quatro maneiras de preservar sua recompensa de feijão verde
é época de colheita e se você é como nós, você tem feijão verde no wazoo. Se você está procurando uma nova maneira de preservar a recompensa para os meses de outono e inverno, essas quatro técnicas à base de sal devem ajudar. Aqui estão meses de deliciosos feijões verdes pela frente!
a seguir está um trecho de preservação de alimentos sem congelamento ou conservas pelos jardineiros & agricultores de Terre Vivante. Foi adaptado para a Web.
acima de uma certa concentração de sal nos alimentos, os microrganismos não podem se desenvolver e, portanto, a preservação dos alimentos é garantida.
embora preservar com sal pareça um processo relativamente antigo, não é tão antigo quanto os métodos que descrevemos até agora. Ao mesmo tempo, o sal era usado principalmente para preservar carne, peixe e manteiga; cada casa rural tinha uma banheira de sal. Hoje, o sal ainda é usado para peixes, como bacalhau ou anchovas, bem como para carne de porco e manteiga. Entre os vegetais, às vezes salgamos feijão verde, ervas e misturas de vegetais para caldo de sopa.
Há duas principais desvantagens para a conservação de alimentos com sal:
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O sal deve ser removido da maioria dos alimentos antes de consumi-los, o que normalmente requer longa imersão e repetido de lavagem que também eliminar alguns dos nutrientes;
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Se o sal não é totalmente removida, corremos o risco de consumir mais do que é considerado saudável nos dias de hoje.
no entanto, para preservar alimentos que comemos em pequenas quantidades, ou que não precisam de muita imersão e enxágue, o sal tem seu lugar. É uma das melhores maneiras de preservar peixes, para os quais outros métodos tendem a ser menos convenientes. O feijão verde parece ser o vegetal que melhor se presta a ser preservado com sal. Existem muitas versões desse método de preservação, e incluímos neste capítulo várias das mais comuns. No entanto, entre todos os alimentos preservados com sal, os vegetais misturados são talvez os mais atraentes: nenhum sal precisa ser removido; eles não fazem com que você coma muito sal; e eles fazem estoque instantâneo para sopa.
Engarrafada Feijão Verde
Pelo Sr. Buisson, Riorges
Ingredientes
- feijão Verde
- Sal
- Óleo
- Widemouthed frascos
Procedimento de
- String e lave o feijão.
- embale-os firmemente em frascos (de preferência com uma boca larga) e cubra com água.
- troque a água todos os dias por três dias.
- no quarto dia, substitua a água por uma salmoura feita de meia xícara de sal a um litro de água.
- termine com uma tampa de óleo e feche as garrafas.
Feijão Verde em Salmoura
Por Marie-Françoise Lavigne, São Ismier
Ingredientes
- feijão Verde
- Sal
- Uma panela
- Um pote de faiança
Procedimento de
- Faça uma salmoura com meia xícara de sal para um litro de água.
- ferva e deixe esfriar.
- amarre, lave e escalde o feijão em água fervente por cinco minutos e deixe esfriar.
- coloque-os em uma panela de grés, cubra-os com salmoura e verifique de vez em quando para ver se eles estão sempre bem cobertos de salmoura.
- mergulhe o feijão em água por alguns minutos antes de cozinhá-lo.
Feijão Verde Metades com Sal Grosso
Por Maurice Valle, Neufchâtel-en-Bray
Ingredientes
- feijão Verde
- sal Grosso (1 copo por 2 libras. de feijão)
- uma tigela
- Frascos e tampas de conservas
procedimento
- quebre o feijão ao meio e coloque-o em uma tigela com o sal. Deixe marinar por três dias, mexendo ocasionalmente.
- em seguida, coloque os grãos em potes de conservas (as vedações de borracha usadas estão bem). Encha os frascos até o topo e sele-os. Não transfira nenhum líquido do fundo da tigela para os frascos, nem remova qualquer sal dos feijões enquanto os embala.
- esses grãos permanecerão por três anos. Para usá-los, lave o feijão sob a torneira, antes de parboiling em uma grande quantidade de água.
- lave o feijão mais uma vez sob a torneira e termine de cozinhá-lo.
Feijão Verde Sal-Pot
Por Martine Saez-Mercadier, Camarès
Ingredientes
- feijão Verde
- sal
- Uma faiança, grés pote ou barril de madeira
Procedimento de
Usar apenas jovem e tenra feijão verde, preservando-os como você colhê-los. Usando o seguinte método, eles têm um sabor tão bom quanto os frescos e muito melhor do que os congelados. Outra grande vantagem: você não precisa preparar todos os feijões em um dia.
- coloque um pouco de sal no fundo de um recipiente limpo (uma panela de barro ou grés ou um barril de madeira). O sal de mesa fino é melhor, mas o sal grosso serve.
- lave e seque rapidamente o feijão. Remova as hastes e as cordas.
- coloque uma camada de feijão no recipiente, embalando-os com cuidado, mas com firmeza, com uma vara de madeira ou uma garrafa.
- ao colher grãos adicionais de seu jardim, continue adicionando sal e feijão em camadas alternadas até que o recipiente esteja cheio.
- cubra o recipiente e guarde-o em local fresco.
- eventualmente, uma salmoura se formará, embebendo o feijão. Não descarte esta salmoura—é o ingrediente essencial no processo de preservação-mas, de tempos em tempos, remova qualquer filme que tenha aparecido na superfície.
quando o inverno chegar, use os feijões conforme você precisar deles. Lave primeiro em água fria por cinco minutos; depois deixe de molho por duas horas (não mais). Cozinhe como de costume.
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