Honning, mandel og safran karameller (sohan asali)
Linje 2 skuffer med bakepapir og sett til side.
Legg sukker, smør og honning i en dyp kasserolle over middels varme og rør til sukkeret oppløses. Tilsett mandler og rør for å kombinere. Kok, uten omrøring, i 6 minutter eller til gylden og temperaturen når 140°C på et sukkertermometer(det myke sprekkstadiet; se Merknad). Fjern fra varmen.
legg straks oppløst safran Og vann; vær forsiktig da den varme karamellen vil spytte. Virvel for å kombinere, rør deretter rosevann.
Arbeid raskt og forsiktig med to oljede skjeer, skje blandingen på de foret skuffene for å danne 6 cm plater. Spred med pistasjenøtter og sett til side i 1 time for å sette. Karameller vil holde seg i en lufttett beholder i opptil en uke.
Merknader * den endelige tekstur av konfekt avhenger av konsentrasjonen av sukker. Sukkerkonsentrasjonen øker etter hvert som sirupens temperatur stiger. Høye temperaturer resulterer i harde søtsaker og lave temperaturer resulterer i mykere. Temperaturen på sirup er klassifisert etter trinn, som beskriver hva som skjer når du slipper litt sirup i isvann. For en myk sprekk bør temperaturen være mellom 135°C-145°C.