Rajma opskrift (Let Rajma Masala)
denne rajma opskrift er en meget nem måde at gøre rajma masala eller nyre bønner curry. Sauce er tyk og saftig, sprængfyldt med smag med nyrebønner, der smelter i munden. Rajma Chaval er ren komfort mad, og denne opskrift bliver en favorit!
vokser op rajma chaval (rajma masala med dampet ris) blev lavet hver uge derhjemme. Og der er noget om rørføring varm rajma masala og dampet ris toppet med ghee og serveret med lachha pyaas (skiver løg) på den side, der bringer alle sammen!
dette er typisk punjabi stil rajma masala opskrift lavet med en krydret løg tomatpasta. Du kan også bytte hele løgtomatpastaen med min bhuna masala, hvis du har noget i din fryser, fordi det reducerer tilberedningstiden betydeligt!
ingredienser til Rajma Masala
du har brug for et par grundlæggende ingredienser til denne rajma-opskrift. Disse skal være let tilgængelige i dit spisekammer. Dette kan virke simpelt, men sammen gør disse ingredienser en stjernernes sovs!
- krydderier: vi har brug for nogle grundlæggende hele krydderier som jeera (spidskommen), bayleaf (tejpatta), laung (nelliker) og dalchini (kanel). Hele krydderierne tilføjer smag lige i begyndelsen
- Rajma (nyrebønner): Du kan vælge at bruge enhver række Rajma eller nyrebønner. Jeg kan godt lide at bruge røde bønner versus de stribede eller lysebrune, fordi jeg foretrækker smagen af dem. På billedet her vil du bemærke, at dens blandede nyrebønner, som også smager fantastisk, hvis du kan få fat i blandingen. Jeg kan godt lide at lave nyrebønner fra bunden, fordi det er sådan, vi altid har lavet dem, og det er lettere at kontrollere krydderierne og madlavningskonsistensen. Men du kan nemt bytte dette med dåse bønner. Denne opskrift bruger 1,5 kopper kogte nyrebønner, der kommer fra .5 kop rå bønner. For at bytte, brug 1.5 kopper dåse bønner.
- ingefær hvidløgspasta: ingefær hvidløgspasta findes normalt i de fleste indiske huse. Dens bare ingefær og hvidløg jorden sammen i lige store mængder. Du kan bruge hakket ingefær eller hvidløg eller bare smadre dem groft med en mørtelpestle. Vi bruger også hakket ingefær hvidløg i slutningen i tempereringen for et ekstra boost af smag.
- revet løg, fordi de karamelliserer smukt uden at blive for pastaagtige og giver volumen til sovs
- tomatpure, fordi jeg foretrækker konsistensen af purerede tomater i denne karry i modsætning til hakkede tomater.
- tørre krydderier: vi bruger en simpel blanding af korianderpulver, gurkemeje, chilipulver, salt og garam masala
- Kasuri Methi: du kan se denne ingrediens i mange af mine indiske opskrifter og det er bestemt et must-have. Jeg elsker, at det tilføjer en røgfyldt, pænt afrundet smag i slutningen i sovs. Hvis du ikke kan Kilde det, skal du springe det over, men det anbefales stærkt.
- koriander: masser af det til friskhed og vibrering lige i slutningen!
Sådan tilberedes Rajma eller nyrebønner
der er to forskellige måder at tilberede Rajma eller nyrebønner på. Men før du koger dem, er det vigtigt at suge dem i 8-10 timer. Blødgøring hjælper med at mørne bønnerne til madlavning, og det fjerner også fytinsyre, hvilket gør det lettere at fordøje bønner. Jeg har forklaret alt om dette i min artikel om blødgøring af bønner. Kasser blødgøringsvæsken, og brug frisk vand til madlavning.
trykkoger metode: den mest almindelige og den mest effektive metode er madlavning rajma i trykkoger. Hvis du bruger en traditionel trykkomfur, skal du koge til 5-6 fløjter på en lav flamme. Dette vil tage 30-40 minutter, indtil rajma bliver blød og øm og kan Moses let mellem fingrene. Kog rajma i en øjeblikkelig gryde i 35 minutter på manuelt tryk og derefter manuel trykfrigivelse efter 10 minutters trykfrigivelse naturligt.
Stovetop Metode: Gennemblødte bønner kan tage to timer at lave mad på komfuret, hvilket efter min mening er spild af energi og tid. Hvis du bruger denne metode, skal du sørge for at have nok vand i gryden, fordi Rajma opsuger meget vand, mens du laver mad.
Rajma Masala er en virkelig enkel, en pot curry. Og det er endda en god begyndervenlig opskrift, hvis du lige er begyndt at lave mad. Uanset hvad du gør, kan du ikke gå galt. Og rajma selv har så meget smag, at selv de mest basale masalas kan gøre det smager fantastisk!
Top tips til at lave fantastisk Rajma opskrift
- sørg for at bruge nye rajma eller nyrebønner. Bønner ældre end 6-8 måneder kan tage længere tid at lave mad, selvom der ikke er noget galt med dem. Så tjek din emballagedato,når du køber
- blødgøring er et vigtigt skridt, når du laver bønner. Det gør bønner lettere at fordøje ved at fjerne fytinsyre. Jeg har detaljeret dette i min artikel om blødgøringsbønner, som også har en hurtig blødgøringsmetode (bønner gennemblødt i 1 time).
- kog rajma indtil virkelig bud. Rajma i enhver rajma curry eller sovs skal være så øm, at den skal smelte i munden uden modstand. I denne opskrift koger vi rajma først og tilføjer den derefter til karryen. Du kan også lave karry, tilføje gennemblødt rajma og pres koge alt sammen. Begge metoder fungerer rigtig godt!
- Byt løgtomatpastaen til Kurt cup Bhuna Masala, hvis du har det klar!
- denne opskrift er naturligt glutenvenlig og kan gøres vegansk ved at bytte ghee i temperering til olie
Rajma Masala har mit hjerte! Du har ikke engang brug for en anden skål med dette. Bare tjene det med rotis, dampet ris eller jeera ris og masser af lacha pyas og du har fået dig selv ren komfort mad!
se videoen
Rajma opskrift (Let Rajma Masala)
Print Pin
Ingredienser
- ▢ ¾ Kop Rajma
- ▢ 2 spsk Olie
- ▢ 1 tsk Spidskommen
- ▢ 1 laurbærblad
- ▢ 2 Kardemomme Bælg
- ▢ 2 Fed
- ▢ 2 Løg revet
- ▢ 1 spsk Ingefær Hvidløg Pasta
- ▢ 3 purerede Tomater
- ▢ 1 tsk Chili Pulver
- ▢ 1 spsk Koriander Pulver
- ▢ ½ tsk Gurkemeje Pulver
- ▢ 1 ½ tsk Salt
- ▢ 3 kopper Vand opdelt
For temperering
- ▢ 1 spiseskefuld Ghee
- ▢ 1 tsk Spidskommen
- ▢ 1 spsk julienned Ingefær
- ▢ 1 tsk hakket Hvidløg
- ▢ 1 tsk Kasuri Methi
- ▢ ½ tsk Garam Masala
- ▢ 2 spsk hakket Koriander
Vejledning
-
Nyd rajma natten over eller bruge min hurtige iblødsætning metode til at suge det i en time.
-
tøm det blødgørende vand, og tilsæt rajma til trykkogeren med 2 kopper vand. Kog på en medium flamme i 5-6 fløjter eller omkring 30-35 minutter. Lad trykket frigive naturligt, mens du laver sovs.
-
varm olie i en kadhai og tilsæt spidskommen, bay bly, kardemomme og nelliker. Når spidskommen frø begynder spruttering tilføje revet løg. Kog disse i 2-3 minutter og tilsæt ingefær hvidløgspasta. Kog denne blanding på en lav flamme i 10-12 minutter, indtil løgene bliver gyldenbrune og blødgør.
-
tilsæt tomatpure, chilipulver, korianderpulver, gurkemeje og salt. Sauter dette på en høj flamme i et minut eller to, og reducer derefter flammen, og lad denne koge delvist dækket i 8-10 minutter, indtil olien begynder at komme på toppen og siderne.
-
tilsæt kogt rajma (sammen med madlavningsvæske) og en kop vand til panden. Bland godt, og lad dette simre forsigtigt i 10 minutter eller længere, indtil saucen tykner.
-
for at gøre temperering, varme ghee og tilføje spidskommen, ingefær og hvidløg. Sauter et minut eller to og tilføj kasuri methi og garam masala. Sluk flammen og hæld det hele over hot rajma.
-
drys det med frisk koriander og server varmt med dampet ris!
Video
noter
- dette er typisk punjabi stil rajma masala opskrift lavet med en krydret løg tomatpasta. Du kan også bytte hele løgtomatpastaen med min bhuna masala, hvis du har noget i din fryser, fordi det reducerer tilberedningstiden betydeligt!
- du kan vælge at bruge en række Rajma eller nyrebønner. Jeg kan godt lide at bruge røde bønner versus de stribede eller lysebrune, fordi jeg foretrækker smagen af dem.
- jeg bruger revet løg, fordi de karamelliserer smukt uden at blive for pastaagtige og giver volumen til sovs
- Kasuri Methi tilføjer en røgfyldt, pænt afrundet smag i slutningen i sovs. Hvis du ikke kan Kilde det, skal du springe det over, men det anbefales stærkt.