honung, mandel och saffran karameller (sohan asali)
Linje 2 brickor med bakpapper och lägg åt sidan.
lägg socker, smör och honung i en djup kastrull på medelhög värme och rör om tills sockret löses upp. Tillsätt mandel och rör om för att kombinera. Koka, utan omrörning, i 6 minuter eller tills den är gyllene och temperaturen når 140 kcal C på en sockertermometer (’soft crack’ – scenen, Se anmärkning). Ta bort från värme.
tillsätt omedelbart upplöst saffran och vatten; var försiktig eftersom den heta karamellen spottar. Virvla för att kombinera, rör sedan in rosenvatten.
arbeta snabbt och försiktigt med två oljade skedar, skedblandning på de fodrade brickorna för att bilda 6 cm skivor. Sprid med pistaschmandlar och lägg åt sidan i 1 timme för att ställa in. Karameller förvaras i en lufttät behållare i upp till en vecka.
anteckningar
• Rosewater är tillgänglig från Mellanöstern livsmedelsbutiker och utvalda stormarknader.
• den slutliga konsistensen av konfektyr beror på dess koncentration av socker. Sockerkoncentrationen ökar när sirapens temperatur stiger. Höga temperaturer resulterar i hårda sötsaker och låga temperaturer resulterar i mjukare. Sirapens temperaturer klassificeras i steg, som beskriver vad som händer när du släpper lite sirap i isvatten. För en mjuk spricka bör temperaturen vara mellan 135 C-145 C C.