Suggerimenti per cuocere meglio il pane senza glutine
Fare un buon pane senza glutine può essere difficile come glutine svolge un ruolo importante nella preparazione del pane. Il glutine è ciò che permette pasta di pane per allungare senza rompere, e funziona con il lievito per creare un buon aumento e struttura robusta. Ci sono alcuni suggerimenti che puoi seguire, tuttavia, per aiutarti a cuocere meglio il pane senza glutine, dal sapere quali ingredienti utilizzare per trovare le migliori ricette di pane senza glutine.
Usa Ingredienti a temperatura ambiente
Sebbene le farine senza glutine siano spesso conservate in frigorifero o nel congelatore, il tuo pane senza glutine avrà risultati migliori se gli ingredienti sono a temperatura ambiente. L’uso di ingredienti refrigerati rallenterà significativamente la capacità del lievito di lievitare il pane, poiché il lievito ama un ambiente caldo e il pane salirà più rapidamente e completamente quando gli ingredienti sono caldi piuttosto che freddi.
Un modo conveniente per portare le farine refrigerate a temperatura ambiente è quello di misurare la farina(s) per la vostra ricetta e mettere in una ciotola sul bancone la sera prima della cottura. Per gli ingredienti deperibili, come uova e latte, impostare sul bancone circa 1 ora prima di preparare la ricetta.
Scegli farine ad alto contenuto proteico
Poiché il glutine è proteico, i pani senza glutine devono incorporare proteine in altri modi. L’alto contenuto proteico nella farina senza glutine aggiungerà struttura e sapore al pane cotto. Sorgo, miglio, amaranto, teff, farina d’avena senza glutine e grano saraceno contengono più proteine della farina di riso. Crea la tua miscela di farina senza glutine e ad alto contenuto proteico usando uno di questi o incorpora grani antichi nella ricetta del pane.
Misurare il modo giusto
Se si utilizza normale o senza glutine, c’è in realtà un modo giusto e un modo sbagliato per misurare le farine. Il modo in cui misuri le farine e gli amidi senza glutine può influire sui risultati di cottura senza glutine, nel bene e nel male. Assicurati di misurare la farina senza glutine nel modo giusto utilizzando una bilancia alimentare o spooning la farina liberamente in un misurino asciutto e livellando. Scavare nella farina con il misurino e imballarla si tradurrà in troppa farina incorporata nell’impasto.
Scegli le ricette del pane con le uova
Le uova sono lievitanti naturali che aiutano ad aumentare l’aumento e il volume del pane. Le uova aggiungono anche umidità, sapore e proteine alle ricette di pane senza glutine. Se selezioni una ricetta di pane senza glutine che include uova, hai maggiori possibilità che il pane risultante abbia un buon colore, più volume e consistenza più morbida. Le uova aiutano anche a prolungare la durata di conservazione del pane senza glutine, che può diventare stantio più rapidamente del pane di grano.
Sostituire l’acqua
Per promuovere il volume nelle pagnotte di pane, è possibile utilizzare acqua gassata o birra senza glutine al posto dell’acqua richiesta nella ricetta. I liquidi gassati contengono bolle di anidride carbonica che alleggeriscono la pastella e la birra senza glutine ha il vantaggio di aggiungere sapore.
Aggiungi alcuni ingredienti
Ci sono alcuni ingredienti diversi che puoi aggiungere alle tue ricette di pane senza glutine per incoraggiare un risultato migliore, dalla maionese alla pectina. Il lievito prospera in un ambiente acido, che promuove un volume migliore nei tuoi pani. L’acido ascorbico agisce anche come conservante naturale, aumentando la durata di conservazione del pane. Considerare l’aggiunta di 1/8 cucchiaino di acido ascorbico in polvere (vitamina C) agli ingredienti secchi nella ricetta del pane senza glutine. Dovresti essere in grado di trovare acido ascorbico in polvere nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali.
Per aggiungere ulteriore umidità al pane senza glutine, incorporare 1 cucchiaio di maionese nella ricetta. L’olio e le uova contribuiranno a rendere il pane cotto bello e tenero.
L’olio d’oliva è un olio da cucina salutare che aggiunge un sapore meraviglioso al pane. Aggiunge anche umidità, crea una consistenza tenera e prolunga la durata di conservazione.
La pectina è spesso derivata da agrumi e mele ed è un ingrediente familiare nelle ricette di gelatina e marmellata. L’aggiunta di 1 cucchiaino di pectina di frutta alla ricetta del pane senza glutine promuoverà la ritenzione di umidità nel pane e può essere utilizzato come sostituto vegano nelle ricette di pane senza glutine. Cerca la pectina di agrumi o mele nei negozi di alimenti naturali o nei negozi di alimentari dove vengono conservati gli ingredienti di marmellata e gelatina.
Realizzato con amido di tapioca modificato, Expandex aggiunge una consistenza simile al grano al pane senza glutine e migliora anche la mollica, l’elasticità, la consistenza, il gusto e la durata di conservazione. Può essere aggiunto direttamente ai tuoi ingredienti secchi o puoi usare un mix come nei muffin inglesi di grano saraceno al miele senza glutine.
Riempi con la giusta quantità di pastella
Quando le padelle sono troppo riempite, il pane potrebbe collassare mentre sale e cuoce, e puoi finire con pagnotte di pane dall’aspetto non così normale che potrebbero cuocere in modo non uniforme. Assicurarsi di riempire padelle pagnotta non più di 2/3 pieno con pasta di pane senza glutine pastella per uniformemente cotto, belle pagnotte.
Utilizzare un termometro digitale
Se avete intenzione di essere la cottura del pane spesso, probabilmente si desidera acquistare uno di questi gadget inestimabili, ma poco costoso. Un termometro digitale o “instant-read” vi farà risparmiare un sacco di frustrazione perché consente di misurare facilmente la temperatura interna del vostro pane. Quando la temperatura interna è di circa 206 F è fatto. Niente più pani appiccicosi o secchi.
Converti con sicurezza le ricette
Per ottenere i migliori risultati, almeno quando stai imparando a cuocere il pane senza glutine, usa ricette appositamente sviluppate per il pane senza glutine. Dopo aver avuto un’idea delle diverse proprietà delle farine senza glutine, della quantità di liquidi e gomme necessarie e delle diverse tecniche utilizzate per preparare il pane senza glutine, sarai in grado di sperimentare la conversione di ricette tradizionali di pane in ricette senza glutine con successo migliore.
Le farine senza glutine richiedono più liquidi delle farine di grano per produrre buoni risultati di cottura. Se si sceglie di convertire una ricetta di pane tradizionale per una ricetta di pane senza glutine è necessario aggiungere più liquido di quanto la ricetta richiede. La pastella di pane senza glutine dovrebbe essere troppo morbida e appiccicosa per impastare, ma non sottile come la pastella di torta. Se hai mai fatto il pane alla banana, la pastella di pane dovrebbe avere una consistenza simile-spessa, irsuta e appiccicosa.
Creare un ambiente ideale di lievitazione e cottura
Un modo semplice per creare un buon ambiente per il pane senza glutine a salire è quello di trasformare il forno a 200 F; quando raggiunge questa temperatura, spegnere il forno e posizionare una teglia poco profonda parzialmente riempita con acqua calda su uno degli scaffali. Coprire leggermente la pagnotta con un asciugamano umido e mettere in forno per 20-30 minuti o fino a quando l’impasto sale verso l’alto della pagnotta. Questo metodo fa davvero accelerare il tempo necessario per il pane senza glutine a salire. Basta essere sicuri di guardare attentamente il processo in modo che il pane non salga sopra la parte superiore della padella prima della cottura.
Puoi anche provare a cuocere il pane senza glutine in un Pullman con coperchio, chiamato anche pan de mie pagnotte. Queste pentole hanno un coperchio che scorre sulla parte superiore della padella. L’ambiente di cottura chiuso incoraggia le pagnotte a cuocere in modo uniforme, con ottima forma, consistenza e ritenzione di umidità.