Rajma Recipe (Easy Rajma Masala)
Questa ricetta rajma è un modo molto semplice per fare rajma masala o fagioli curry. Il sugo è denso e succulento, pieno di sapori con fagioli che si scioglieranno in bocca. Rajma Chawal è puro comfort food e questa ricetta diventerà una delle preferite!
Crescendo rajma chawal (rajma masala con riso al vapore) è stato fatto ogni settimana a casa. E c’è qualcosa di caldo rajma masala e riso al vapore condito con ghee e servito con lachha pyaaz (cipolle affettate) sul lato che riunisce tutti!
Questa è la tipica ricetta di rajma masala in stile punjabi fatta con un concentrato di pomodoro piccante. Puoi anche scambiare l’intero concentrato di pomodoro a cipolla con il mio bhuna masala se ne hai un po ‘ nel congelatore perché riduce notevolmente il tempo di cottura!
Ingredienti per Rajma Masala
Avrete bisogno di alcuni ingredienti di base per questa ricetta rajma. Questi dovrebbero essere facilmente disponibili nella vostra dispensa. Questo può sembrare semplice, ma insieme questi ingredienti fanno un sugo stellare!
- Spezie: Avremo bisogno di alcune spezie intere di base come jeera (cumino), bayleaf (tejpatta), laung (chiodi di garofano) e dalchini (cannella). Le spezie intere aggiungono sapore all’inizio
- Rajma (fagioli): È possibile scegliere di utilizzare qualsiasi varietà di Rajma o fagioli. Mi piace usare i fagioli rossi rispetto a quelli a strisce o marrone chiaro perché preferisco il sapore di quelli. Nella foto qui, noterai che i suoi fagioli misti che hanno anche un sapore fantastico se riesci a entrare in possesso della miscela. Mi piace cucinare i fagioli da zero perché è così che li abbiamo sempre fatti ed è più facile controllare il condimento e la consistenza della cottura. Ma puoi facilmente scambiare questo con fagioli in scatola. Questa ricetta utilizza 1,5 tazze di fagioli cotti da cui proviene .5 tazza di fagioli crudi. Per scambiare, utilizzare 1.5 tazze di fagioli in scatola.
- Pasta di aglio allo zenzero: la pasta di aglio allo zenzero si trova solitamente nella maggior parte delle case indiane. È solo zenzero e aglio macinati insieme in quantità uguali. Puoi usare lo zenzero tritato o l’aglio o semplicemente schiacciarli grossolanamente con un pestello di mortaio. Stiamo anche usando aglio zenzero tritato alla fine nel rinvenimento per una spinta in più di sapore.
- Cipolle grattugiate perché caramellano magnificamente senza diventare troppo pastose e danno volume al sugo
- Passata di pomodoro perché preferisco la consistenza dei pomodori passati in questo curry rispetto ai pomodori tritati.
- Spezie macinate a secco: Usiamo una semplice miscela di coriandolo in polvere, curcuma, peperoncino in polvere, sale e garam masala
- Kasuri Methi: Vedrai questo ingrediente in molte delle mie ricette indiane ed è sicuramente un must. Mi piace che aggiunge un sapore affumicato, ben arrotondato alla fine nel sugo. Se non riesci a procurartelo, saltalo ma è altamente raccomandato.
- Coriandolo: un sacco di esso per freschezza e vivacità proprio alla fine!
Come cucinare Rajma o fagioli
Ci sono due modi diversi per cucinare Rajma o fagioli. Ma prima di cucinarli, è importante immergerli per 8-10 ore. L’ammollo aiuta a intenerire i fagioli per la cottura e rimuove anche l’acido fitico che rende più facile la digestione dei fagioli. Ho spiegato tutto su questo nel mio articolo sui fagioli in ammollo. Scartare il liquido di ammollo e utilizzare acqua fresca per cucinare.
Metodo della pentola a pressione: Il metodo più comune e più efficiente è la cottura del rajma nella pentola a pressione. Se si utilizza una pentola a pressione tradizionale, cuocere per 5-6 fischietti su una fiamma bassa. Questo richiederà 30-40 minuti fino a quando il rajma diventa morbido e tenero e può essere schiacciato facilmente tra le dita. In una pentola istantanea, cuocere rajma per 35 minuti a pressione manuale e quindi rilasciare la pressione manuale dopo 10 minuti di pressione rilasciando naturalmente.
Metodo piano cottura: I fagioli inzuppati possono richiedere fino a due ore per cucinare sul piano cottura, che a mio parere è uno spreco di energia e tempo. Se si utilizza questo metodo, assicurarsi di avere abbastanza acqua nella pentola perché Rajma assorbe molta acqua durante la cottura.
Rajma Masala è davvero semplice, un piatto di curry. Ed è anche una grande ricetta amichevole per principianti se stai appena iniziando a cucinare. Non importa quello che fai, non puoi sbagliare. E il rajma stesso ha così tanto sapore che anche i masala più basilari possono renderlo fantastico!
I migliori consigli per rendere impressionante Rajma ricetta
- Assicurarsi di utilizzare nuovi rajma o fagioli. I fagioli più vecchi di 6-8 mesi possono richiedere più tempo per cucinare, anche se non c’è niente di sbagliato in loro. Quindi controlla la data di imballaggio quando acquisti
- L’ammollo è un passo importante quando si fanno i fagioli. Rende i fagioli più facili da digerire rimuovendo l’acido fitico. Ho dettagliato questo nel mio articolo sui fagioli in ammollo che ha anche un metodo di ammollo rapido (fagioli imbevuti in 1 ora).
- Cuocere il rajma fino a quando davvero tenera. Rajma in qualsiasi rajma curry o sugo dovrebbe essere così tenero che dovrebbe sciogliersi in bocca senza alcuna resistenza. In questa ricetta, cuciniamo prima il rajma e poi lo aggiungiamo al curry. Puoi anche fare il curry, aggiungere rajma imbevuto e cuocere a pressione tutto insieme. Entrambi i metodi funzionano davvero bene!
- Scambia il concentrato di pomodoro cipolla per ¾ tazza Bhuna Masala se avete che pronto!
- Questa ricetta è naturalmente gluten friendly e può essere reso vegan scambiando il ghee in tempra per olio
Rajma Masala ha il mio cuore! Non hai nemmeno bisogno di un secondo piatto con questo. Basta servire con rotis, riso al vapore o riso jeera e un sacco di lacha pyaz e hai te stesso puro comfort food!
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Rajma Ricetta (Facile Rajma Masala)
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Ingredienti
- ▢ ¾ Tazza di Rajma
- ▢ 2 cucchiai di Olio
- ▢ 1 cucchiaino di Cumino
- ▢ 1 foglia di alloro
- ▢ 2 Baccelli di Cardamomo
- ▢ 2 chiodi di Garofano
- ▢ 2 Cipolle grattugiato
- ▢ 1 cucchiaio di Zenzero Aglio Incolla
- ▢ 3 Pomodori passati di
- ▢ 1 cucchiaino di Peperoncino in Polvere
- ▢ 1 cucchiaio di Coriandolo in Polvere
- ▢ ½ cucchiaino di Curcuma in Polvere
- ▢ 1 ½ cucchiaino di Sale
- ▢ 3 tazze di Acqua diviso
Per la tempera
- ▢ 1 cucchiaio di Ghee
- ▢ 1 cucchiaino di Cumino
- ▢ 1 cucchiaio di zenzero Zenzero
- ▢ 1 cucchiaino di Aglio tritato
- ▢ 1 cucchiaino di Kasuri Methi
- ▢ ½ cucchiaino di Garam Masala
- ▢ 2 cucchiai di Coriandolo tritato
Istruzioni
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Immergere rajma durante la notte, o usare il mio rapidi ammollo metodo di assorbire in un’ora.
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Scolare l’acqua di ammollo e aggiungere rajma alla pentola a pressione con 2 tazze d’acqua. Cuocere a fuoco medio per 5-6 fischi o circa 30-35 minuti. Lascia che la pressione si liberi naturalmente mentre fai il sugo.
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Scaldare l’olio in un kadhai e aggiungere cumino, piombo, cardamomo e chiodi di garofano. Una volta che i semi di cumino iniziano a splutterare aggiungere le cipolle grattugiate. Cuocere questi per 2-3 minuti e aggiungere la pasta di aglio allo zenzero. Cuocere questo composto a fuoco basso per 10-12 minuti fino a quando le cipolle diventano un colore marrone dorato e ammorbidire.
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Aggiungere passata di pomodoro, peperoncino in polvere, coriandolo in polvere, curcuma e sale. Soffriggere questo su una fiamma alta per un minuto o due e poi ridurre la fiamma e lasciate cuocere parzialmente coperto per 8-10 minuti fino a quando l’olio inizia a venire sulla parte superiore e sui lati.
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Aggiungere il rajma cotto (insieme al liquido di cottura) e una tazza d’acqua nella padella. Mescolare bene e lasciate cuocere delicatamente per 10 minuti o più fino a quando il sugo si addensa.
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Per fare il rinvenimento, riscaldare il ghee e aggiungere cumino, zenzero e aglio. Soffriggere per un minuto o due e aggiungere kasuri methi e garam masala. Spegnere la fiamma e versare questo tutto rajma caldo.
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Cospargere con coriandolo fresco e servire caldo con riso al vapore!
Video
Note
- Questo è tipico stile punjabi rajma masala ricetta fatta con un concentrato di pomodoro cipolla piccante. Puoi anche scambiare l’intero concentrato di pomodoro a cipolla con il mio bhuna masala se ne hai un po ‘ nel congelatore perché riduce notevolmente il tempo di cottura!
- È possibile scegliere di utilizzare qualsiasi varietà di Rajma o fagioli. Mi piace usare i fagioli rossi rispetto a quelli a strisce o marrone chiaro perché preferisco il sapore di quelli.
- Uso le cipolle grattugiate perché caramellano magnificamente senza diventare troppo pastose e danno volume al sugo
- Kasuri Methi aggiunge un sapore affumicato e ben arrotondato alla fine del sugo. Se non riesci a procurartelo, saltalo ma è altamente raccomandato.