Sfaturi pentru coacerea unei pâini mai bune fără Gluten
a face o pâine bună fără gluten poate fi o provocare, deoarece glutenul joacă un rol important în fabricarea pâinii. Glutenul este ceea ce permite aluatului de pâine să se întindă fără a se rupe și funcționează cu drojdia pentru a crea o creștere bună și o structură robustă. Există anumite sfaturi pe care le puteți urma, totuși, pentru a vă ajuta să coaceți o pâine mai bună fără gluten, de la cunoașterea ingredientelor pe care să le utilizați până la găsirea celor mai bune rețete de pâine fără gluten.
folosiți ingrediente la temperatura camerei
deși făina fără gluten este adesea păstrată la frigider sau congelator, pâinea fără gluten va avea rezultate mai bune dacă ingredientele sunt la temperatura camerei. Utilizarea ingredientelor refrigerate va încetini semnificativ capacitatea drojdiei de a dospi pâinea, deoarece drojdia iubește un mediu cald, iar pâinea va crește mai repede și complet atunci când ingredientele sunt mai degrabă calde decât reci.
o modalitate convenabilă de a aduce făina răcită la temperatura camerei este să măsurați făina(ele) pentru rețeta dvs. și să o așezați într-un castron pe tejghea cu o noapte înainte de coacere. Pentru ingrediente perisabile, cum ar fi ouăle și laptele, așezați pe tejghea cu aproximativ 1 oră înainte de a vă pregăti rețeta.
alegeți făină bogată în proteine
deoarece glutenul este proteină, pâinea fără gluten trebuie să încorporeze proteinele în alte moduri. Conținutul ridicat de proteine din făina fără gluten va adăuga structură și aromă pâinii coapte. Sorg, mei, amarant, teff, fulgi de ovăz fără gluten și hrișcă conțin mai multe proteine decât făina de orez. Faceți-vă propriul amestec de făină fără gluten, bogat în proteine, folosind oricare dintre acestea sau încorporați boabe antice în rețeta de pâine.
măsurați calea corectă
indiferent dacă utilizați regulat sau fără gluten, există de fapt o cale corectă și o modalitate greșită de a măsura făina. Modul în care măsurați făina și amidonul fără gluten vă poate afecta rezultatele gătitului fără gluten, în bine sau în rău. Asigurați-vă că măsurați făina fără gluten în mod corect, fie folosind o scară alimentară, fie lingând făina într-o cană de măsurare uscată și nivelând-o. Scoaterea în făină cu ceașca de măsurare și ambalarea acesteia va duce la încorporarea prea multă făină în aluat.
alegeți rețete de pâine cu ouă
ouăle sunt Dospitoare naturale care ajută la creșterea și volumul pâinii. Ouăle adaugă, de asemenea, umiditate, aromă și proteine rețetelor de pâine fără gluten. Dacă selectați o rețetă de pâine fără gluten care include ouă, aveți șanse mai mari ca pâinea rezultată să aibă o culoare bună, un volum mai mare și o textură mai moale. Ouăle ajută, de asemenea, la prelungirea duratei de valabilitate a pâinii fără gluten, care poate deveni învechită mai repede decât pâinea de grâu.
înlocuiți apa
pentru a promova volumul în pâini, puteți folosi apă carbogazoasă sau bere fără gluten în locul apei solicitate în rețetă. Lichidele carbogazoase conțin bule de dioxid de carbon care ușurează aluatul, iar berea fără gluten are avantajul suplimentar de a adăuga aromă.
adăugați anumite ingrediente
există câteva ingrediente diferite pe care le puteți adăuga la rețetele dvs. de pâine fără gluten pentru a încuraja un rezultat mai bun, de la maioneză la pectină. Drojdia prosperă într-un mediu acid, ceea ce promovează un volum mai bun în pâini. Acidul Ascorbic acționează, de asemenea, ca un conservant natural, mărind durata de valabilitate a pâinii. Luați în considerare adăugarea a 1/8 linguriță de acid ascorbic pudră (vitamina C) la ingredientele uscate din rețeta dvs. de pâine fără gluten. Ar trebui să puteți găsi acid ascorbic sub formă de pulbere la majoritatea magazinelor de produse naturiste.
pentru a adăuga umiditate suplimentară pâinii fără gluten, încorporați 1 lingură de maioneză în rețetă. Uleiul și ouăle vă vor ajuta să faceți pâinea coaptă frumoasă și fragedă.
uleiul de măsline este un ulei de gătit sănătos care adaugă o aromă minunată pâinii. De asemenea, adaugă umiditate, creează o textură delicată și prelungește durata de valabilitate.
pectina este frecvent derivată din citrice și mere și este un ingredient familiar în rețetele de jeleu și gem. Adăugarea a 1 linguriță de pectină de fructe la rețeta dvs. de pâine fără gluten va promova retenția de umiditate în pâine și poate fi utilizată ca înlocuitor vegan în rețetele de pâine fără gluten. Căutați citrice sau pectină de mere la magazinele de produse naturiste sau la magazinele alimentare unde se păstrează ingredientele pentru prepararea gemului și a jeleului.
fabricat din amidon tapioca modificat, Expandexul adaugă textura asemănătoare grâului la pâinea fără gluten și îmbunătățește, de asemenea, miezul, elasticitatea, textura, gustul și durata de valabilitate. Poate fi adăugat direct la ingredientele uscate sau puteți folosi un amestec ca în brioșele englezești de hrișcă cu miere fără gluten.
umpleți cu cantitatea potrivită de aluat
când tăvile de pâine sunt supraumplute, pâinea se poate prăbuși pe măsură ce se ridică și se coace și puteți ajunge cu pâini de pâine care nu sunt atât de normale, care se pot coace neuniform. Asigurați-vă că umpleți tăvile de pâine nu mai mult de 2/3 pline cu aluat de pâine fără gluten pentru pâini frumoase și coapte uniform.
folosiți un termometru Digital
dacă veți coace pâine des, probabil că doriți să cumpărați unul dintre aceste gadgeturi neprețuite, dar ieftine. Un termometru digital sau „citit instantaneu” vă va economisi multă frustrare, deoarece vă permite să măsurați cu ușurință temperatura internă a pâinii. Când temperatura internă este de aproximativ 206 F se face. Gata cu pâinile lipicioase sau uscate.
convertiți cu încredere rețetele
pentru cele mai bune rezultate, cel puțin atunci când învățați să coaceți pâine fără gluten, utilizați rețete special dezvoltate pentru pâine fără gluten. După ce vă simțiți pentru diferitele proprietăți ale făinilor fără gluten, cantitățile de lichide și gumă necesare și diferitele tehnici utilizate pentru a face pâine fără gluten, veți putea experimenta transformarea rețetelor tradiționale de pâine în rețete fără gluten cu un succes mai bun.
făina fără Gluten necesită mai multe lichide decât făina de grâu pentru a produce rezultate bune de coacere. Dacă alegeți să convertiți o rețetă tradițională de pâine într-o rețetă de pâine fără gluten, va trebui să adăugați mai mult lichid decât necesită rețeta. Aluatul dvs. de pâine fără gluten ar trebui să fie prea moale și lipicios pentru a frământa, dar nu la fel de subțire ca aluatul de tort. Dacă ați făcut vreodată pâine cu banane, aluatul dvs. de pâine ar trebui să aibă o consistență similară—groasă, shaggy și lipicioasă.
creați un mediu ideal de creștere și coacere
o modalitate ușoară de a crea un mediu bun pentru creșterea pâinii fără gluten este să întoarceți cuptorul la 200 F; când atinge această temperatură, opriți cuptorul și așezați o tavă de copt superficială parțial umplută cu apă fierbinte pe unul dintre rafturi. Acoperiți ușor tigaia cu un prosop umed și introduceți-o la cuptor timp de 20 până la 30 de minute sau până când aluatul se ridică în vârful tigaiei. Această metodă accelerează cu adevărat timpul necesar creșterii pâinii fără gluten. Asigurați-vă că urmăriți cu atenție procesul, astfel încât pâinea dvs. să nu se ridice deasupra tigaiei înainte de coacere.
de asemenea, puteți încerca să coaceți pâine fără gluten într-un Pullman cu capac, numit și pan de mie loaf Pan. Aceste tigăi au un capac care alunecă pe partea superioară a tigaiei. Mediul de coacere închis încurajează pâinile să se coacă uniform, cu o formă excelentă, textură și retenție de umiditate.