Honig-, Mandel- und Safrankaramellen (Sohan asali)
2 Tabletts mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Zucker, Butter und Honig bei mittlerer Hitze in einen tiefen Topf geben und umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Mandeln hinzufügen und umrühren. Kochen, ohne Rühren, für 6 Minuten oder bis golden und Temperatur erreicht 140 ° C auf einem Zuckerthermometer (die ‚Soft Crack‘ Bühne; siehe Anmerkung). Vom Herd nehmen.
Fügen Sie sofort gelösten Safran und Wasser hinzu; Seien Sie vorsichtig, da das heiße Karamell spuckt. Schwenken, um zu kombinieren, dann Rosenwasser einrühren.
Schnell und vorsichtig mit zwei geölten Löffeln die Mischung auf die ausgekleideten Schalen geben, um 6 cm lange Scheiben zu bilden. Mit Pistazien bestreuen und 1 Stunde ruhen lassen. Karamellen bleiben bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter.
Anmerkungen
• Rosenwasser ist in Lebensmittelgeschäften im Nahen Osten und in ausgewählten Supermärkten erhältlich.
• Die endgültige Textur von Süßwaren hängt von der Zuckerkonzentration ab. Die Zuckerkonzentration steigt mit steigender Temperatur des Sirups. Hohe Temperaturen führen zu harten Süßigkeiten und niedrige Temperaturen zu weicheren. Die Temperaturen des Sirups werden nach Stufen klassifiziert, die beschreiben, was passiert, wenn Sie ein wenig Sirup in Eiswasser fallen lassen. Für einen weichen Riss sollte die Temperatur zwischen 135 ° C – 145 ° C liegen.