Receta de Rajma (Fácil Rajma Masala)

noviembre 23, 2021

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Esta receta de rajma es una manera muy fácil de hacer rajma masala o curry de frijoles. La salsa es espesa y deliciosa, llena de sabores con frijoles que se derretirán en la boca. Rajma Chawal es pura comida reconfortante y esta receta se convertirá en una de las favoritas.

Rajma Masala servido en un tazón azul con cilantro picado espolvoreado sobre

Crecer rajma chawal (rajma masala con arroz al vapor) se hacía todas las semanas en casa. Y hay algo de rajma masala muy caliente y arroz al vapor cubierto con ghee y servido con lachha pyaaz (cebollas en rodajas) al lado que reúne a todos.

Esta es una receta típica de rajma masala al estilo punjabi hecha con una pasta de tomate y cebolla picante. También puedes intercambiar toda la pasta de tomate y cebolla con mi bhuna masala si tienes algo en el congelador porque reduce considerablemente el tiempo de cocción.

Ingredientes para Rajma Masala

Necesitará algunos ingredientes básicos para esta receta de rajma. Estos deben estar fácilmente disponibles en su despensa. Esto puede parecer simple, pero juntos estos ingredientes hacen una salsa estelar.

Especias: Necesitaremos algunas especias integrales básicas como jeera (comino), bayleaf (tejpatta), laung (clavo) y dalchini (canela). Las especias enteras añaden sabor desde el principio
Rajma (Frijoles): Puedes elegir usar cualquier variedad de Rajma o frijoles. Me gusta usar frijoles rojos en lugar de los rayados o marrones claros porque prefiero el sabor de esos. En la imagen de aquí, notarás que sus frijoles mixtos también tienen un sabor fantástico si puedes hacerte con la mezcla. Me gusta cocinar frijoles desde cero porque así es como siempre los hemos hecho y es más fácil controlar el condimento y la consistencia de la cocción. Pero puedes cambiarlo fácilmente por frijoles enlatados. Esta receta utiliza 1,5 tazas de frijoles cocidos de los que proviene .5 tazas de frijoles crudos. Para intercambiar, use 1.5 tazas de frijoles enlatados.
Pasta de ajo de jengibre: La pasta de ajo de jengibre se encuentra generalmente en la mayoría de las casas indias. Es solo jengibre y ajo molidos juntos en cantidades iguales. Puedes usar jengibre o ajo picados o simplemente aplastarlos con una mano de mortero. También estamos usando ajo de jengibre picado al final en el templado para un impulso adicional de sabor.
Cebollas ralladas porque caramelizan maravillosamente sin volverse demasiado pastosas y dan volumen a la salsa
Puré de tomate porque prefiero la consistencia de los tomates en puré en este curry en lugar de los tomates picados.
Especias molidas secas: Utilizamos una mezcla simple de cilantro en polvo, cúrcuma, chile en polvo, sal y garam masala
Kasuri Methi: Verás este ingrediente en muchas de mis recetas indias y definitivamente es imprescindible. Me encanta que agregue un sabor ahumado y bien redondeado al final de la salsa. Si no puedes obtenerlo, sáltalo, pero es muy recomendable.
Cilantro: ¡Mucha frescura y vitalidad al final!

Cómo cocinar Rajma o Frijoles

Hay dos maneras diferentes de cocinar Rajma o frijoles. Pero antes de cocinarlos, es importante remojarlos durante 8-10 horas. El remojo ayuda a ablandar los frijoles para cocinarlos y también elimina el ácido fítico, lo que facilita la digestión de los frijoles. He explicado todo sobre esto en mi artículo sobre el remojo de frijoles. Deseche el líquido de remojo y use agua fresca para cocinar.

Método de olla a presión: El método más común y más eficiente es cocinar rajma en la olla a presión. Si está utilizando una olla a presión tradicional, cocine de 5 a 6 silbatos a fuego lento. Esto tomará de 30 a 40 minutos hasta que el rajma se vuelva suave y tierno y se pueda triturar fácilmente entre los dedos. En una olla instantánea, cocine rajma durante 35 minutos a presión manual y luego suelte la presión manual después de 10 minutos de liberación de presión natural.

Método de estufa: Los frijoles remojados pueden tardar dos horas en cocinarse en la estufa, lo que en mi opinión es una pérdida de energía y tiempo. Si utiliza este método, asegúrese de tener suficiente agua en la olla porque Rajma absorbe mucha agua mientras cocina.

Rajma Masala es un curry de una olla realmente simple. E incluso es una gran receta amigable para principiantes si recién está comenzando a cocinar. No importa lo que hagas, no puedes equivocarte. ¡Y el rajma en sí tiene tanto sabor que incluso las masalas más básicas pueden hacer que tenga un sabor increíble!

Rajma masala cocinada en una sartén gris

Los mejores consejos para hacer una receta de Rajma increíble

Asegúrese de usar rajma o frijoles nuevos. Los frijoles de más de 6 a 8 meses pueden tardar más en cocinarse, aunque no tienen nada de malo. Por lo tanto, verifique la fecha de empaque al comprar
Remojar es un paso importante al hacer frijoles. Hace que los frijoles sean más fáciles de digerir al eliminar el ácido fítico. He detallado esto en mi artículo sobre el remojo de frijoles, que también tiene un método de remojo rápido (frijoles remojados en 1 hora).
Cocine el rajma hasta que esté muy tierno. Rajma en cualquier curry o salsa de rajma debe ser tan tierno que se derrita en la boca sin ninguna resistencia. En esta receta, cocinamos el rajma primero y luego lo agregamos al curry. También puede hacer el curry, agregar rajma empapado y cocinar a presión todo junto. Ambos métodos funcionan muy bien!
¡Cambia la pasta de tomate y cebolla por ¾ de taza de Bhuna Masala si lo tienes listo!
Esta receta es naturalmente amigable con el gluten y se puede hacer vegana cambiando el ghee en el templado por aceite

¡Rajma Masala tiene mi corazón! Ni siquiera necesitas un segundo plato con esto. Solo sírvelo con rotis, arroz al vapor o arroz jeera y un montón de lacha pyaz y ¡tendrás comida pura y reconfortante!

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