fyra sätt att bevara din Green Bean Bounty
det är skördesäsongen och om du är något som oss har du gröna bönor upp wazoo. Om du letar efter ett nytt sätt att bevara bounty för hösten och vintermånaderna, bör dessa fyra saltbaserade tekniker hjälpa. Här är månader av läckra gröna bönor framåt!
Följande är ett utdrag från konservering av mat utan frysning eller konservering av trädgårdsmästarna & jordbrukare i Terre Vivante. Den har anpassats för webben.
över en viss koncentration av salt i mat kan mikroorganismer inte utvecklas och därmed säkerställs bevarandet av mat.
medan konservering med salt verkar vara en relativt gammal process, är den inte lika gammal som de metoder vi hittills har beskrivit. Vid ett tillfälle användes salt främst för att bevara kött, fisk och smör; varje hushåll på landsbygden hade ett saltbad. Idag används salt fortfarande för fisk, som torsk eller ansjovis, samt för fläsk och smör. Bland grönsaker saltar vi ibland gröna bönor, örter och grönsaksblandningar för sopplager.
det finns två huvudsakliga nackdelar med att bevara mat med salt:
-
saltet måste tas bort från de flesta livsmedel innan de konsumeras, vilket vanligtvis kräver lång blötläggning och upprepad sköljning som också eliminerar några av näringsämnena;
-
om saltet inte tas bort helt riskerar vi att konsumera mer än vad som anses vara hälsosamt idag.
men för att bevara mat som vi äter i små mängder, eller som inte behöver mycket blötläggning och sköljning, har salt sin plats. Det är ett av de bästa sätten att bevara fisk, för vilka andra metoder tenderar att vara mindre praktiska. Gröna bönor verkar vara den grönsak som bäst lämpar sig för att konserveras med salt. Det finns många versioner av denna konserveringsmetod, och vi har i detta kapitel inkluderat flera av de vanligaste. Men bland alla livsmedel som konserveras med salt är blandade grönsaker kanske det mest tilltalande: inget salt behöver tas bort; de får dig inte att äta för mycket salt; och de gör omedelbart lager för soppa.
gröna bönor på flaska
av Mr Buisson, Riorges
ingredienser
- gröna bönor
- Salt
- olja
- Widemouthed burkar
procedur
- sträng och tvätta bönorna.
- packa dem tätt i burkar (helst med en bred mun) och täck med vatten.
- byt vattnet varje dag i tre dagar.
- på den fjärde dagen, byt ut vattnet med en saltlösning gjord av en halv kopp salt till en liter vatten.
- avsluta med en kapfull olja och stäng flaskorna.
gröna bönor i saltlake
av Marie-Fran Portugoloise Lavigne, St.Ismier
ingredienser
- gröna bönor
- Salt
- en kastrull
- en stengods kruka
förfarande
- gör en saltlösning med en halv kopp salt till en liter vatten.
- koka och låt det svalna.
- sträng, tvätta och blanchera bönorna i kokande vatten i fem minuter och låt dem svalna.
- lägg dem i en stengods kruka, täck dem med saltlösning och kontrollera då och då för att se att de alltid är väl täckta i saltlake.
- Blötlägg bönorna i vatten i några minuter precis innan du lagar dem.
gröna Bönhalvor med grovt Salt
av Maurice Valle, Neufch Askorbtel-en-Bray
ingredienser
- gröna bönor
- grovt salt (1 kopp per 2 kg. av bönor)
- en skål
- konserveringsburkar och lock
procedur
- Bryt bönorna i hälften och lägg dem i en skål med saltet. Låt dem marinera i tre dagar, rör om ibland.
- lägg sedan bönorna i konserveringsburkar (använda gummitätningar är okej). Fyll burkarna till toppen och försegla dem. Överför inte någon vätska från botten av skålen till burkarna, och du bör inte heller ta bort salt från bönorna när du packar in dem.
- dessa bönor kommer att hålla i tre år. För att använda dem, skölj bönorna under kranen innan de kokas i en stor mängd vatten.
- skölj bönorna igen under kranen och avsluta sedan tillagningen.
gröna bönor i en Saltgryta
av Martine Saez-Mercadier, Camar Securics
ingredienser
- gröna bönor
- bordsalt
- en lergods-eller stengods-kruka eller träfat
förfarande
Använd endast unga och ömma gröna bönor, bevara dem när du skördar dem. Med hjälp av följande metod smakar de lika bra som färska och mycket bättre än frysta. En annan stor fördel: du behöver inte förbereda alla bönor på en dag.
- lägg lite salt i botten av en ren behållare (en lergods-eller stengods-kruka eller en träfat). Fint bordsalt är bäst, men grovt salt kommer att göra.
- tvätta och torka bönorna snabbt. Ta bort stjälkarna och strängarna.
- Lägg ett lager bönor i behållaren, packa dem försiktigt men ordentligt med en träpinne eller en flaska.
- när du skördar ytterligare bönor från din trädgård, fortsätt att tillsätta salt och bönor i alternerande lager tills behållaren är full.
- täck behållaren och förvara den på en sval plats.
- så småningom kommer en saltlösning att bildas och blötlägger bönorna. Kassera inte denna saltlösning—det är den väsentliga ingrediensen i konserveringsprocessen—men från tid till annan ta bort film som har dykt upp på ytan.
när vintern kommer, Använd bönorna som du behöver dem. Skölj först i kallt vatten i fem minuter; blötlägg sedan i två timmar (inte längre). Koka som vanligt.
Rekommenderad läsning
4 torkade tomatrecept för att njuta av skörden året runt
konservering: torkning av plommon (fikon, aprikoser, persikor och nektariner)