ” thermometer bespaart u veel frustratie omdat u hiermee eenvoudig de interne temperatuur van uw brood kunt meten. Als de inwendige temperatuur ongeveer 206 F is, is het klaar. Geen kleverige of uitgedroogde broden meer.
converteer met vertrouwen recepten
voor de beste resultaten, tenminste wanneer u glutenvrij brood leert bakken, gebruik recepten die speciaal zijn ontwikkeld voor glutenvrij brood. Nadat je de verschillende eigenschappen van glutenvrij meel, de benodigde hoeveelheden vloeistoffen en gom en de verschillende technieken voor het maken van glutenvrij brood hebt ervaren, kun je met meer succes experimenteren met het omzetten van traditionele broodrecepten naar glutenvrije recepten.
glutenvrij meel heeft meer vloeistoffen nodig dan tarwemeel om goede bakresultaten te verkrijgen. Als u ervoor kiest om een traditioneel broodrecept om te zetten in een glutenvrij broodrecept, moet u meer vloeistof toevoegen dan het recept vraagt. Je glutenvrij broodbeslag moet te zacht en kleverig zijn om te kneden, maar niet zo dun als taartbeslag. Als je ooit bananenbrood hebt gemaakt, moet je broodbeslag een vergelijkbare consistentie hebben-dik, shaggy en kleverig.
Creëer een ideale Rijs – en Bakomgeving
een eenvoudige manier om een goede omgeving te creëren voor het rijzen van glutenvrij brood is om uw oven op 200 F te zetten; wanneer deze temperatuur bereikt, zet u de oven uit en plaats een ondiepe bakpan gedeeltelijk gevuld met warm water op een van de planken. Bedek de broodpan licht met een vochtige handdoek en plaats in de oven gedurende 20 tot 30 minuten of totdat het deeg naar de bovenkant van de broodpan stijgt. Deze methode versnelt echt de tijd die nodig is om glutenvrij brood te laten rijzen. Zorg er wel voor dat u het proces goed in de gaten houdt, zodat uw brood niet over de bovenkant van de pan stijgt voordat u gaat bakken.
u kunt ook proberen glutenvrij brood te bakken in een Pullman, ook wel pan de mie broodpannen genoemd. Deze pannen hebben een deksel dat op de bovenkant van de pan schuift. De gesloten bakomgeving moedigt broden aan om gelijkmatig te bakken, met een uitstekende vorm, textuur en vochtretentie.