patru moduri de a păstra Green Bean Bounty
este sezonul recoltei și dacă sunteți ceva ca noi, aveți fasole verde în fund. Dacă sunteți în căutarea unui nou mod de a păstra recompensa pentru lunile de toamnă și iarnă, aceste patru tehnici pe bază de sare ar trebui să vă ajute. Iată la luni de fasole verde delicioase înainte!
Următorul este un extras din conservarea alimentelor fără congelare sau conservare de către grădinarii & fermierii din Terre Vivante. Acesta a fost adaptat pentru Web.
peste o anumită concentrație de sare din alimente, microorganismele nu se pot dezvolta și astfel se asigură conservarea alimentelor.
în timp ce conservarea cu sare pare un proces relativ vechi, nu este la fel de vechi ca metodele pe care le-am descris până acum. La un moment dat, sarea era folosită în principal pentru conservarea cărnii, a peștelui și a untului; fiecare gospodărie rurală avea o cadă de sare. Astăzi, sarea este încă folosită pentru pește, cum ar fi codul sau hamsiile, precum și pentru carnea de porc și unt. Printre legume, uneori sărăm fasole verde, ierburi și amestecuri de legume pentru ciorbă.
există două dezavantaje principale pentru conservarea alimentelor cu sare:
-
sarea trebuie îndepărtată din majoritatea alimentelor înainte de a le consuma, ceea ce necesită de obicei înmuiere îndelungată și clătire repetată, care elimină și o parte din nutrienți;
-
dacă sarea nu este îndepărtată complet, riscăm să consumăm mai mult decât este considerat sănătos în aceste zile.
cu toate acestea, pentru conservarea alimentelor pe care le consumăm în cantități mici sau care nu au nevoie de multă înmuiere și clătire, sarea își are locul. Este una dintre cele mai bune modalități de conservare a peștilor, pentru care alte metode tind să fie mai puțin convenabile. Fasolea verde pare a fi leguma care se pretează cel mai bine conservării cu sare. Există multe versiuni ale acestei metode de conservare și am inclus în acest capitol câteva dintre cele mai comune. Cu toate acestea, dintre toate alimentele conservate cu sare, legumele mixte sunt probabil cele mai atrăgătoare: nu trebuie îndepărtată sarea; nu vă fac să mâncați prea multă sare; și fac stoc instantaneu pentru supă.
fasole verde îmbuteliată
de Domnul Buisson, Riorges
ingrediente
- fasole verde
- sare
- ulei
- Borcane cu gura largă
procedură
- șnur și spălați fasolea.
- împachetați-le bine în borcane (de preferință cu gura largă) și acoperiți-le cu apă.
- schimbați apa în fiecare zi timp de trei zile.
- în a patra zi, înlocuiți apa cu o soluție salină formată dintr-o jumătate de cană de sare la un litru de apă.
- terminați cu un capac plin cu ulei și închideți flacoanele.
fasole verde în saramură
de Marie-Fran Unktoise Lavigne, St.Ismier
ingrediente
- fasole verde
- sare
- o cratiță
- o oală de gresie
procedură
- faceți o soluție salină folosind o jumătate de cană de sare la un litru de apă.
- se fierbe și se lasă să se răcească.
- strângeți, spălați și albiți boabele în apă clocotită timp de cinci minute și lăsați-le să se răcească.
- puneți-le într-o oală din gresie, acoperiți-le cu saramură și verificați din când în când pentru a vedea dacă sunt întotdeauna bine acoperite cu saramură.
- înmuiați fasolea în apă timp de câteva minute chiar înainte de a le găti.
jumătăți de fasole verde cu sare grosieră
de Maurice Valle, Neufch Unktel-en-Bray
ingrediente
- fasole verde
- sare grosieră (1 cană la 2 lbs. de fasole)
- un castron
- conserve borcane și capace
procedura
- rupe fasole în jumătate, și le-a pus într-un castron cu sare. Lăsați-le la marinat timp de trei zile, amestecând ocazional.
- apoi, puneți fasolea în borcane de conserve (garniturile de cauciuc folosite sunt în regulă). Umpleți borcanele în partea de sus și sigilați-le. Nu transferați niciun lichid din fundul vasului în borcane și nici nu trebuie să îndepărtați nicio sare din fasole în timp ce le împachetați.
- aceste boabe se vor păstra timp de trei ani. Pentru a le folosi, clătiți fasolea sub robinet, înainte de a fierbe într-o cantitate mare de apă.
- clătiți boabele încă o dată sub robinet, apoi terminați de gătit.
fasole verde într-un vas de sare
de Martine Saez-Mercadier, Camar Olux
ingrediente
- fasole verde
- sare de masă
- o oală de faianță sau gresie sau butoi de lemn
procedură
folosiți numai fasole verde tânără și fragedă, păstrându-le pe măsură ce le recoltați. Folosind următoarea metodă, au un gust la fel de bun ca cele proaspete și mult mai bune decât cele congelate. Un alt mare avantaj: nu trebuie să pregătiți toate fasolea într-o singură zi.
- puneți puțină sare în fundul unui recipient curat (o oală de faianță sau gresie sau un butoi de lemn). Sarea de masă fină este cea mai bună, dar sarea grosieră va face.
- spălați rapid și uscați fasolea. Scoateți tulpinile și șirurile.
- puneți un strat de fasole în recipient, ambalându-le cu atenție, dar ferm, cu un băț de lemn sau o sticlă.
- pe măsură ce recoltați fasole suplimentară din grădina dvs., continuați să adăugați sare și fasole în straturi alternante până când recipientul este plin.
- acoperiți recipientul și păstrați-l într-un loc răcoros.
- în cele din urmă, se va forma o saramură, înmuierea boabelor. Nu aruncați această saramură—este ingredientul esențial în procesul de conservare-dar din când în când îndepărtați orice film care a apărut la suprafață.
când vine iarna, folosiți fasolea așa cum aveți nevoie de ele. Clătiți mai întâi în apă rece timp de cinci minute; apoi înmuiați timp de două ore (nu mai mult). Gatiti ca de obicei.
Citește recomandate
4 Rețete de roșii uscate pentru a vă bucura de recolta pe tot parcursul anului
conservare: uscare Prune Prune (și smochine, caise, piersici și nectarine)