miód, migdały i szafran karmelki (sohan asali)
linia 2 tace z papierem do pieczenia i odstawić.
umieść cukier, masło i miód w głębokim rondlu na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodać migdały i wymieszać, aby połączyć. Gotować bez mieszania przez 6 minut lub do uzyskania złotego koloru i temperatury 140°C na termometrze cukrowym (etap „miękkiego pęknięcia”; patrz uwaga). Zdjąć z ognia.
natychmiast dodaj rozpuszczony szafran i wodę; uważaj, ponieważ gorący karmel będzie pluł. Wirować, aby połączyć, a następnie mieszać w wodzie różanej.
pracując szybko i ostrożnie, używając dwóch olejowanych łyżek, mieszaj łyżkę na wyłożonych tacach, tworząc 6 cm krążki. Rozsypać pistacjami i odstawić na 1 godzinę, aby ustawić. Karmelki będą przechowywane w hermetycznym pojemniku do tygodnia.
uwagi
• woda różana jest dostępna w bliskowschodnich sklepach spożywczych i wybranych supermarketach.
• ostateczna konsystencja słodyczy zależy od jej stężenia cukru. Stężenie cukru wzrasta wraz ze wzrostem temperatury syropu. Wysokie temperatury powodują twarde słodycze, a niskie-delikatniejsze. Temperatury syropu są klasyfikowane według etapów, które opisują, co się dzieje, gdy wrzucisz trochę syropu do lodowatej wody. W przypadku miękkiego pęknięcia temperatura powinna wynosić od 135°C do 145°C.