med, mandle a šafrán karamely (sohan asali)
Řádek 2 zásobníky s pečícím papírem a odložte stranou.
vložte cukr, máslo a med do hluboké pánve na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte mandle a promíchejte. Vařte bez míchání po dobu 6 minut nebo dokud nezhnědne a teplota nedosáhne 140°C na teploměru cukru (stupeň „měkké trhliny“; Viz poznámka). Odstraňte z tepla.
okamžitě přidejte rozpuštěný šafrán a vodu; buďte opatrní, protože horký karamel bude plivat. Víření kombinovat, pak zamíchejte v růžové vodě.
pracujte rychle a opatrně pomocí dvou naolejovaných lžiček, lžíce směs na lemované podnosy tvoří 6 cm disky. Scatter s pistáciemi a odložte na 1 hodinu. Karamely zůstanou ve vzduchotěsné nádobě až týden.
poznámky
* růžová voda je k dispozici v obchodech s potravinami na Středním východě a ve vybraných supermarketech.
* konečná struktura cukrovinek závisí na koncentraci cukru. Koncentrace cukru se zvyšuje se zvyšující se teplotou sirupu. Vysoké teploty vedou k tvrdým sladkostem a nízké teploty vedou k měkčím. Teploty sirupu jsou klasifikovány podle fází, které popisují, co se stane, když do ledové vody pustíte trochu sirupu. Pro měkkou trhlinu by měla být teplota mezi 135°C-145°C.